A veces cuando abro una botella de vino tinto, hay algún sedimento o lías en su interior. ¿Qué pasa?
1. Precipitados granulares finos: suelen aparecer en el fondo de las botellas de vino. Este tipo de precipitación a menudo se debe a años de almacenamiento. En el ambiente microoxidante del vino, los pigmentos y taninos de moléculas pequeñas del vino continúan oxidándose y polimerizándose, formando eventualmente macromoléculas para precipitar, lo que solo ocurre en el vino tinto.
2. Precipitado cristalino: suele adherir al tapón de roble o a la pared interior de la botella de vino. Este tipo de precipitación se debe a que a bajas temperaturas y con un alto contenido alcohólico, la solubilidad del ácido tartárico originalmente disuelto en el mosto de uva sigue disminuyendo, formándose paulatinamente cristales vítreos. Este tipo de precipitación se da tanto en el vino blanco como en el tinto. Vino blanco Mayoritariamente en el medio.
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Notas sobre la sedimentación en vino tinto:
1 Si hay gran cantidad de sedimentación en el fondo del vino, y el. El cuerpo del vino no tiene ningún aroma agradable, por el contrario, si hay un olor similar a salsa de soja y encurtidos, significa que la botella de vino se ha sobreoxidado y no es apta para seguir bebiendo.
2. En algunos vinos, el control microbiano no es estricto durante el proceso de elaboración y llenado, y se produce contaminación por bacterias diversas, como bacterias del ácido acético o moho, que hacen que el vino pierda su brillo. turbia, turbia o floculante Estas impurezas no sólo son difíciles de eliminar, sino que también implican que el cuerpo del vino ha sido dañado irreversiblemente.
3. Si hay un tipo de vino con azúcar residual que no se filtra lo suficiente antes del llenado, quedará una cantidad muy pequeña de levadura, al cabo de un determinado tiempo se formará un sedimento similar al lodo del vino. aparecen en el fondo de la botella. Este tipo de vino es apto para beber lo antes posible cuando está fresco. Si se almacena por mucho tiempo, el olor a azufre y a levadura que trae la levadura al abrir la botella tapará el aroma afrutado del vino. No es adecuado seguir bebiendo.
Diario del Pueblo Online - ¿Por qué hay precipitaciones en el vino?