¿Cuál es la receta en salmuera de los auténticos fideos de arroz de Guilin?

Ingredientes especiales (una serpiente de agua y una rana amarilla cada una), 4000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de res, 20 gramos de fruta de pasto, canela y regaliz, 15 gramos de anís estrellado, hierba de limón y amomum villosum, 25 gramos de hinojo , 5 gramos de clavo y hojas de laurel, 10 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 6 gramos de cáscara de mandarina y 400 gramos de tempeh de Yangjiang. 100 g de sal, 250 g de pollo en polvo, 100 g de glutamato monosódico, 200 g de azúcar de roca, 1000 g de salsa de soja, 500 g de aceite para ensalada.

Rendimiento: 1. Cortar las serpientes de agua y las ranas amarillas para eliminar las impurezas, lavar los cráneos de cerdo y los huesos de vaca, remojarlos en agua hirviendo durante 10 minutos, sacarlos y ponerlos en un balde de acero inoxidable, agregar 15 kg de agua a hervir, cocinar a fuego lento. a fuego lento durante 5 horas, filtrar y reservar la sopa. 2. Ponga aceite para ensalada en la olla, agregue hierba, canela, regaliz, anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum, comino, clavo, hojas de laurel, granos de pimienta, cáscara de mandarina, frijoles negros Yangjiang y chiles secos, saltee durante 15 minutos, quitarle las especias, envolverlo en una gasa y un paquete de especias al 70%, ponerlo en la sopa y cocinar por 2 minutos. 3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agrega el tofu y sofríe durante 2 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y deje hervir a fuego lento. Vierta en un balde de acero inoxidable y revuelva uniformemente.