¿Son higiénicos los fideos de arroz de Guilin?
Fideos de arroz de Guilin_Enciclopedia Baidu
El origen de los fideos de arroz
La leyenda de los fideos de arroz de Guilin lleva muchos años circulando, pero nadie la ha preguntado , y no mucha gente lo ha verificado. Según la leyenda, Qin Shihuang envió a Shi Lu para guiar a los trabajadores inmigrantes a excavar el Canal Ling. Después de que se reparó el Canal Ling, Qin Shihuang, acompañado por el Primer Ministro Li Si, visitó el paisaje de Guilin de incógnito. Su hermano tiene un pasatiempo. Le gusta usar bigotes de carpa y fauces de pescado para beber vino. Cuando llegué al río Lijiang, vi, vaya, las carpas en el río Lijiang se podían recoger con las manos. Me alegré tanto que me di una palmada en el trasero y le dije al barquero que se diera prisa y me diera más dinero. No sé cuántas carpas se usaron para freír los cuencos marinos en una comida. Qin Shihuang subió río arriba durante medio mes y mató a miles de carpas. ¡El Rey Carpa en el río Li estaba tan ansioso que se puso de pie de un salto y juró volcar el bote de Qin Shihuang y matarlo en el vientre del pez! Cuando He Bo se enteró, advirtió que los asuntos del emperador no debían arruinarse. Deberían encontrar otra manera rápidamente. Carp King tenía prisa y usó arroz para moler pescado hasta obtener bigotes de pescado (fideos de arroz) y fauces de pescado (cortadas en polvo). Cuando Qin Shihuang lo comió, quedó tan impresionado que nacieron los fideos de arroz de Guilin.
Más tarde, Qin Shihuang se convirtió en un tirano que "quemó libros y acosó a los confucianos" y se convirtió en un tirano. A la gente no le agradaba, por lo que simplemente cambiaron la leyenda de los fideos de arroz de Guilin por la de un niño que seguía adelante. El río Peach Blossom y salvó al Rey Carpa del Río Li, Carp King le preguntó qué quería a cambio. El joven era un hijo filial y dijo que su anciana madre estaba enferma y no tenía apetito. le enseñó a comer. Después de escuchar esto, King Carp le enseñó a hacer fideos de arroz. Después de que la anciana madre los comió, estaban deliciosos y fáciles de digerir, y su enfermedad se curó. Debido a que el joven es del pueblo Yao, se dice que los fideos de arroz fueron hechos primero por el pueblo Yao. Érase una vez unas ventanas enrejadas en relieve en los talleres de fideos de arroz. Siempre me gusta colgar una carpa de madera, que está basada en estas leyendas.
Las leyendas son leyendas. En la leyenda de "La carpa saltando sobre Dragon Gate", hay una historia sobre "La carpa saltando sobre Dragon Gate". La historia de "La Carpa Salta sobre la Puerta del Dragón" es la siguiente. Resultó que para unificar China, el rey Qin envió a Tu Su a liderar un ejército de 500.000 personas para conquistar Vietnam del Sur. Inmediatamente después, Shi Lu dirigió a los trabajadores migrantes a cavar el canal Ling para conectar el río Xiang y el río Li y resolver el problema. problema de tráfico. Las minorías étnicas de Vietnam del Sur son valientes y tenaces y no temen al rey Qin. El ejército de Qin no se quitó la armadura ni las armas durante tres años, lo que demuestra lo trágica que fue la batalla en ese momento. Dado que Vietnam del Sur está ubicado en una zona montañosa con transporte inconveniente, el ejército de Qin no estaba acostumbrado a la aclimatación y al suministro de alimentos, y un gran número de soldados a menudo sufrían hambre y enfermedades. Estos soldados del Noroeste nacieron y crecieron comiendo fideos de trigo, fideos desmenuzados del Noroeste, bollos al vapor con cordero y sopa de soja son todas sus delicias. Ahora están lejos de su tierra natal y luchan en el sur. Las montañas son altas y el agua es profunda, y la gente no puede marchar y luchar con el estómago vacío, por lo que solo pueden utilizar materiales locales para resolver el problema. Los principales problemas alimentarios del momento.
Sin embargo, el arroz abunda en el sur, pero el trigo no crece. Esto significa que el suelo y el agua sustentan a la gente.
Cómo convertir el arroz en algo similar a los fideos de trigo para que los comiera el ejército de Qin, Shi Le encargó la tarea a los cocineros del ejército. Según el principio de hacer pasta del noroeste, primero se remoja el arroz, se muele hasta obtener pulpa de arroz, se filtra el agua y se amasa hasta formar una masa. Luego, la masa se cuece al vapor hasta que esté medio cocida, luego se machaca en un mortero durante un rato y, finalmente, la masa se exprime manualmente y se coloca directamente en una olla con agua hirviendo para cocinar. Los fideos no se machacan, pero la masa de fideos de arroz se machaca, para que los fideos exprimidos queden más masticables. Según la leyenda, en los viejos tiempos, los fideos de arroz de Guilin no se rompían incluso si se colgaban del segundo piso y se trapeaban. en el suelo Puedes imaginar la fuerza de los fideos. Los jinetes del ejército de Qin utilizaron hierbas locales y las hervieron en una sopa antiepidémica para que la tomaran los soldados, lo que resolvió el problema de la aclimatación. Por razones de salud y debido a la intensa guerra, los soldados a menudo combinaban fideos de arroz y sopa medicinal y la terminaban en tres o dos bocados. Con el tiempo, se fue formando gradualmente el prototipo de fideos de arroz estofados de Guilin. Después de varias generaciones de maestros de fideos de arroz mejorándolos y procesándolos, se ha convertido en el sabor único de la salmuera de fideos de arroz de Guilin.
¿Por qué la salmuera puede curar la enfermedad de la "aclimatación"? Resulta que la salmuera de fideos de arroz de Guilin está hecha de hinojo, pimienta, cáscara de mandarina, nuez de betel, canela, clavo, ramitas de casia, pimienta, hojas de laurel, regaliz, jengibre, anís estrellado y otros materiales y especias medicinales. especialmente utilizado para tratar dolores de muñeca y abdominales, indigestión y vómitos, diarrea y otros síntomas. No es de extrañar que los ancianos longevos de Guilin tengan la afición de comer fideos de arroz.
Después de que Qin Shihuang unificó el sur y estableció el condado de An (el predecesor de la ciudad de Guilin) en el sexto año de Yuanding de la dinastía Han, un gran número de inmigrantes del norte emigraron repentinamente a Guilin, incluidos descendientes de personajes históricos. Después de llegar a Guilin, estos inmigrantes del norte llamaron a los fideos de arroz "fideos de arroz". Este nombre continuó hasta que Guilin fue evacuado durante la Guerra Antijaponesa.
Por lo tanto, los fideos de arroz de Guilin se han producido y producido desde la dinastía Qin. En otras palabras, la gente de Guilin ha estado comiendo fideos de arroz durante dos o tres mil años.
El desarrollo de los fideos de arroz de Guilin
Los fideos de arroz de Guilin se produjeron en la dinastía Qin. Hay muchos fenómenos que apoyan la cultura de los fideos de arroz de Guilin: el prensado de fideos de arroz más primitivo que vio el autor. en la Máquina del Museo de Arte y Cultura de Fideos de Arroz de Guilin, el "embrague" es la imagen de la herramienta agrícola de la dinastía Qin "Lei" según la leyenda, el "embrague" es la imagen de "Lei". Imagen del "trueno"; Según la leyenda, en el pasado, los vendedores que vendían "fideos de arroz dandan" usaban zapatos de madera en las calles. El sonido de los zapatos de madera al pisar el camino de piedra era como el sonido publicitario de los vendedores que vendían "fideos de arroz". , fideos de arroz ". Los zapatos de madera son una especie de hiedra de la dinastía Qin en ese momento; la aldea Lingqu Miao que participó en la excavación en el área de Xing'an en ese momento registró registros orales basados en las costumbres del grupo étnico. decir que los fideos de arroz fueron hechos por el pueblo Yao. Esto está intrínsecamente relacionado con el hecho histórico de que el ejército Qin cocinaba arroz y el pueblo Yao cocinaba el caballo. La olla caliente con cabeza de caballo con fideos de arroz con carne tiene una forma muy similar. de los guerreros y caballos de terracota desenterrados de la dinastía Qin! Los fideos de arroz de Guilin alcanzaron su apogeo en la dinastía Qing y la República de China.
En la dinastía Qing, los fideos salteados de Guilin Xuanrongzhai, los de Huixianzhai. Los fideos estofados y los platos de sopa de fideos de Yi Rongzhai tienen cada uno sus propias características, lo que atrae a innumerables clientes habituales. En lugar de dividir las mesas de los demás antes de romper el ayuno, los tres restaurantes se animan mutuamente a idear sus propios trucos y usted vende sopa. Fideos, yo vendo fideos estofados; tú vendes fideos estofados, yo vendo fideos salteados. Es una competencia justa y usamos nuestro cerebro para innovar. Por eso, todavía se habla de la alusión a "Tres Kuai Dou". República de China, especialmente durante la Guerra Antijaponesa, los fideos de arroz de Guilin se hicieron aún más famosos, y los más impresionantes son los "fideos de arroz con carne de caballo" y los "fideos de arroz Dandan". palabras del famoso maestro de ópera de Guilin, Lan Kui: "No te apresures a decirlo, se te hará la boca agua cuando hables de ello". De hecho, cuando comes fideos de arroz con carne de caballo, el cuenco es sólo del tamaño de una taza de té. , y solo hay un fideo de arroz en cada plato (por eso hay un dicho en Guilin que dice que "no se puede encontrar el final de los fideos de arroz. La sopa de huesos de caballo se combina con carne de caballo crujiente en conserva"). rodajas, además de cilantro, maní y aceite de sésamo. El sabor es directo al corazón. ¿Cómo no babear? Lo más interesante es comer fideos de arroz con carne de caballo. Hay que comerlos en dos comidas. Y treinta tazones para comer. Llamé al jefe para pagar, pero había un montón de tazones vacíos en la mesa. Afortunadamente, no mucha gente podía permitirse los fideos de arroz con carne de caballo en ese momento. Si fuera ahora, no contratarías. Diez personas para lavar los platos. Es extraño. La razón por la que los fideos de arroz con carne de caballo se sirven en un tazón pequeño tiene algo que ver con la influencia de "Three Quick Beats". Cada uno tiene sus propias habilidades únicas. Jefe de fideos de arroz. Los fideos de arroz con carne de caballo se ponen en un tazón pequeño. No puedes detener el auto cuando los comes. Después del primer plato, piensas en el segundo plato. ?
Los fideos de arroz de Guilin se derivaron más tarde. Fideos de arroz guisados fríos, fideos de arroz agrios y picantes (los fideos de arroz agrios y picantes de Chongqing son conocidos como los mejores del mundo y la marca número uno en el sector picante y agrio). La industria de los fideos de arroz agrio es Hua Fei Si Ji Wang), tres fideos de arroz frescos, fideos de arroz con pechuga de res, etc., que han inyectado una vitalidad infinita a los fideos de arroz. La tolerancia de los fideos de arroz de Guilin a los fideos de caracol de Liuzhou, los rollos de arroz de Guangdong, etc. Ha enriquecido la base de los fideos de arroz de Guilin, y hay un sinfín de temas de los que hablar en tres días y seis noches, incluidos los famosos "fideos de arroz Dandan" que son exactamente iguales. Significa llevar una carga, levantarse temprano e ir a la calle a vender fideos de arroz. Frente a un barril de madera, hay un palillo insertado en el tubo de bambú, y detrás del barril de madera hay una olla de arroz empapada. Unos cuantos taburetes pequeños para sostener el altar de música, y los comensales se sientan en el borde del altar de música y dicen "toma un plato de fideos de arroz". No es de extrañar que algunas personas todavía piensen que "los fideos de arroz de Guilin no son más que estar en cuclillas en el suelo". y comerlos en la calle." Pero no sé qué tan deliciosos son los fideos de arroz de Guilin.
Sin mencionar que después de que Li Zongren se convirtió en presidente interino, envió un avión especial para enviar fideos de arroz de Guilin a Nanjing para resolver la calumnia. Mire a los viejos borrachos de Guilin que llegaron a las ocho de la mañana con un plato de. Fideos de arroz y vino Sanhua, y bebí hasta el mediodía. Como dice el viejo refrán: "Después de convertirte en emperador, todavía quieres ser inmortal". . En el pasado, había un viejo borracho en Zhongxing, Guilin, que vino de los japoneses para establecerse en Guilin. Todas las mañanas, cuando iba a comer fideos de arroz, siempre decía: "Sin carne, más frijoles". Con el tiempo, el viejo borracho se hizo famoso en toda la calle. Bebió vino Sanhua y comió fideos de arroz al mismo tiempo. Con un sonido de "chisporroteo", tragó un sorbo de vino; con otro sonido de "chisporroteo", se metió una barra de fideos de arroz en la boca. Come un plato de fideos de arroz, bebe cuatro liang y tres huahua y en un mes gastarás todo tu salario. Su esposa e hijos lo odiaban profundamente. Después de su muerte, la cremación recién comenzaba en Guilin. Las ideas de la gente aún no habían cambiado. Su familia lo llevó a quemarlo sin decir una palabra, dejando un pedazo de Guilin Banlu transmitido de palabra. boca. Las tiendas de fideos de arroz se pueden encontrar por todas partes en Guilin. Mucha gente de otros lugares vino a Guilin a vender bocadillos. Sólo después de llegar aquí se dieron cuenta del apego de la gente de Guilin a los fideos de arroz, por lo que no tuvieron más remedio que pasarse a vender fideos de arroz. Algunas personas no conocen el secreto de la salmuera y piensan que la salmuera es solo salsa de soja y glutamato monosódico. La gente de Guilin come este tipo de fideos de arroz y los escupe después de un bocado. De hecho, no es fácil convertirse en un auténtico maestro de los fideos de arroz. Hay cientos de métodos y técnicas de cocina en la cocina china, y los ingredientes de los fideos de arroz de Guilin utilizan casi todas las técnicas de la cocina china, lo que los hace sabrosos. No sería exagerado decir que los fideos de arroz de Guilin son un clásico del arte culinario.
Los fideos de arroz Guilin tienen un sabor único
Los fideos de arroz Guilin son famosos por su sabor único. La mano de obra es exquisita. Primero, el buen arroz se muele hasta obtener pulpa, se embolsa y se filtra, luego se añade la masa, se cuece y se prensa en raíces u hojas redondas. La huerta se llama fideos de arroz, y las rodajas se llaman fideos cortados. Se conoce comúnmente como fideos de arroz. Se caracteriza por ser blanco, tierno, suave, terso y crujiente. Hay muchas maneras de comerlo. Lo más particular es la producción de salmuera, que varía de casa en casa. Se elabora a grandes rasgos con huesos de cerdo, ternera, mangostán y diversas especias, y tiene un rico sabor. Dependiendo de los ingredientes y métodos de cocción de la salmuera, el sabor de los fideos de arroz también es diferente. Hay fideos de arroz con lechuga, fideos de arroz con pechuga de res, fideos de arroz de tres delicias, fideos de arroz con sopa original, fideos de arroz con verduras estofadas, fideos de arroz agridulces, fideos de arroz con carne de caballo, fideos de arroz con brochetas, etc.
Fideos de arroz con vegetales estofados Escurre el agua de los fideos de arroz blanqueados, luego agrega salmuera, pepinillos, semillas de sésamo, aceite de maní, soja crujiente o chile, ajo picado y revuelve al gusto. Este tipo de fideos de arroz tiene un sabor fresco, crujiente, colorido y delicioso.
Fideos para sopa: Cortar la carne de cerdo y de ternera sazonadas, ponerlas en una olla pequeña de hierro y cocinarlas, verterlas en un bol con los fideos de arroz, añadir la cebolla verde picada, el glutamato monosódico, la pimienta y el aceite de sésamo. El sabor de este fideo de arroz es muy delicioso.
Fideos de arroz con vinagre Este es un tipo de fideos vegetarianos sin carne, mezclados solo con vinagre agrio, frijoles agrios y chiles agrios. A las mujeres les gusta especialmente comerlos. más popular en verano.
Fideos de arroz con carne de caballo Hay muchos tipos de fideos de arroz en Guilin, el más famoso son los fideos de arroz con carne de caballo. Los más famosos son los fideos de arroz con carne de caballo. Utiliza carne de caballo estofada especial como materia prima. La carne de caballo es tierna y deliciosa, además de afrodisíaca y riñones. En el pasado, los fideos de arroz con carne de caballo se servían en un plato pequeño con un solo palillo, con unas rodajas finas de carne de caballo encima, unos cacahuetes fritos y salsa picante de Guilin. Una persona puede comerse veinte o treinta platos con un bocado de fideos. Ahora lo han cambiado a un bol grande y el sabor sigue siendo el mismo. La tienda de fideos de arroz con carne de caballo más famosa es la tradicional tienda de fideos de arroz "Heyixuan" de la ciudad. Se dice que abrió durante el período Daoguang de la dinastía Qing. Al principio, el equipo era insuficiente y la tienda no era grande. Pero el negocio iba muy bien. El dueño limitó las ventas diarias, por lo que más tarde los comensales tendrán que esperar hasta mañana por la mañana. Ahora es diferente, los clientes vienen de día o de noche. Además, las calles y callejones de Guilin están llenos de fideos de arroz y puestos de fideos de arroz. Después de disfrutar del hermoso paisaje, los turistas pueden comer un plato de fideos de arroz de Guilin para deleitar sus ojos y boca. De hecho, puedes comer todo tipo de fideos de arroz en las calles y callejones de Guilin. A menudo puedes encontrar auténticos fideos de arroz de Guilin en una tienda abierta por los lugareños, especialmente aquellos que parecen estar en mal estado.
Cómo hacer fideos de arroz
La producción de fideos de arroz de Guilin no es sencilla. La apariencia del producto terminado es arroz blanco y brillante, delicado, suave y flexible. Los fideos suelen tener una sola barra en una bola.
El método de producción específico es: usar agua pura del río Lijiang para remojar el arroz de alta calidad de Guilin, molerlo hasta obtener una papilla y filtrarlo para secarlo, agregar el polvo en una bola y cocinar hasta que esté caliente, luego exprimir las raíces de la harina de arroz y Luego amase hasta formar una bola en el agua debido a la fritura y el amasado repetidos, para que los músculos queden muy bien.
Los fideos de arroz en sí son suaves y sin sabor. La clave de la delicia de los fideos de arroz de Guilin reside en la salmuera. Cada tienda tiene su propio método secreto para hacer salmuera, que suele ser diferente de una tienda a otra, y la receta generalmente no se divulga y se considera un secreto comercial. Aunque son diferentes, los métodos de producción son similares. Generalmente se añaden a la olla especias como tempeh, anís estrellado, canela, regaliz, gelatina de hierba y comino, luego carne de cerdo, huesos de cerdo, carne de res, agua y vino Sanhua. Se agregan Luo Han Guo y otros ingredientes. Primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento para hacer una marinada fragante, pura, rica y translúcida. Mezcle con fideos de arroz y sirva con maní frito o ajo picado, cebolla verde picada y cilantro. y chile. El sabor es delicioso. Bueno, nunca lo olvidarás después de comerlo una vez. Los fideos de arroz se dividen en fideos de arroz (redondos) y fideos cortados (planos).
Receta de fideos de arroz en salmuera de Guilin
La esencia de los fideos de arroz de Guilin reside en la salmuera, que debe elaborarse en secreto a partir de carne de cerdo, ternera, hierbas medicinales chinas, especias, etc. Cuando la gente prepara salmuera, a menudo no comprenden las proporciones de los distintos ingredientes, lo que reduce en gran medida el sabor de la salmuera. No existe una fórmula uniforme de ingredientes para los fideos de arroz de Guilin, y el sabor de los fideos de arroz elaborados en diferentes tiendas de fideos de arroz de Guilin también es diferente. Incluso dos tiendas vecinas de fideos de arroz saben completamente diferentes. Por lo tanto, a continuación solo se puede presentar una receta aproximada. (Los fideos de arroz en cada tienda de fideos de arroz tienen su propio sabor, que también es el sabor único y la magia de los fideos de arroz de Guilin)
El sabor local de los fideos de arroz de Guilin
El sabor del pueblo de Guilin
Materias primas:
Ingredientes especiales (uno de serpiente de agua y uno de rana amarilla), 4000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de vaca de cada uno, 20 gramos de fruta de hierba cada uno, canela y regaliz, cada uno de anís estrellado, hierba de limón y clavo 6 gramos, 200 gramos de granos de pimienta verde, 15 gramos cada uno de Amomum villosum, 25 gramos de comino, 5 gramos de clavo, 10 gramos cada uno de hojas de laurel y granos de pimienta de Sichuan, 6 gramos de cáscara de mandarina, 400 gramos de frijoles negros Yangjiang, 50 gramos de chiles secos, 500 gramos de jengibre, 200 gramos de cebollas secas, 150 gramos de tofu fermentado de Guilin, 100 gramos de sal, 250 gramos de pollo Maggi en polvo, 100 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de azúcar de roca, 1000 gramos de salsa de soja y 500 gramos de aceite para ensalada.
Receta y producción detalladas Consulte a Chongqing Huafei Food Technology Promotion Service Co., Ltd. para obtener detalles del proceso.
Método:
1. Abrir la serpiente de agua y la rana amarilla para eliminar impurezas, lavar el cráneo de cerdo y el hueso de res, blanquearlos en agua hirviendo a fuego alto durante 10 minutos, Sácalos y ponlos en acero inoxidable. En un balde, agrega 15 kilogramos de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Cuece a fuego lento durante 5 horas y reserva la sopa.
2. Vierta el aceite de ensalada en la olla y, cuando esté 50% caliente, agregue las frutas de la hierba, la corteza de canela, el regaliz, el anís estrellado, la hierba de limón, el amomum villosum, el comino, el clavo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. y cáscara de mandarina, tempeh de Yangjiang y chiles secos y sofreír a fuego lento durante 15 minutos, retirar las especias, envolverlas en una gasa en una bolsa de especias, ponerlas en la sopa y cocinar a fuego lento durante 2 horas. .
3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla Cuando esté 50% caliente agregar el tofu y sofreír a fuego lento durante 2 minutos. Agregar sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, roca. el azúcar y la salsa de soja y llevar a fuego lento. Retirar de la olla y verter. Mezclar bien en un balde de acero inoxidable.
Sabor de los pueblos de Guangzhou y Nanning
Condimentos:
60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de hierbas secas, 50 g de cáscara de mandarina, 200 gramos de jengibre fresco, 75 gramos de hierba de limón, 1 par de geckos, 10 gramos de clavo, 30 gramos de fruta de la hierba, 35 gramos de anís estrellado, 25 gramos de pimienta, 30 gramos de ginseng americano, 15 gramos de ginseng, 25 gramos de almejas (disponibles en versión tradicional Tiendas de medicina china), 4 monjes, 20 gramos de baya de goji, 50 gramos de azufaifa, 100 gramos de cebollas secas y 30 gramos de jengibre.
Ingredientes:
2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000g de huesos de cerdo, 300g de longan [sin cáscara], 500g de manteca de cerdo, 300g de apio, cilantro 50 gramos, pimiento verde y rojo 75 gramos .
Condimentos:
250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja, 500 g de salsa de soja oscura, 150 g de colorante de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 gramos de esencia de pollo.
Método:
1. Limpiar las gallinas y los pájaros viejos [reutilizar los restos de pollo y pato para otros fines], romper los huesos en pedazos y ponerlos juntos en la olla de sopa. , y luego agregue canela triturada y mezcle con unos 20 kilogramos de agua: hierva a fuego alto, retire la espuma, transfiera a una olla sopera transparente y cocine a fuego medio, retire las gallinas viejas, los patos viejos y el palo. huesos y reservar.
2. Vierta la sopa original en la olla de salmuera y agregue anís estrellado, canela, materiales medicinales secos, cáscara de mandarina, gecko, clavo, hierbas, hinojo, pimienta, ginseng americano, ginseng, almejas, wolfberry, etc. con gasa Envuélvalo en una bolsa de especias y póngalo en la olla de salmuera, luego agregue jengibre fresco, hierba de limón, Luo Han Guo eliminado, azufaifa, cebollas secas, jengibre triturado, agregue sal refinada, salsa de soja ligera, oscura. salsa de soja, colorante de azúcar, vino de cocina, rocío de pescado, azúcar de roca, etc. Luego cocine a fuego alto durante aproximadamente 1 hora. Después de que el sabor se absorba por completo, sazone con glutamato monosódico y esencia de pollo para obtener salmuera.
3. Primero, procese las materias primas de salmuera. Después del procesamiento preliminar, póngalas en la olla de salmuera. Además, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas, retire los tallos y los cubos. Pimientos verdes y rojos, y mézclelos. Ponga la manteca en el wok y saltee, luego viértala en la olla de salmuera, luego ponga la olla de salmuera a fuego alto y marine los ingredientes en la olla hasta que estén cocidos.
Yunnan, Guizhou, Sichuan, Hunan y otros sabores
Ingredientes:
Pollo viejo, huesos de sopa, canela, salsa de soja, salsa de soja light, azúcar de roca , azúcar moreno, rocío de pescado, sal, jengibre, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta, cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.
Método:
1. Utilice pollo viejo, huesos de sopa y canela para hacer una sopa espesa.
2. Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno y agregue un poco de salsa de pescado para que la sopa tenga un color marrón claro. Agregue sal. , y luego agregue el surcoreano después de que esté ligeramente salado. Jengibre, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta, cilantro, comino, hierba, regaliz y rodajas de jengibre.
3. Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.
Se dice que los fideos de arroz locales son la comida más popular de la ciudad y parecen ser la comida más asequible para los locales. Los más auténticos son los fideos de arroz del Guilin Ronghu Hotel. Otras tiendas famosas de fideos de arroz incluyen Weixianglou, Red Bull Rice Noodles, Shiji Rice Noodles en la intersección de Jiefang West Road y Yuyixuan en Lequn Road. Además, los fideos de arroz Shengli en Wayaokou y los fideos de arroz Dandan en la calle peatonal Zhengyang Road también son buenos.
Fideos de arroz Song of Guilin
Taifu Jiang
Los fideos de arroz Xing'an son famosos en todas partes.
Miles de años de La artesanía se ha transmitido hasta nuestros días.
Los hijos de Lingqu son muy ingeniosos.
El agua de Xing'an es preciosa, dulce y clara.
El arroz de Xing'an es bueno y blanco como la plata.
Los fideos de arroz prensados tienen una textura fina, suave y fina, dulce y fragante.
Moderadamente salado, nada grasoso ni a pescado.
Se puede utilizar como comida para saciar el hambre, o como snack por diversión.
La elección de lo picante y agrio, los condimentos se combinan uniformemente,
La ensalada fría puede aliviar el calor y los fideos hervidos pueden aliviar el frío; la sopa de fideos calma la garganta y los fideos estofados son suaves;
Manitas de cerdo atornilladas, pollo local guisado;
Huesos en sopa, maní frito;
Completo de color, aroma y calidez, el jefe es cálido.
Viejos y jóvenes, hombres y mujeres,
Come una buena comida para que sea más emocionante.
Come tres comidas y vuelve a disfrutarla;
Los visitantes vienen a Xing'an y disfrutan del paisaje;
Comer un plato de fideos de arroz te traerá felicidad durante tres vidas.
Tiendas de fideos de arroz
Las tiendas de fideos de arroz se pueden ver por todas partes en las calles y callejones de Guilin. A diferencia de otros lugares, algunas tiendas de fideos de arroz en Guilin requieren que primero compre un boleto y luego recoja los fideos de arroz, mientras que otras pagan al mismo tiempo. El precio se calcula en base a dos barras. Generalmente, dos barras de fideos de arroz cuestan 2 yuanes, dos barras cuestan 2,5 yuanes, tres barras cuestan 3 yuanes, y así sucesivamente, si se trata de fideos de arroz simples, se deducirán 5 centavos en consecuencia. Cuando compre fideos, dígale al personal si quiere fideos estofados o fideos para sopa. Ellos los conseguirán, pero ocasionalmente también puede comprar fideos con pechuga de res, fideos con lechuga, fideos con carne de caballo, etc.
Al comprar fideos de arroz, el trabajador pone los fideos de arroz en un embudo, luego los sumerge en agua caliente, los revuelve con palillos y, una vez cocidos los fideos de arroz, los pone inmediatamente en un recipiente esmaltado con En él está impreso "Centro de desinfección de vajillas de Guilin", la otra persona es responsable de poner la salmuera, la carne y otros ingredientes.
Una vez completado el segundo proceso, el cliente puede llevarse los fideos de arroz, poner los ingredientes y la sopa (generalmente hecha con huesos de cerdo) en la mesa, agregar cebolla verde picada y chile, tomar los palillos y buscar un asiento en la tienda. Es hora de comer.
Fideos de caña
Los fideos de caña son los más comúnmente consumidos por la gente de Guilin, pero el más distintivo son los fideos de arroz con carne de caballo. Los fideos de arroz con carne de caballo sólo están disponibles en invierno porque la carne de caballo es fácil de comer cuando hace calor. Por lo general, uno o dos fideos de arroz con panceta de cerdo son muy pequeños. Si preparas un plato con sopa de carne de caballo y carne de caballo fresca, o si has comido más de una docena de platos, los platos pequeños se amontonarán. interesante.