Un método para hacer fideos de arroz de Guilin

Hacer fideos de arroz de Guilin no es sencillo. El producto final es blanco, brillante, suave y elástico, y los fideos de arroz de alta calidad a menudo solo tienen una barra. El método de producción específico es: utilizar el río Lijiang puro para hinchar el arroz de alta calidad de Guilin, molerlo hasta convertirlo en pulpa y filtrarlo para secarlo, amasarlo hasta obtener bolas de polvo y hervirlas, luego exprimir la harina de arroz y amasarla en bolas en agua. Debido a que se ha amasado repetidamente, el gluten es excelente.

Método 2

Ingredientes: fideos de arroz (secos) y carne de cerdo. Accesorios: col china, almidón, ajo. Condimentos: salsa de soja, pasta de frijoles (aceite picante), sal. 1. Picar la carne magra en carne picada, agregar sal, salsa de soja, mezclar con almidón y reservar. Remoje los fideos de arroz Guilin en agua durante la noche. Calentar aceite en una sartén y sofreír un poco de ajo hasta que esté fragante, luego agregar la carne picada y sofreír. Sofreír la carne picada hasta que se ponga blanca, luego añadir una cucharada de pasta de judías Pixian y sofreír. 2. Sofreír la carne picada con pasta de judías Pixian, retirar y reservar. Vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo en la olla y luego agregue dos bolsas de sopa espesa. Después de que el agua hierva, agregue los fideos de arroz escurridos. Tapar y cocinar hasta que los fideos de arroz estén cocidos. 3. Agregue la cantidad adecuada de col china lavada y apague el fuego después de cocinar. Coloque los fideos de arroz Guilin en un bol y coloque encima una capa de carne picada previamente frita.

Tabúes dietéticos 1. La carne de cerdo no debe lavarse con agua caliente antes de cocinarla, porque contiene una sustancia de mioglobina que es fácilmente soluble en agua a temperaturas superiores a 15 grados centígrados. Si se remoja en agua caliente, se perderán muchos nutrientes y el sabor no será bueno. 2. La carne de cerdo debe cocinarse, porque a veces contiene parásitos. Si se come cruda o no se prepara adecuadamente, puede haber parásitos en el hígado o el cerebro. 3. La carne de cerdo no se debe comer con ciruelas, regaliz, carpa cruciana, camarones, carne de paloma, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, castaña de agua, trigo sarraceno, carne de codorniz y carne de res. 4. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo.

Consejo 1. Los fideos de arroz de Guilin se deben ablandar con agua con anticipación y el agua caliente los hará más rápidos. 2. Si la sopa ya tiene sabor, no le agregues más sal. 3. Se pone pasta de frijoles pixian en la carne picada, no se necesita sal. Materias primas:

Ingredientes especiales (uno de serpiente de agua y uno de rana amarilla), 2000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de vaca, 10 gramos de fruta de hierba, canela y regaliz, 6 gramos de anís estrellado y hierba de limón cada uno. y clavo, 100 gramos de pimiento verde pequeño, 20 gramos de amomum villosum, 20 gramos de hinojo, 5 gramos de clavo, 5 gramos de geranio y pimienta.

Método:

1. Cortar las serpientes de agua y las ranas amarillas para eliminar las impurezas, lavar los cráneos de cerdo y los huesos de vaca, remojarlos en agua hirviendo durante 10 minutos y sacarlos. y ponerlos en un balde de acero inoxidable agregar 15 kilogramos de agua a hervir a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 5 horas, filtrar y reservar la sopa.

2. Ponga aceite de ensalada en la olla, agregue fresas, canela, regaliz, anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum, comino, clavo, hojas de laurel, pimienta, cáscara de mandarina, tempeh de Yangjiang y chiles secos. Sofreír durante 15 minutos, sacar las especias, envolverlas en una gasa y un paquete de especias al 70%, ponerlas en la sopa y cocinar durante 2 minutos.

3.Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agrega el tofu y sofríe durante 2 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y deje hervir a fuego lento. Vierta en un balde de acero inoxidable y revuelva uniformemente. Especias:

60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecko, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de americano ginseng, Codonopsis pilosula 10.

Materia prima:

2 gallinas viejas, 1 pato viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo derretida, 300 gramos de apio , cilantro 50 gramos, pimiento verde 75 gramos, pimiento rojo 75 gramos.

Condimento:

250 ​​g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 gramos de esencia de pollo.

Método:

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2. Vierta la sopa original en la olla de salmuera, luego agregue anís estrellado, canela, heno, cáscara de mandarina, escorpión entero, clavo, hierba, hinojo, pimienta, ginseng americano, Codonopsis pilosula, cáscara de yin y yang, baya de goji, etc. Envuélvalo en una bolsa de condimento con una gasa, póngalo en una olla con salmuera y luego agregue Nanjiang fresco, hierba de limón, Luo Han Guo triturado, dátiles rojos, cebollas secas y baya de goji.

3. Primero limpie las materias primas que deben encurtirse. Después del procesamiento preliminar, colóquelas en la olla de salmuera, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas y retire las semillas del pimiento verde. y cortar en trozos, y usar el agua derretida en el wok. Sofreír la manteca, luego verterla en la olla de salmuera, luego encender la olla de salmuera y marinar los ingredientes directamente en la olla. Materias primas:

Gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela, clavo, piel de mandarina, pimienta. , semillas de cilantro, hinojo, frutos de hierba, regaliz, rodajas de jengibre.

Práctica:

1. Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.

2. Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno y un poco de salsa de pescado para que la sopa tenga un color marrón claro. Agregue sal para que quede ligeramente salado y agregue nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz y jengibre.

3. Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.

Se dice que los fideos de arroz locales son amados por toda la ciudad y parecen ser el alimento más económico para los lugareños. Entre ellos, el Guilin Ronghu Hotel es el más auténtico. Otras tiendas de fideos de arroz conocidas incluyen el restaurante Youweixiang y Red Nose Rice Noodles, así como Shiji Rice Noodles en la intersección de Jiefang West Road y Youyixuan Road, Lequn Road. Además, los fideos de arroz Shengli en Wayaokou y los fideos de arroz Danzi en la calle peatonal Zhengyang Road también son buenos.