¿Cómo se convirtió un caqui en caqui?
1. La limpieza de la materia prima se retirará de los caquis que se hayan ablandado, hayan sufrido plagas y enfermedades, daños mecánicos o hayan sido muy triturados, y se separarán los caquis a procesar por variedad. Retire los tallos y los sépalos, luego enjuague los caquis con agua limpia, escurra las gotas de agua y séquelos a temperatura ambiente.
2. Tratamiento desastringente: En una vasija de barro grande y limpia o en una piscina de cemento hecha de baldosas blancas, use etefón para preparar una solución acuosa con una concentración de 400 mg/kg ~ 500 mg/kg y agregue. Como agente esparcidor se utiliza polvo de cáñamo al 0,2%. Remojar los caquis en la solución acuosa de etefón preparada a temperatura ambiente de 19°C a 23°C durante 10 minutos, sacarlos y apilarlos sobre una película plástica (se prohíben los recipientes de acero) y eliminar la astringencia durante 48 a 60 horas. Cuando la temperatura ambiente es alta, el tiempo de eliminación de la astringencia es corto y cuando la temperatura ambiente es baja, el tiempo de eliminación de la astringencia es largo. Lavar los caquis astringentes con agua y pasar al siguiente proceso.
3. La piel raspada debe ser fina y no debe filtrarse. Cuanta menos piel haya alrededor del pedículo, mejor. Luego coloque los caquis pelados sobre una red para asar limpia. La parte superior de la fruta está hacia arriba y los espacios entre las frutas se basan en el principio de que los caquis no están conectados.
4. Operación de fumigación con azufre: Coloque los caquis junto con la rejilla para hornear en la cámara de fumigación con azufre, colóquelos capa por capa, encienda el azufre y colóquelo en la capa inferior, cierre la puerta y extraiga. El tiempo de fumigación es de 10 minutos a 15 minutos. El contenido de azufre varía según la variedad y el tamaño de los caquis. Por lo general, se utilizan de 10 a 20 g para 250 kg de caquis frescos.
5. Durante el proceso de secado, la temperatura en la sala de secado se suele mantener en torno a los 50°C, y la temperatura máxima no debe ser superior a los 55°C. El operador debe cambiar la posición de la rejilla para hornear que contiene los caquis en cualquier momento según la sequedad de los caquis. De diez a 16 horas después de que los caquis ingresan al cuarto de secado, después de que los caquis han perdido del 50% al 60% del agua que deberían haber perdido, se comienza a formar una piel en la superficie, el color cambia de naranja a blanco y la pulpa cambia de duro a blando y el primer amasado está listo. Amasar pasteles puede acelerar el proceso de secado de los caquis y mejorar su calidad. El método es: sostener alternativamente el caqui con ambas manos, amasarlo suavemente horizontalmente y girarlo mientras se amasa para romper en pedazos el tejido pulpar del interior del caqui. No utilice fuerza excesiva al amasar el pastel para evitar dañar la piel del caqui y afectar la apariencia y resistencia al almacenamiento del caqui. Una vez finalizado el primer amasado, los caquis regresan a la sala de secado para continuar con el secado. Después de 19 a 25 horas de secado, aparecen arrugas en la piel del caqui. Puedes amasar el bizcocho por segunda vez y triturar todos los grumos duros del interior para hacer una bolsa de pulpa. Cuando haya un hoyo, empújelo hacia abajo y enrolle los caquis hacia arriba y hacia abajo hasta darles forma de pastel redondo. Este tipo de amasado es muy importante para mejorar la calidad de los caquis, de lo contrario el producto se secará de manera desigual, no será completamente astringente, tendrá poca transparencia y será de mala calidad. Después del segundo sándwich, los caquis se vuelven a colocar en la sala de secado para seguir secándolos. Después de que el tiempo total de secado alcanza las 30-36 horas, aparecen arrugas ásperas en la superficie de los caquis. Amase los caquis por tercera vez y déles forma redonda. Después de amasar el bizcocho por tercera vez, volver a colocar los caquis en la cámara de horneado y hornearlos durante unas 10 horas. Cuando el contenido de humedad está entre el 36% y el 38%, los caquis son suaves, duros y elásticos por dentro y por fuera. Se pueden sacar de la sala de secado, darles forma y cocinarlos, y luego transferirlos a la pila.
6. "Escarcha" La escarcha se forma por la acumulación repetida de caquis al sol. Primero deje que los caquis se enfríen, luego colóquelos en una olla, caja o apílelos en un plato plano con una altura de aproximadamente 30 cm ~ 40 cm y cúbralos con una lámina de plástico limpia. Después de apilarlos durante 2 a 5 días, los caquis se ablandan y el azúcar penetra en la superficie de los caquis con el agua. Luego, esparza los caquis con el azúcar y la humedad que exuda de la superficie en un ambiente fresco, ventilado y seco. Si es posible, use un ventilador para eliminar los caquis esparcidos. Después de repetidos procesos de descongelación, apilamiento y secado, cuando el contenido de humedad de los caquis es inferior al 27%, se pueden envasar.