Cómo hacer auténtica col picante

1. Prepare la col china, el jengibre, el ajo, la manzana, la pera, el chile en polvo, la sal, el azúcar y el glutamato monosódico.

2. Arranca una o dos capas de hojas de col, corta la capa exterior sucia desde la raíz y límpialas.

3. Unta sal uniformemente por dentro y por fuera de la col, déjala marinar durante medio día (dependiendo de la cantidad de sal, si echas demasiada sal tardarás dos o tres horas) , exprime el agua y enjuágala con agua si está demasiado salada, controla durante diez minutos.

4. Jengibre, ajo, manzana, pera, una col con media manzana y media pera.

5. Mezcle los fideos de pimienta con sal, azúcar, glutamato monosódico y agua fría. Agregue la pasta de jengibre, ajo, manzana y pera y mezcle bien.

6. Extender la pasta preparada sobre la col empezando por la capa interior, tanto por dentro como por fuera.

7. Limpia toda la col, ponla en un recipiente cerrado, déjala fermentar rápidamente a temperatura ambiente durante dos o tres días y luego métela en el frigorífico.