Auténtica receta de salmuera con cinco especias
¿Cuál es la proporción de especias en la salmuera especiada? Amigos, ¿saben todos qué es lo más importante a la hora de hacer salmuera? Lo más importante al hacer salmuera no es qué tan bueno es el condimento o qué tan espeso es el caldo, sino la proporción de los distintos condimentos. El llamado buen sabor a estofado es perfecto, ni demasiado fuerte ni demasiado ligero, sólo el aroma adecuado y la sensación adictiva adecuada. ¡Hoy presentaremos en detalle las proporciones de los distintos ingredientes de esta salmuera!
Utilizamos 20 libras de salmuera como estándar. ¿Qué proporción de caldo y especias necesitamos para esta salmuera estándar? Primero, echemos un vistazo a las acciones que necesitamos.
Para hacer 20 kilogramos de salmuera, primero debes hacer más de 20 kilogramos de caldo, para poder hacer más al hacer caldo Tomando como estándar 50 kilogramos de caldo, la proporción requerida de ingredientes es:
p>100 kilogramos de agua, 15 kilogramos de huesos de pollo, 20 kilogramos de huesos de cerdo, 1 pato viejo, 1 codillo de cerdo, 300 gramos de jengibre, 400 gramos de cebolletas y 500 gramos de cocción vino.
La proporción de sopa vieja es más o menos así. Hablemos brevemente sobre los pasos para cocinar sopa vieja.
1. Primero, manéjelo adecuadamente. Primero, todos los ingredientes principales se sumergen en agua durante más de 6 horas, lo que puede absorber la sangre y reducir el olor a sangre.
2. Después de remojar todos los ingredientes principales en agua, puedes escaldarlos ligeramente para lograr un tratamiento secundario de eliminación del pescado.
3. Una vez completados los preparativos preliminares, ponemos 100 kilogramos de agua en el balde de sopa, luego ponemos todos los ingredientes principales y lo hervimos a fuego alto. Durante el proceso de cocción, recuerda limpiar la espuma que sale de la cocción. Cuando la sopa esté clara, baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante 6-8 horas, para que la sopa requerida esté lista.
Una vez listo el caldo, comenzaremos a hacer la salmuera. Tomando 20 kilogramos de salmuera como estándar, el caldo que necesitamos es de unos 25 kilogramos y el color de azúcar requerido se basa en el color de 300 a 500 gramos de azúcar. Estos son los pasos para freír el color del azúcar.
1. Llevar la olla a ebullición. Cuando la olla esté caliente al 40%, agregue una cantidad adecuada de aceite para ensalada. Cuando el aceite esté caliente al 60%, agregue el azúcar de roca preparada.
2. Poner el azúcar de roca en la olla y dejar sofreír el azúcar a fuego medio.
3. Después de decocer el azúcar de roca, baje el fuego y cocine lentamente hasta que adquiera el color del azúcar. Cuando el azúcar de la olla hierva y aparezcan burbujas, agregue agua y luego cocine el color del azúcar. El color del azúcar cocido permanecerá.
Después de freír el azúcar, el siguiente es el paso más importante para hacer la bolsa de condimentos. La proporción de especias es extremadamente importante. En base a 20 kilogramos de agua salada, la proporción de especias preparadas es la siguiente:
La proporción de los paquetes de condimentos: 20 g de canela, 20 g de hinojo, 20 g de anís estrellado, 20 g de cáscara de mandarina, 15 g de fruta de hierba, 20 g de gardenia. , 20 g de kaempferol, 20 g de regaliz, arena, 10 g de benevolencia, 10 g de botón blanco, 10 g de Angelica dahurica, 5 g de clavo.
Proporción de especias frescas: 75 g de jengibre, 75 g de cebolletas, 75 g de cebolletas, 75 g de cilantro, 100 g de grasa de pollo, 200 g de aceite de colza.
Después de mezclar las especias, comienza el procesamiento simple. Triture la gardenia y otras especias, luego agréguelas a la olla para freír los chiles y los chiles secos. Cuando todo esté listo, envuelve todas las especias en una gasa y remójalas en agua durante media hora aproximadamente. Luego sofreír las especias frescas en aceite de colza y esencia de pollo hasta que estén doradas, sacarlas, envolverlas en una gasa y ponerlas en el caldo de sopa después de reservar el aceite.
Lo más importante a la hora de hacer la salmuera es el caldo y las especias, y luego hay algunos detalles a los que hay que prestar atención. Lo anterior es la proporción de salmuera que les presentamos hoy. Hacer salmuera no es difícil, pero aun así hay que seguir cada paso y prestar atención a cada detalle. Para obtener más conocimientos sobre salmuera, síganme. Te contamos más sobre el agua salada.