El proceso de producción de hortalizas de ciruela de Meixian

Cómo hacer hortalizas de ciruela seca, una especialidad de los Hakkas

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Las hortalizas de ciruela se elaboran encurtiendo y fermentando los tallos y hojas de hojas de mostaza o mostaza poterb, y luego se secan al sol. El umeboshi es un plato nativo de Hakka. A finales de otoño y principios de invierno, las hojas de mostaza del huerto están cubiertas de musgo, tan gruesas como un pulgar, con capullos de flores en la parte superior, con forma de uvas de otoño, crujientes, tiernos y dulces. En este momento, retire el corazón de repollo y cuélguelo por unos días. Cuando las hojas se ablanden, ponerlas en un recipiente, espolvorear con sal y frotarlas con las manos. Cuando suelte un poco de jugo de verduras, ponerlas en una vasija de barro, ponerlas en una capa y espolvorearlas con una capa de sal. Cuando esté lleno, utilice hojas de mostaza o cáscaras de brotes de bambú. Selle bien la boca de la urna. Al cabo de diez días y medio, sácalo y sécalo al sol, y quedará como ciruelas pasas de color dorado, saladas, ácidas y dulces.

Alimentos incompatibles entre sí: las ciruelas pasas y las verduras no deben comerse junto con el cordero, ya que de lo contrario provocará opresión en el pecho.

Pasos de preparación:

Lavar las ciruelas pasas con agua fría antes de comerlas y luego cocinarlas con un cuchillo. Se pueden preparar platos de carne o vegetarianos;

Producción Las verduras se pueden cocer al vapor, saltear, asar o hacer sopa, y se pueden combinar con carne de cerdo o tofu seco, gluten, edamame, camarones secos, etc., como "cerdo desmenuzado frito con ciruelas secas", " sopa de camarones secos fritos", "edamame frito con ciruelas secas", etc.;

Carne asada o al vapor con verduras secas moldeadas. El aroma de las verduras y la carne se entrelazan entre sí. Es aceitoso pero no grasoso, fresco, fragante, ceroso y dulce. Es un plato casero en verano. Los platos famosos se encuentran principalmente en Zhejiang, como el "cerdo asado con verduras secas y mohosas" de Shaoxing, el "pato con verduras secas" de Jiande, etc.;

También se puede hervir y picar con carne de cerdo picada como relleno para hacer bollos de verduras secas O Shaobing, este último es un producto famoso como el "Shaobing de verduras secas" en Tunxi Old Street, Anhui;

Corta en trozos las verduras secas mohosas y mézclalas con los tiernos brotes de bambú que han sido encurtidos, escaldados y secados al sol para hacer Zhejiang Los "brotes de bambú de vegetales secos", un producto local tradicional en las áreas de Yuyao y Cixi, tienen un sabor y un método de consumo similar al de los vegetales secos moldeados. Se puede preparar en sopa. , guisado en aceite, al vapor y también se puede utilizar como ingrediente en platos como carne asada, pato guisado y tofu hervido. ?

Observaciones

Durante el proceso de decapado, las ciruelas pasas se fermentan durante un corto tiempo para hidrolizar los glucósidos de mostaza contenidos en la mostaza o la mostaza en aceite de mostaza fragante, formando así un aroma fresco único. .

Las verduras secas de buena calidad tienen un contenido de humedad de aproximadamente el 18%, son de color amarillo y brillante, son espesas y suaves, tienen un tamaño uniforme, tienen una forma vegetal completa y no tienen acrósticos ni restos.