Auténtica carne de cerdo cruda asada de Macao, ¿cómo manejar el cuero asado suelto?
Utiliza una brocheta de bambú para hacer agujeros, llamados agujas de pino, en la piel del otro lado. Los agujeros deben ser uniformes y finos. Cuantos más agujeros hagas, más suelta quedará la piel. Luego corta el otro lado de la piel en forma recta cada tres centímetros y aplica condimentos como pimienta, pimienta de Jamaica, ajo y sal. Raspe un lado de la piel con un cuchillo, luego aplique sal y bicarbonato de sodio en polvo sobre la piel con las manos en una proporción de 10:1 durante tres a cuatro minutos, déjelo probar y luego colóquelo en un lugar fresco para ventilar y secar.
Luego introduce la brocheta de bambú en la carne para evitar que se deforme. De esta forma, después de secar al aire durante tres o cuatro horas, secar el agua en la superficie, luego sellar un lado de la carne con papel de aluminio para exponer la piel, meterla al horno o hornear al fuego y ajustar. El horno a la temperatura más alta para comenzar a probar. Es importante controlar el calor. Puedes sacarlo si la superficie se pone negra durante el horneado. Raspa un poco y luego usa un cuchillo para raspar la superficie ennegrecida. Luego puedes aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel y continuar horneando durante diez minutos, y luego puedes sacarlo y cortarlo.
La barbacoa de Macao está hecha con piel dorada, tiene un aspecto muy atractivo, un sabor suave y crujiente y un sabor delicioso. Este es un tipo especial de comida a la parrilla. La mayoría de la gente en Macao no cocina la carne hasta que esté crujiente, ¡pero no sigue las siguientes técnicas clave!
Método auténtico de barbacoa de Macao, puntos clave para que la piel de la barbacoa quede crujiente.
1. Selección de materiales, panceta de cerdo. No elijas carne de cerdo con piel demasiado fina. ¿Cómo aflojar la piel si es demasiado fina? Si la piel aún no ha explotado, es posible que se haya roto y que sea imposible aflojarla. Entonces, al elegir carne, no elijas carne con piel demasiado fina. Intenta elegir carne con piel más gruesa. Si la piel es demasiado fina no será apta para este tipo de asado.
2. No quemar pelo de cerdo. El pelo de cerdo de la piel de cerdo no se puede quemar con una pistola, ya que destruirá el tejido poroso de la piel y evitará que se abra, por lo que, naturalmente, no tendrá ningún efecto aflojante. Debido a que la temperatura del chamuscado con pistola es muy cercana a la temperatura en el horno, la piel se destruirá durante el chamuscado. De hecho, este tipo de pelo de cerdo se quemará naturalmente en el proceso posterior de quemado y pelado, por lo que no hay necesidad de preocuparse por ello en la etapa inicial y no es necesario afeitarlo. Algunas personas simplemente no lo saben, lo que hace que la carne sea difícil de pelar, desmenuzar y pudrir. No es "carne asada" en absoluto.
3. Al mismo tiempo, después de marinar la carne de cerdo, raspe suavemente la película blanca de la piel del cerdo. Luego cúbrela con sal fina y polvo comestible, lo que ayudará a que la piel tenga mejor sabor y hará que se afloje y ablande más fácilmente después de la cocción. Generalmente, algunas pieles de cerdo tendrán una capa de piel blanca muerta o residuos, que se puede eliminar simplemente raspándola suavemente, pero la piel no se puede quitar raspando.
4. Cómo cocinar el cerdo asado de Macao y la temperatura a la que explota. La temperatura en el punto de explosión suele rondar los 250-260 grados. Después de que la piel explote, la temperatura debe aumentarse a 10 grados para que la piel explote por completo. Antes de que se complete este tipo de disparo, la piel debe explotarse por completo y quemarse hasta quedar negra. Debido a que la piel de cerdo a la barbacoa de Macao solo puede quedar crujiente ennegreciendo la piel y explotándola por completo, la piel de cerdo sin explotar es dura y crujiente, no suave y crujiente. El sabor es muy diferente y el efecto crujiente también es diferente.
El método de cocción de carne cruda en Macao para que quede crujiente debe realizarse de acuerdo con las reglas operativas anteriores. Por supuesto, lo anterior son sólo asuntos que requieren atención especial durante la operación, no toda la producción. Para hacer una auténtica carne de cerdo asada de Macao, hay más que solo estos pasos. Aquí solo nos centramos en la clave para que quede suave y crujiente.
Si tiene una mejor opinión, deje un comentario a continuación para su referencia.
1. Elige panceta de cerdo con moderación en grasa.
2. Escaldar la piel con agua hirviendo durante unos 5 minutos para facilitar la penetración de la aguja en la piel.
3. Saque la carne enfriada por aire, luego haga algunos cortes en la carne y espolvoree la superficie de la carne uniformemente con sal de cinco especias. Luego inserte las agujas uniformemente en la superficie del cuero y use una brocheta de bambú para pasar debajo de la piel para darle forma.
4. Untar una fina capa de sal sobre la piel y meter en el frigorífico durante la noche.
5. Sacar la carne y hornearla en el horno a 150 grados durante 10 minutos. Sácalo y pincha la piel, luego extiende una capa de aceite sobre la piel y continúa espolvoreando una fina capa de sal sobre la piel.
6. Precalienta el horno a 250 grados, añade la carne y hornea durante unos 45 minutos. Saque la carne y quítele la sal y los trozos negros.
7. Untar una capa de aceite sobre la piel, hornear en el horno a 150 grados durante 15 minutos, luego sacar, dejar enfriar, cortar en trozos y colocar en un plato.
Nota: El secreto para juzgar si la carne está bien cocida es que el aceite que sale sea claro y cocido, y viceversa.