¿Qué es el polvo blanco en el exterior del caqui?
El polvo blanco que queda en el exterior de la torta de caqui es la condensación de glucosa y fructosa, lo que algunos llaman glaseado.
La medicina tradicional china cree que la escarcha blanca en la superficie del caqui tiene los efectos de humedecer los pulmones, aliviar la tos, promover la producción de líquido y calmar la garganta, y se llama escarcha de caqui.
Los caquis frescos contienen mucha agua, glucosa y fructosa. Cuando los caquis se secan, el agua se evapora gradualmente y la glucosa y la fructosa contenidas en la pulpa penetran en la piel. La fructosa es fácil de delicuar. Cuando penetra en la superficie del caqui, capta la humedad del aire y se adhiere a la superficie del caqui, de forma similar al almíbar en el exterior de la fruta confitada. Cuando penetra en la superficie del caqui, se convierte en una capa de polvo blanco que apenas cubre la fructosa, lo que hace que toda la torta de caqui se seque.
La escarcha blanca es sólo glucosa y fructosa y se puede consumir directamente sin lavar. Sin embargo, el proceso de hacer caquis hasta que se escarchen es bastante engorroso. Primero, debes seleccionar caquis con buen color, lavarlos y pelarlos, luego ponerlos en la rejilla para que se sequen y luego humedecerlos en un lugar fresco antes de que se sequen. volverse helado. Este proceso lleva más de medio mes. Algunos empresarios sin escrúpulos son oportunistas y espolvorean una capa de talco, dióxido de titanio, almidón, etc. sobre la superficie de los caquis, eliminando así la necesidad de descongelar y asegurando la apariencia de los caquis. Sin pruebas profesionales, no podemos saber la composición exacta de estas sustancias añadidas artificialmente y si son perjudiciales para nuestro organismo, por lo que es mejor lavarlas antes de comer caquis.
Consejos para comprar caquis: pellizque, agite y pruebe tres veces
Primero, pellizque la escarcha blanca sobre los caquis. Si la escarcha es demasiado espesa, se le cubrirán las manos. La escarcha blanca después del pellizco, puede ser el "polvo blanco" que aplican los comerciantes.
En segundo lugar, agite el caqui. Si hay mucha escarcha blanca esparcida, probablemente sea un "caqui hermoso" porque la escarcha natural es difícil de quitar por sí sola.
Por último, depende de si la escarcha se puede derretir, porque el componente principal de la escarcha real es la glucosa, que es ligeramente dulce y se deshace en la boca, mientras que aditivos como el dióxido de titanio y el polvo de talco son difíciles de disolver. disolver en agua.