¿Hay vinos dulces?

Los chinos prefieren lo dulce a lo ácido. Cuando entran en contacto por primera vez con el vino tinto seco, les resulta difícil aceptar el sabor seco. Sin embargo, el vino dulce (este artículo se refiere específicamente al vino dulce) tiene un sabor rico. Aroma floral y afrutado y sabor dulce. Es realmente irresistible. Cuando se habla de vino dulce, mucha gente piensa en la botrytis y el vino de hielo, porque son los dos tipos de vino dulce más famosos. De hecho, existen muchos tipos de vinos dulces, muchos más que estos dos. Hoy vamos a ver los vinos dulces más clásicos del mundo, un placer para los golosos.

1. Normas para la clasificación del contenido de azúcar en el vino dulce

¿Cuál es el contenido de azúcar en el vino para denominarlo vino dulce? Las normas de clasificación del contenido de azúcar para el vino tranquilo y el vino espumoso no son completamente consistentes y se analizarán por separado a continuación.

1. Vino tranquilo

El vino tranquilo se puede dividir en seco (Seco), semiseco (Semi-Seco) y semidulce (Semi-Dulce) según el azúcar. Contenido Hay 4 tipos de dulces, incluido el dulce, lo que significa que el contenido de azúcar es superior a 45 g/L. Generalmente, el vino tranquilo sólo puede denominarse vino dulce si su contenido de azúcar supera este valor.

2. Vino espumoso

Los vinos espumosos generalmente se dividen en Vinos Espumosos Brut y Vinos Espumosos Extra Secos en función del contenido de azúcar), vinos espumosos secos (Vinos Espumosos Secos), semi. -vinos espumosos secos (Vinos Espumosos Semisecos) y vinos espumosos dulces (Vinos Espumosos Dulces), entre los cuales los vinos espumosos dulces se refieren a contenidos de azúcar superiores a 50 g/L.

2. Principales tipos de vino dulce

Existen muchos tipos de vino dulce, pero los principales tipos de producción no son más que tres tipos: Cosecha Tardía, Fortificado y Fortificado.

1. Cosecha tardía: generalmente significa que las uvas no se cosechan ni se elaboran inmediatamente después de madurar, sino que se dejan durante un período de tiempo para permitir que las uvas pierdan humedad y se concentren antes de la elaboración. Este tipo de vino suele incluir cuatro tipos: vino de cosecha tardía, vino de podredumbre noble, vino de hielo y vino secado al aire. Cada país tiene diferentes variedades y métodos de elaboración de cerveza, por lo que los nombres de los vinos serán diferentes. Los presentaremos uno por uno a continuación.

2. Fortalecimiento: Durante el proceso de fermentación, se añade vino destilado de uva para detener la fermentación, de modo que el vino tenga azúcar residual y parezca dulce. Los vinos de postre generosos son principalmente jerez, oporto y madeira.

3. Endulzante: A diferencia de la cosecha tardía convencional, se añaden artificialmente sustancias dulces como el zumo de uva concentrado durante el proceso de fermentación o después de la fermentación para endulzar el vino.

3. Vinos dulces de cosecha tardía

En la columna de "cosecha tardía" se clasifican los vinos convencionales de cosecha tardía, los vinos de podredumbre noble, los vinos de hielo y los vinos secados al aire.

1. Vino de vendimia tardía convencional

El vino dulce de vendimia tardía utiliza generalmente el método de concentración natural (Passerillage), que consiste en que la uva se concentra en la cepa antes de ser vendimiada y elaborado. Las uvas naturalmente concentradas han acumulado un alto contenido de azúcar, por lo que los vinos dulces cosechados tarde tendrán sabores de frutas maduras (frutas secas, frutas tropicales, etc.) y un sabor rico. Hay muchos vinos recogidos tardíamente, los más representativos son: Spatlese y Auslese alemanes, Vendemmia Tradiva italiano, Vendage Tardive francés y Vin de Constance de Sudáfrica, etc. 2. Vino de botrytis

El vino de botrytis es un vino dulce infectado con botrytis (un hongo que marchita y condensa la uva). Sólo se puede elaborar en algunas condiciones climáticas especiales: se necesita niebla por la mañana para proporcionar cierta humedad para promover el crecimiento y la propagación de la botrytis; se necesita un clima seco al mediodía para evaporar el agua de las uvas y acumular azúcar. En general, el vino de botrytis tiene un aroma suave, con conservas de miel y albaricoque mezclados con fuertes aromas florales y frutales. El sabor es carnoso y carnoso. La acidez equilibrada hace que el vino sea rico pero no grasoso, con un regusto largo y un fuerte potencial de envejecimiento. 3. Vino de hielo

El vino de hielo se refiere al vino elaborado con uvas que han sido congeladas (o glaseadas) de forma natural.

Por supuesto, diferentes países tienen diferentes definiciones de vino de hielo. Según la definición de la norma nacional "Vino de hielo" de mi país (GB/T 25504-2010), el vino de hielo se refiere a: cosecha retrasada de uvas, cuando la temperatura en condiciones naturales. está por debajo de -7 El vino se elabora manteniendo las uvas en las vides durante un cierto período de tiempo, congelándolas, cosechándolas, prensándolas y fermentándolas en condiciones de congelación (las regulaciones de la UE son -8°C) (no se permite azúcar añadido durante la fuente del proceso de producción).

4. Vino secado al aire

Como su nombre indica, el vino secado al aire es un vino elaborado a partir de uvas pasas. Por lo general, durante el proceso de secado al aire, la humedad de la uva se reducirá y el contenido de azúcar aumentará, lo que dará como resultado un vino con un sabor extremadamente rico, como el Vin de Paille francés, el Passito italiano y el Vino Santo griego (. Vinsanto) es el más famoso. El vino secado al aire requiere más tiempo y costo en el proceso de producción, por lo que el precio generalmente no es barato.

4. Vino de postre fortificado

El vino fortificado se refiere a la adición de vino destilado de uva durante el proceso de elaboración, comunes como aguardiente de uva (Brandy), etc., y luego fortificado. .Ven vino. Si hay azúcar residual en el vino después de agregar alcohol para detener la fermentación, entonces el vino se llama vino de postre fortificado. Por lo general, el contenido de alcohol del licor fortificado es de aproximadamente 16%-20%, que es más alto que el del licor común. El vino dulce enriquecido se divide en vino dulce enriquecido oxidativamente y vino dulce enriquecido no oxidativo según esté oxidado.

2. Vino de postre fortificado no oxidativo

(1) Vino de Oporto

La mayoría de los vinos de Oporto son vinos de postre fortificados no oxidativos, como el vino de Oporto añejo. Puerto Vintage, Puerto Ruby, Puerto LBV, Puerto Crusted, Puerto Blanco y Puerto Rosa, etc.

Licor natural Bannous: Banous está situado en el extremo sur de la región de producción de Languedoc-Rosellón en Francia. Está formado por cuatro pueblos y sus viñedos se distribuyen en terrazas empinadas. El vino tinto dulce de Bannos se elabora principalmente con garnacha negra. Es el vino tinto dulce más delicado de Francia y se puede comparar con el mejor vino de Oporto. Banyuls Grand cru sólo se elabora en buenas añadas y madura en barrica de roble durante 30 meses, lo que le confiere una larga capacidad de envejecimiento. (3) Muscat de Rivesaltes

La uva moscatel es la favorita para elaborar vinos de postre fortificados de Languedoc-Rosellón. Los vinos de postre fortificados producidos incluyen Muscat de Rivesaltes, Fragrance y Muscat de Frontignan, Muscat de Saine-. Jean-de-Minervois, Muscat de Lunel y Muscat de Mireval, etc., entre los cuales los dos primeros son los más famosos. Este tipo de licor moscatel es de estilo no oxidativo, muy fresco, con aroma a fruta madura, delicado dulzor y una ligera textura de miel que le da al vino una plenitud y profundidad únicas.