Receta auténtica de cordero al curry

Cordero estofado, cebolla.

Pasta de curry rojo tailandés, leche de coco, azúcar, aceite de cocina, vino tinto, sal.

Edición mediante método sencillo

1. Cortar el cordero en trozos, enjuagar con agua y lavar la espuma flotante, picar la cebolla; Poner un poco de aceite de cocina en la olla y calentar. Después de calentar, agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté suave y fragante, agregar los trozos de cordero y sofreír

3. continúe salteando, agregue el curry rojo, la leche de coco, el azúcar, agregue agua para sumergir los trozos de cordero.

4. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1,5 horas hasta que el cordero esté tierno; al gusto y espesar la sopa.

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Método:

1. Cortar el cordero en trozos, ponerlo en la olla, agregar agua, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, vino de cocción, escaldar a fuego alto. Retire la espuma de sangre.

2. Lavar el cordero escaldado, escurrir el agua y preparar una patata, una zanahoria y media cebolla.

3. Calentar la olla, añadir aceite y sofreír el cordero hasta que adquiera un color ligeramente amarillo.

4. Vierta más agua hirviendo, tape y cocine el cordero hasta que esté suave.

5. Mientras se cuece el cordero, corta las patatas, las zanahorias y las cebollas en dados y reserva.

6. El cordero estará listo si se puede pinchar fácilmente con un tenedor.

7. Vuelve a calentar la olla, añade un poco de aceite, añade las patatas, la zanahoria y la cebolla y sofríe hasta que se perciba el aroma de la cebolla.

8. Echar el cordero previamente guisado en la olla junto con la sopa y llevar a ebullición a fuego alto.

9. Añade los cubitos de curry.

10. Cuando la olla ya esté hirviendo, baja el fuego a medio-bajo, y recuerda palear el fondo de la olla de vez en cuando para evitar que se pegue.

11. Las patatas y las zanahorias se pueden pinchar fácilmente hasta que se ablanden y se pudran.

12. Reducir el jugo a fuego alto y luego servirlo caliente. [1]

Edición de métodos de producción

Descongelación

En verano, descongelar de forma natural en el interior a una temperatura ambiente de 16 a 20 °C y una humedad relativa de 85 a 90. El tiempo apropiado es de 12 a 16 horas: en invierno, se debe descongelar en el interior a 10-15°C y una humedad relativa de 85-90. El tiempo apropiado es de 18-20 horas. El método general es colgar las canales con una distancia de 5 cm entre cada canal y el punto más bajo a 20 cm del suelo (el cordero fresco no tiene este proceso).

Pretratamiento

Incluyendo deshuesado, clasificación, corte, etc. Lave la canal de cordero descongelada, córtela en trozos y retire los huesos por separado. El cordero después de deshuesarlo debe estar limpio y libre de carne picada, y se deben eliminar los contaminantes, la linfa y el exceso de grasa del cordero. Cortar en cubos pequeños de 3 a 5 cm.

Precocción

La proporción de agua a carne es generalmente de 1,5:1, medida sumergiendo la carne. Primero agregue al agua las cebollas secas (100 g) y el jengibre (150 g) envueltos en una gasa y hierva durante 3 a 5 minutos. Luego vierta de 40 a 50 kilogramos de dados de cordero, hierva durante otros 15 minutos y retire la espuma. Saque los trozos de cordero y póngalos en agua fría para que se enfríen (para evitar que aparezcan trozos) en preparación para el enlatado.

Preparación del zumo

8 kg de aceite de cacahuete, 1,6 kg de azúcar, 2,5 kg de sal refinada, 1,2 kg de cebolla seca, 0,2 kg de ajo en polvo, 8 kg de harina , 1,4 kg de curry en polvo, 16 gramos de pimiento rojo en polvo, 1,7 kilogramos de vino de arroz, 36 kilogramos de agua, 320 gramos de glutamato monosódico y 500 gramos de jengibre pelado. Mezclar las cebollas secas hinchadas con agua hirviendo y el jengibre pelado y cortado en trozos pequeños, triturarlo en una picadora de carne con un orificio de 3 mm de diámetro, verterlo en una olla con camisa y luego verter aceite de maní a 180°C. y sofreír continuamente. Agrega la mezcla de sal refinada, azúcar y pimiento rojo en polvo y revuelve continuamente en la olla. Agrega el agua a la harina y al curry en polvo respectivamente y mezcla bien, filtra el agua de la harina por un colador y ponla en la olla. Cuando el jugo esté listo para salir de la olla, vierte la mezcla de glutamato monosódico y vino de arroz. El tiempo total de preparación de la salsa generalmente se controla entre 15 y 20 minutos, luego se puede detener el vapor y la olla está lista.

El jugo debe ser un líquido viscoso de color rojo anaranjado.