Receta auténtica de cerdo asado Shen Jing

Sham Jing Crispy Goose

Ingredientes: 1 ganso marrón negro (de unos 2,5 kg de peso).

Condimento: A 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal, 1/2 cucharada de glutamato monosódico, 1/10 cucharada de pimienta de Jamaica en polvo, 1/10 cucharada de jengibre arena en polvo. 3 cucharadas de salsa, 1 cucharada de ajos fritos, 1/2 cucharada de vino rosado, 3 anís estrellado, 3 rodajas de jengibre y 10 gramos de cilantro.

Ingredientes para la corteza: 300 gramos de vinagre blanco, 38 gramos de vinagre de Zhejiang, 150 gramos de maltosa, 150 gramos de agua hirviendo, 1 cucharada de vino de Shaoxing y 1 cucharada de vino rosado.

Preparación: 1. Mezcle bien los ingredientes epiteliales y colóquelos en un recipiente. Coloque el recipiente con los ingredientes epiteliales en un recipiente con agua hirviendo y revuelva lentamente de manera uniforme antes de comer. 2. Sacrificar y limpiar la oca parda negra, quitarle la grasa, los pulmones y la garganta, lavar y controlar el agua. Coloque el ingrediente A en la cavidad del ganso y frótelo uniformemente, luego agregue la salsa de la cavidad y frótelo uniformemente con las manos. Después de frotarlo uniformemente, agregue el otro ingrediente B y pase la cola con una aguja de cola de ganso. 3. Lave el cuerpo del ganso con agua limpia, vierta agua hirviendo sobre el cuerpo del ganso, sáquelo cuando la piel se tense y el color cambie de blanco a amarillo, extienda el material de la piel uniformemente sobre el cuerpo del ganso, cuelgue el ganso con una plancha. Enganche y colóquelo en un lugar ventilado. Sople durante 3-4 horas. 4. Caliente el horno, coloque el cuerpo de ganso seco en la rejilla para hornear (ponga un trozo de papel de aluminio en la superficie para evitar que el cuerpo de ganso se queme), póngalo en el horno, ajuste la temperatura a 30-35 minutos después. Sacar el cuchillo y cortar en trozos, ponerlo en un plato y servir con salsa de ciruelas ácidas.

Observaciones:

Preparación de salsa de cavidad:

Ingredientes: 3 kg de azúcar, 2 kg de sal, 0,5 kg de glutamato monosódico, 110 g de cinco -especias en polvo, arena, 110 g de jengibre en polvo, 110 g de regaliz en polvo, 110 g de cilantro en polvo.

Preparación: Poner los ingredientes anteriores en un recipiente seco y mezclar bien.

Preparación de salsa de ciruela ácida:

Ingredientes: A 300 gramos de azúcar de roca, 6 cucharadas de vinagre blanco, 6 cucharadas de agua. B: 150 gramos de ciruelas ácidas, 1/4 de limón (quitar el corazón y extraer el jugo). C: 5 gramos de pimiento rojo, 3 rodajas de jengibre agrio (cortado en tiras con antelación).

Preparación: 1. Poner A en un recipiente, poner el recipiente en cuclillas en un recipiente con agua caliente y mezclar bien, agregar el ingrediente B y mezclar bien, verterlo y ponerlo en una olla, llevar a fuego. hervir a fuego lento, luego apagar el fuego y dejar enfriar. Luego agregar el ingrediente C y mezclar bien.

Ganso asado Sham Jing

Preparación: 1 ganso desnudo (que pesa unos 2 kilogramos), sacar los órganos internos de la cola, no romper la piel exterior, sacar los pulmones y tráquea, lavarlos, abrir un pequeño orificio en la nuca y soplar aire.

Relleno de panza: Mezcla 15 gramos de sal, 5 gramos de cinco especias en polvo, 25 gramos de salsa Zhuhou, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de jengibre molido en polvo y 10 gramos de salsa de soja ligera. Y mételo en el vientre. Pasa la aguja de la cola por el orificio de la cola.

Espolvorear la piel: Soplar aire por los pequeños orificios y luego verter agua hirviendo sobre la piel, vertiendo uniformemente desde la cabeza hasta el cuerpo de la oca.

Enganche: Coge el ala izquierda con la mano izquierda, sube primero por el ala izquierda, introduce primero el anzuelo en el hueco del ala, luego engancha el ala derecha e introduce la cabeza de ganso en la anilla.

Epitelio: en un recipiente se colocan 500 gramos de vinagre de arroz, 200 gramos de maltosa y 2 gramos de pigmento rojo anaranjado, se remueve bien en agua caliente, se saca y se vierte sobre la oca.

Secado: Hornear el cuerpo de oca a fuego lento hasta que se seque.

Colocar en el horno: Cocinar a fuego alto durante 25 a 30 minutos hasta que la piel esté crujiente.

Elaboración: Retirar las agujas de cola de ganso, escurrir el agua de la recámara, cortar en trozos y servir.

Costillas de Cerdo a la Barbacoa (Método 1)

Preparación: 500 gramos de costillas de panceta (utiliza un cuchillo para hacer unos cortes).

Marinar: 5 g de vino rosado, 10 g de salsa Zhuhou, 15 g de salsa de ostras, mezclar bien, añadir un huevo, 5 g de sal, 5 g de pimienta de Jamaica, 50 g de azúcar, 3 g de jengibre molido en polvo, mezclar 5 gramos de salsa de soja ligera y 0,1 gramos de colorante rojo anaranjado y marinar con las costillas de cerdo durante 4 horas. Durante este tiempo, debes voltear frecuentemente para que absorba el sabor.

Bajar el horno: Poner la aguja superior y bajar el horno para hornear durante 25-30 minutos (hasta que aparezcan manchas blancas, está cocido), sacar, verter maltosa y luego secar en el horno (tampoco se puede hornear).

Costillas de Cerdo a la Barbacoa (Método 2)

Ingredientes: 13,5kg de costillas de cerdo (cada pieza pesa unos 1,4kg).

Preparación: 1. Cortar las lonchas de grasa de cada costilla de cerdo y cortar los huesos duros que sobresalen de la forma. 2. Use un cuchillo para raspar la membrana transparente en el periostio de la pared interna de la cavidad abdominal, levante la membrana dura del área lesionada, sosténgala con las manos, retírela con fuerza, retire toda la membrana. luego dé la vuelta a las costillas y use un cuchillo para cortarlas. La carne magra se corta en forma de aceituna, la parte gruesa de la carne se corta profundamente y la parte delgada de la carne se corta superficialmente.

3. Mezclar 40 gramos de ajo en polvo y 1.350 gramos de sal de cerdo asada y mezclar bien espolvorear sobre la carne con un cuchillo de flores, frotarla y ponerla en la caja (colocar una capa de costillas de cerdo y espolvorear una capa de. sal de cerdo asada). Después de ponerla, ponerla en un cuarto frío para que se cocine la carne de cerdo asada. La sal se disuelve lentamente y se puede utilizar al día siguiente. Por cada cuatro trozos de costillas, mezcla 160 gramos de salsa de cerdo asada y 1 huevo, mete al horno y cocina a fuego medio-bajo durante 35 minutos. Abre la puerta del horno, utiliza un cuchillo afilado para hacer un corte profundo en el. parte gruesa de las costillas Cuando las costillas se encuentren cocidas, sácalas y mételas al horno. Añade azúcar al almíbar.