¿Se pueden comer caquis y yogur juntos?
¿Cuáles son los valores nutricionales del caqui y el yogur?
Como fruta común, el caqui es rico en carbohidratos, vitamina C (similar a las naranjas), caroteno, potasio, fibra dietética y otros nutrientes, además de ácidos orgánicos, flavonoides y otros ingredientes. Los ácidos orgánicos pueden estimular la secreción de las glándulas digestivas, estimular el apetito y facilitar la digestión de los alimentos.
En cuanto al yogur, no sólo tiene un alto contenido en proteínas (≥2,9%), sino que también conserva una gran cantidad de bacterias lácticas, metabolitos de bacterias beneficiosas y otros principios activos, que pueden regular la flora intestinal. mejora la inmunidad y mejora la tasa de absorción de calcio y hierro, haciendo que las proteínas sean más fáciles de digerir y absorber.
¿Es cierto que “caqui + yogur” puede provocar intoxicaciones?
En primer lugar, debo mencionar que algunos caquis tienen un sabor astringente. Esta astringencia es el ácido tánico (también conocido como ácido tánico, ácido tánico y ácido gálico) de los caquis. Los taninos se pueden dividir en solubles e insolubles. Los taninos solubles pueden combinarse con proteínas para formar precipitados insolubles que no pueden descomponerse en el tracto gastrointestinal.
Cuando comemos caquis, los taninos de los caquis pueden combinarse con las proteínas de la saliva o de las mucosas de la boca para formar un precipitado, formando una sensación de astringencia, que es la astringencia que sentimos.
Los taninos también pueden combinarse con proteínas (incluidas las proteínas de los alimentos, las enzimas digestivas del estómago, el epitelio desprendido del estómago, etc.). ) forma un complejo insoluble bajo la acción del ácido gástrico, que es insoluble en agua y precipita en el estómago. Si se combina con pectina, fibra dietética y otros ingredientes, se formarán cálculos estomacales que pueden causar obstrucción del tracto digestivo, dolor abdominal y otras molestias.
Por lo tanto, si comes caquis que contienen muchos taninos con yogur, los taninos de los caquis se combinarán con las proteínas del yogur para formar un complejo insoluble, lo que puede causar malestar estomacal. La razón por la que "caqui + yogur" es venenosa.
Pero no todos los caquis contienen muchos taninos. El contenido de taninos en los caquis está relacionado con la madurez y variedad de los caquis. El contenido de taninos de los caquis es generalmente alto cuando están inmaduros, y el contenido de taninos solubles disminuirá gradualmente durante el proceso de maduración.
Y los caquis que se venden actualmente en el mercado generalmente se procesan para eliminar la astringencia y el contenido de ácido tánico se reduce considerablemente. Si elige caquis maduros y no come una gran cantidad de una vez, generalmente no tendrá que preocuparse por cálculos estomacales u otros problemas de intoxicación.
Se puede observar que la clave del problema no es que los caquis y el yogur (u otros alimentos que contienen proteínas, como mariscos, etc.) no se puedan comer juntos, sino que algunos caquis contienen "taninos". ".
Varias cuestiones a las que prestar atención al comer caquis;
1. Elija caquis maduros para comer. Los caquis verdes contienen más ácido tánico, por lo que es mejor no comerlos con el estómago vacío.
2. No comas demasiados caquis a la vez.
3. Algunos grupos especiales de personas intentan no comer caquis. Por ejemplo: personas con excesiva secreción de ácido gástrico, pacientes con úlcera gástrica, etc.
(Las imágenes de este artículo son de Internet)
Autor: Liu Pingping, nutricionista y simposio x