Loco Amway de Matcha Brain
Hojaldre de leche integral matcha agua alcalina
Preparación de ingredientes:
Ingredientes de la masa: 255 g de harina rica en gluten, 45 g de harina integral, 185 g de agua helada , 2,5 g de levadura seca, 10 g de azúcar, 5 g de sal, 7 g de matcha en polvo, 15 g de mantequilla sin sal
Relleno de soufflé de matcha: 40 g de mantequilla, 25 g de azúcar, 50 g de leche en polvo, 6 gramos de matcha en polvo, 8 gramos de leche
Agua alcalina para remojar la masa: 500 gramos de agua, 15 gramos de bicarbonato de sodio
Pasos:
① Preparar el relleno de soufflé: ablandar la mantequilla, agregar azúcar, leche en polvo, matcha en polvo y leche, mezclar bien y reservar
② Mezclar los ingredientes de la masa excepto la mantequilla hasta formar una bola, agregar la mantequilla blanda, amasar hasta que la masa esté suave, sacar y dividir en unos 65 gramos. cada uno Cubre la masa con film transparente y déjala reposar 15 minutos
③ Saca la masa pequeña y dale palmaditas suaves para desinflar el aire, extiéndela hasta formar un rectángulo fino, dale la vuelta y aplica una cantidad adecuada de relleno de soufflé, enróllelo de arriba a abajo y pellizca bien Cierre
④Gire los dos extremos hacia abajo para ajustar la forma Fermente a temperatura ambiente o en el refrigerador durante 20 minutos, luego congele durante 40. Sácalo
⑤Vierta bicarbonato de sodio en agua limpia, mezcle y congele la masa en agua alcalina durante 30 segundos, sáquela, escúrrala un poco durante unos 5 minutos y córtela profundamente. líneas
⑥Precalienta el horno, coloca la masa en un molde forrado con hule y calienta el horno a 180 grados centígrados. Hornea durante unos 20 minutos.
Notas
1. Las diferentes harinas tienen diferente absorción de agua. Puedes reservar de 10 a 20 gramos de agua en la masa y ajustarla según el estado de la masa. Si no te gusta el sabor integral, puedes sustituirlo por la misma cantidad. de harina con alto contenido de gluten
2. La forma y el sabor del agua alcalina que a cada uno le gusta son diferentes. La forma la puedes hacer según tus preferencias. puede completar la formación de congelación directamente
3. Cada horno tiene un temperamento diferente y el tiempo de horneado se puede ajustar adecuadamente
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