¿Se envenenarán los hongos si se dejan en remojo durante mucho tiempo?
Según informes de los medios, en Wenzhou, el Sr. Chen, de unos 50 años, suele gozar de buena salud. Recientemente viajó con su familia durante tres días. Después de regresar a casa, encontró que todavía había hongos negros empapados antes de salir, por lo que preparó un plato de huevos revueltos con hongos. Él mismo se comió la mitad del plato, su hija comió un poco y su esposa nada. Esa noche, tanto el Sr. Chen como su hija tuvieron diarrea.
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“Al principio no lo tomé en serio. Cuando fui al hospital, lo traté como si fuera una gastroenteritis común”. Después de la infusión, la condición de la hija mejoró, pero la condición del Sr. Chen se volvió cada vez más grave: la producción de orina disminuyó, todo el cuerpo se puso ictérico y la respiración se volvió más rápida y cada vez más difícil. El 25 de junio, el Sr. Chen cayó en coma y su familia lo envió a la sala de emergencias del Hospital Popular Ruian en Wenzhou, y luego fue trasladado a la UCI para ser rescatado. Tres días después de que el Sr. Chen comiera hongo negro empapado en agua, sufrió una insuficiencia orgánica múltiple y casi muere.
El médico dijo que este síntoma es una intoxicación aguda por biotoxinas.
Entonces, ¿es realmente venenoso comer hongos negros remojados en agua durante mucho tiempo en verano?
Tadpole Jun primero aclarará los conceptos médicos básicos con todos y aclarará qué es la "intoxicación aguda por biotoxinas".
La intoxicación aguda por biotoxinas se refiere a una serie de síndromes clínicos causados por biotoxinas como hongos venenosos, agallas de pescado, veneno de serpiente y veneno de abeja. Las manifestaciones clínicas son principalmente insuficiencia hepática y renal aguda, y algunas son principalmente neurotóxicas o hemolíticas. Los casos graves son propensos al síndrome de disfunción orgánica múltiple e incluso a insuficiencia orgánica múltiple.
Existen decenas de millones de toxinas biológicas, y su clasificación es muy compleja. Hasta ahora, los humanos sólo hemos estudiado unos pocos miles de especies. El Sr. Tadpole escribió una vez un artículo sobre la toxina de las medusas, que es una toxina biológica. Los lectores interesados pueden hacer clic aquí.
El agárico es un hongo comestible que crece sobre la madera muerta. No es tóxico. Aunque es un tipo de hongo, no es tan tóxico como algunas setas silvestres.
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Entonces, ¿el hongo producirá biotoxinas después de estar sumergido en agua durante mucho tiempo en verano?
La respuesta es sí, por dos motivos. En primer lugar, porque es verano, la temperatura es alta y está en agua, que es apta para la reproducción bacteriana. En segundo lugar, debido a que el hongo negro en sí es un alimento rico en proteínas, carbohidratos y grasas, puede proporcionar fácilmente nutrientes para las bacterias; reproducción. En el caso del inicio de este artículo, el hongo negro es un medio de cultivo encargado de aportar nutrientes para la reproducción de bacterias y otros microorganismos.
Durante el proceso de crecimiento, las bacterias del hongo negro producirán y secretarán proteínas tóxicas fuera de las células bacterianas. Esta proteína tóxica es la biotoxina que el profesor Chen ingirió cuando comió los huevos revueltos con hongos del artículo. Estrictamente hablando, se trata de una toxina biológica y una toxina bacteriana. En términos generales, las toxinas bacterianas se pueden dividir en dos categorías: una son las exotoxinas, que son proteínas tóxicas secretadas por las bacterias durante su crecimiento. Las bacterias que producen exotoxinas son principalmente bacterias Gram positivas, como la difteria, el tétanos, el botulinum, el Staphylococcus aureus y algunas bacterias Gram negativas. La otra es la endotoxina, un producto de la pared celular de las bacterias Gram negativas.
Cuando los hongos revuelven los huevos, estas biotoxinas son en realidad proteínas. Debido a que los hongos no se cocinan ni se fríen completamente, estas proteínas tóxicas no se desnaturalizan, pero siguen siendo tóxicas. Para desnaturalizar estas proteínas tóxicas lo mejor es freírlas. Entonces, desde esta perspectiva, el hongo fresco en verano también puede ser venenoso, así que asegúrese de asegurarse de que el hongo no se deteriore después de estar sumergido en agua durante mucho tiempo. Si has remojado el hongo negro y aún no has preparado este plato, refrigéralo.
Por lo que hay que tener en cuenta que si la temperatura interior es superior a los 20°C, especialmente en verano, los hongos se deteriorarán rápidamente. Si el hongo negro se sumerge en agua durante más de 8 horas, las bacterias provocadas por el deterioro pueden producir biotoxinas y la dosis es suficiente para provocar una reacción tóxica. Por ello, se recomienda no ingerir hongo negro remojado en agua durante más de 8 horas en verano para evitar intoxicaciones. Autor: Sr. Tadpole