¿Sabes cómo hacer estofado de camarones y carne de burro?
Panthoxylum bungeanum, Zanthoxylum bungeanum, pimienta, hinojo, anís, regaliz, canela, clavo, fruta de la hierba, botón de carne, botón blanco, cáscara de mandarina, comino, pimienta, angélica, kaempferia, vainilla, Cao Ling, Pagoda, consuelda, limoncillo, tomillo y tomillo.
Dos. Petróleo; aceite para ensalada, mantequilla, aceite de canola, grasa de pollo y manteca de cerdo.
3. Complementos: pasta de judías, tempeh, azúcar de roca, jengibre, licor de alta graduación, zumo de arroz glutinoso fermentado, cebolla y ajo.
Sopa clara. Hoy en día, en general se venden buenas materias primas y sabores. Ahora utilice grandes restaurantes de estofados. Los pequeños restaurantes de estofados son más rentables.
-Prebase sin residuos:
Fórmula: 8 jin de mantequilla, 50 jin de aceite de ensalada, 5 jin de grasa de pollo, 4 jin de pasta de judías, 0,3 jin de tempeh, 0,2 jins de azúcar de roca y jengibre machacado, 4 jins triturados, 1 jins de vino blanco de alta concentración, 2 botellas de jugo de arroz glutinoso fermentado, 2 jins de cebollas verdes picadas, 1 jins de ajo machacado, 4 jins de pimientos encurtidos (hervidos y picados). 0,2 libras de anís estrellado. 1 jin de granos de pimienta de Sichuan (remojados en agua). 2 paquetes de mijo picante picado. Hinojo 0,15, regaliz picado 0,05, canela 0,1, clavo 0,04, nuez moscada 0,1, canela 0,18. Piper longum 0,06, Angelica dahurica 0,1, Kaempferia 0,2, Cao Guo 0,12, Osmanthus 0,05, Alpine 0,08, Amomum villosum 0,05, Agarwood 0,08, Regaliz 0,06, Canela 0,05, Arena fragante 0,65438+.
1. Primero ponga el wok a fuego alto, agregue aceite para ensalada y aceite de pollo 70% caliente, agregue los berros y el mijo, los pimientos encurtidos, agregue el jengibre, la cebolla, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, fría hasta que fragante y rojo, luego agregue las especias a fuego lento. Soja fermentada. Después de freír hasta que esté fragante, hiérvelo con jugo de puré y azúcar de roca. Cuando la sopa esté espesa y picante, se puede utilizar en una olla caliente. El vino blanco se utiliza para enfriar los alimentos y evitar que se fría la base. Después de freír, escurre el aceite y déjalo reposar toda la noche. Agrega agua a hervir para eliminar las impurezas y agrega la sopa con la sopa vieja. Al sofreír, también debes prestar atención al olor a lo largo del camino. Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si no está lo suficientemente picante, agregue algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles, si está demasiado picante o salado, agregue azúcar de roca o tritúrelo. Después de un condimento adicional, el sabor de la olla caliente se adapta más a los requisitos de los amantes de la comida y el sabor de la auténtica olla caliente es más prominente.
Sopa clara: 1) Ingredientes para sopa colgante (tome 30 fondos de olla como ejemplo): 6 libras de pollo, 15 libras de huesos de cerdo, 15 libras de huesos de res, 500 gramos de jengibre, 500 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de angélica, 100 gramos de Codonopsis pilosula. 1. Enjuague los ingredientes de la sopa con agua limpia, luego póngalos en agua hirviendo para "escurrir" y luego enjuáguelos con agua limpia. 2. Cortar el pollo en trozos grandes. Ponga aceite de ensalada en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, la raíz de angélica y la Codonopsis pilosula y saltee. 3. Coloque las materias primas en la olla, agregue 80 libras de agua, hierva primero a fuego alto, retire la espuma y luego use fuego lento para liberar la fragancia. Cocinar: 1. Sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, salsa de carne, esencia de cerdo, esencia de pollo, cebolla verde, dátiles, baya de goji, arena aromática, rodajas de jengibre. 2. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos con carne, salsa de carne, esencia de cerdo, jugo de arroz glutinoso fermentado, esencia de pollo, cebollas verdes, rodajas de jengibre, cardamomo. (Sopa con impurezas en la base de sopa)
Serie de sabores secos:
20 jins de mantequilla, 60 jins de aceite de colza, 6 jins de pasta de frijoles, 2 jins de tempeh, 5 jins de jengibre, 65438+ 0 jins de vino blanco de alta calidad, 2 jins de cebollas verdes picadas, 2 jins de ajo, 2 jins de pimientos encurtidos (cocidos y picados), 0,5 jins de anís, 8 jins de granos de pimienta de Sichuan (fritos y picado con aceite de ensalada), hinojo. 0,2 Piper longum, 0,5 Angelica dahurica, 0,2 Cao Guo, 0,2 Cao Guo, Xiang Guo 0,2, Galangal 0,2, Amomum villosum 0,2, Costus 0,1, Geranio 0,5 (triturar todas las especias, blanquearlas en agua hirviendo y freírlas en ensalada bajo el agua ), poner en una olla vacía y sofreír con chile hasta que esté fragante.
Preparación: Primero ponga el wok a fuego alto, agregue mantequilla hasta que esté 80% caliente y luego agregue aceite de colza. Cuando esté 70% caliente, seca el jengibre, la cebolla y el ajo y luego sácalos. Después de calentar, agregue los fideos con chile seco picado, sofría los chiles picados hasta que se pongan rojos, seque los chiles encurtidos a fuego lento y agregue las especias picadas. Después de sofreír, agregue jugo de puré, azúcar de roca, etc. Luego cocine hasta que el aroma sea suave. El licor se utiliza para refrescarse, para no arruinar la charla subyacente. Utilice lo menos posible.
Cocinar: 1. Sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, salsa de carne, esencia de cerdo, esencia de pollo, cebolla verde, dátiles, baya de goji, arena aromática, rodajas de jengibre. 2. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos con carne, fideos con pimienta, salsa de carne, esencia de cerdo, jugo de arroz glutinoso fermentado, aceite de sésamo, esencia de pollo, cebollas verdes, rodajas de jengibre, cardamomo y revuelto. base para freír.
Olla tradicional;
Ingredientes de la receta de sofrito: 10 jins de mantequilla, 40 jins de aceite de ensalada, 5 jins de Pixian Douban, 5 jins de vino blanco, 500 g de fermentado granos de vino, 200 g de pastel de arroz, pimienta marina, 5 jins de jengibre, 1 jin de ajo, 1,5 1 libra de tempeh, 150 gramos de azúcar de roca, 1 libra de cebolla verde, 65438+. 30-50 g de clavo, 30-50 g de amomum villosum, 50 g de fruta aromática, 50 g de comino, 50 g de canela, 50 g de regaliz, 5 g de ramitas, 50 g de hierba, 50 g de nardo, 50 g de piel de mandarina, 50 g de hinojo, 50 g de limoncillo, 50 g de geranio, Senecio 50 gramos, vainilla 50 gramos.
Agregue 30 libras de mantequilla a la olla y cocine, luego agregue aceite para ensalada y caliente hasta que esté entre un 70 % y un 80 % caliente. Vierta aceite hasta que los pimientos estén empapados y el aceite se suelte uniformemente, revolviendo para evitar que se frían. Saltee lentamente a fuego lento hasta que el aceite esté completamente cubierto. Luego poner otra olla al fuego, añadir 10 kilogramos de aceite de ensalada y calentar hasta que esté 70% caliente. Añadir los berros y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír. Añadir las especias para suavizar la fragancia. Sofreír a fuego lento durante 15 minutos. Luego agregar unos 250 gramos de vino blanco, continuar sofreír y cocinar con jugo de arroz glutinoso fermentado y azúcar de roca. Después de saltear, aplana el aroma.
Sopa clara;: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, rodajas de tomate, rodajas de pepino, arroz seco, camarones secos, rodajas de cebolla verde, dátiles, baya de goji, cardamomo, rodajas de jengibre. Sopa roja: Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite. Ingredientes de la olla: 2 rodajas de jengibre, 2 rodajas de ajo picado, 65438 sal + 05 g de glutamato monosódico, 50 g de esencia de pollo, 50 g de pimienta, 5 g de vino fermentado 10 g, 6 pimientos morrones secos, 25 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 anís.
-Serie de nutrientes:
Mantequilla formulada 10 libras, aceite de colza 50 libras, grasa de pollo 3 libras, manteca de cerdo 2 libras, pasta de frijoles 6 libras, azúcar de roca 0,5 libras, jengibre rallado 5 kilogramos, 1 kilogramo de vino blanco de alta calidad, 2 botellas de jugo de arroz glutinoso fermentado, 1 kilogramo de pimiento morrón seco, 1 kilogramo de cebolla verde picada, 1 kilogramo de ajo picado, 10 kilogramos de pimientos encurtidos inflados (molidos con una batidora ), 1 anís, 0,2 kaempferol, 0,5 kanago, 0,2 fenogreco, 0,2 galanga, 0,2 amomum villosum, 0,2 fenogreco, 0,1 granos de vino fermentados y 0,5 hojas de geranio (todas las especias se muelen en partículas de especias).
El método de preparación es: primero poner el wok a fuego alto, agregar mantequilla, agregar grasa de pollo, manteca de cerdo y aceite para ensalada hasta que esté 70% caliente, agregar jengibre, cebolla y ajo, y revolver. freír hasta que esté fragante. Agregue la pasta de frijoles a fuego lento. Después del secado, triturar los pimientos encurtidos. Saltee hasta que esté fragante. Agrega los pimientos morrones secos. Agregue jugo de arroz glutinoso, azúcar de roca, etc. durante el proceso de fritura. Cuando la sopa esté espesa, fragante, picante y dulce, se puede echar en un balde y asfixiar. Pruébelo en el camino si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si el picante no es fuerte, agregue un poco de berros, pimienta y ají, si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o triturarlo;
Sopa clara: 1) Ingredientes para sopa colgante (tome 30 fondos de olla como ejemplo): 6 libras de pollo, 15 libras de huesos de cerdo, 2 patos viejos, 15 libras de huesos de res, 500 gramos de jengibre, 50 gramos de canela, 20 gramos de anís, 20 gramos de hojas de laurel, 500 gramos de cebolla verde y 550 gramos de angélica. 1. Enjuague los ingredientes de la sopa con agua limpia, luego póngalos en agua hirviendo para "escurrir" y luego enjuáguelos con agua limpia. 2. Cortar el pollo en trozos grandes. Ponga aceite de ensalada en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, la raíz de angélica y la Codonopsis pilosula y saltee. 3. Coloque las materias primas en la olla, agregue 80 kilogramos de agua, hierva primero a fuego alto, retire la espuma y luego use fuego lento para liberar la fragancia.
Cocinar: 1. Sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, salsa de carne, esencia de cerdo, esencia de pollo, cebolla, dátiles, baya de goji, arena aromática, botones blancos, arroz seco, azucena, semillas de loto, rodajas de jengibre. 2. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos con carne, hojas de laurel, salsa de carne, esencia de cerdo, jugo de arroz glutinoso fermentado, esencia de pollo, cebollas verdes, rodajas de jengibre, cardamomo e ingredientes base.
-Base de pimientos encurtidos;
20 jins de mantequilla, 50 jins de aceite de colza, 10 jins de grasa de pollo, 8 jins de pasta de judías, 2,5 jins de tempeh, 2,5 jins de azúcar de roca, 5 jins de jengibre picado, 3 libras de licor de alta calidad, 5 botellas de jugo de arroz glutinoso, 5 libras de cebollas verdes picadas, 3 libras de ajo picado, 20 libras de pimientos encurtidos (hervir en agua, cocinar a fuego lento durante la noche, y picar). Anís estrellado 0,5 kg, pimienta de Sichuan 0,2 kg (remojada en agua), 2 paquetes de mijo picante, hinojo 0,3, regaliz 0,2, canela 0,2, clavo 0,2, nuez moscada 0,5, canela 0,5, cardamomo 0,2, comino 0,2, pimienta de pipa 0,2, angélica dahurica 0,5, Kaempferia 0,3.
Prepare 2 woks, agregue mantequilla a uno de ellos, cocine hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura, luego agregue 1 jin de cilantro y 2 jin de cebolla para eliminar el olor a pescado. En otra olla, agrega el aceite de pollo y el aceite para ensalada, calienta al 70%, luego retira el jengibre, la cebolla y el ajo. Agregue la pasta de frijoles, los pimientos encurtidos, deje secar, agregue la mantequilla y las especias, sofría a fuego lento hasta que se seque. Guarnición: sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, cebollas verdes, azufaifa, baya de goji, cardamomo, rodajas de jengibre, patas de cangrejo, bolas de pescado, rodajas de tomate, rodajas de pepino y hongos shiitake.
Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos con carne, fideos con pimienta, pimientos secos encurtidos, anís, ajo, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, cardamomo, aceite, pimienta, condimentos.
-Serie Seafood:
Este es el fondo de una olla de alta gama, adecuado principalmente para mariscos shabu-shabu.
El método es el siguiente: 40 kilogramos de aceite para ensalada, 5 botellas de salsa de mariscos, 1 kilogramo de salsa de ostras, 5 botellas de salsa de chile con ajo, 5 kilogramos de pasta de frijoles picantes de mijo (picada), 8 kilogramos de espuma de jengibre, 1 kilogramo de vino blanco de gran calidad, 10 jins de cebolla de verdeo picada, 10 jins de ajo picado. Canela 0,2, clavo 0,2, nuez moscada 0,5, canela 0,5, amomum villosum 0,2, comino 0,2, pimienta de pipa 0,2, angélica dahurica 0,5, kaempferia 0,2, fruta de hierba 0,5, fruta fragante 0,2, galanga 0,2, amomum villosum 0,2, costus 0,60.
El método de producción específico es el siguiente: primero calienta el wok a fuego alto, agrega aceite para ensalada y caliéntalo hasta que esté 70% caliente, agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, luego viértelo. y agregue la pasta de frijoles a fuego lento. Mijo bian seco y triturado, picante. Una vez cocidos las flores y los pimientos, añadir 5 botellas de salsa de marisco, 1 kg de salsa de ostras y 5 botellas de salsa picante a base de ajo durante el proceso de fritura. Cuando la sopa esté espesa, picante y dulce, puedes agregar cebolla verde y espuma de jengibre, secarla, verterla en un balde y asfixiarla. Note el picante de los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos de mijo y el sabor umami de las distintas salsas.
Sopa clara: 1) Ingredientes para la sopa (tomar como ejemplo 30 fondos de olla): 2 gallinas pasto, 8 carpas crucianas, 500 gramos de jengibre, 500 gramos de cebolletas. 1. Enjuague los trozos de pollo con agua limpia, luego "escúrralos" en agua hirviendo y luego enjuáguelos con agua limpia. Agregue la cantidad adecuada de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula a la olla y saltee hasta que estén fragantes. 2. Lavar el pescado, poner aceite para ensalada en la olla, poner en la olla la cebolla y el jengibre, secarlo, agregar 80 libras de agua y agregar el pollo frito. Primero hiérvalo a fuego alto, retire la espuma y luego use fuego lento para resaltar el delicioso sabor.
Cocinar: 1. Sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, jugo de pollo, cebollas verdes, dátiles, baya de goji, arena aromática, arroz seco, azucena, semillas de loto, rodajas de jengibre. 2. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos con pimiento, cebollas verdes, rodajas de jengibre y condimentos.
Materiales de impregnación especiales: 1. Agregue 20 kilogramos de agua y una cantidad adecuada de apio, zanahoria, cilantro, cebolla verde, jengibre y cebollino para hacer un plato delicioso. Agregue una cantidad adecuada de sal, sal y esencia.
2. 2 botellas de salsa de soja de mariscos, 1 botella de salsa de chile, 2 botellas de salsa de mariscos, esencia de pollo salada.
500g de gambas frescas, 200g de patatas, 50g de cilantro, 80g de cacahuetes fritos, 100g de pimiento rojo, 20g de pimiento seco, 10g de jengibre en rodajas, 20g de cebollino, 20 gramos de ajo en láminas, 2 cucharadas (30 ml) de cocido semillas de sésamo.
2 cucharadas de salsa de soja (30ml), 1 cucharada de aceite de sésamo (15ml), 1 cucharada de aceite de chile (15ml), 1 cucharada de vino para cocinar (15ml), 1 cucharada de azúcar (65438
Método de gambas picantes:
1. Pela las patatas y córtalas en tiras. El grosor es similar al de las patatas chips de los restaurantes de comida rápida. Si quieres dejarlas mucho tiempo, enjuágalas. almidón en la superficie Remojar las patatas chips en agua para evitar que se oxiden y decoloren. Quitar las semillas, las espinas y cortar el pimiento rojo en tiras. Cortar el pimiento seco en gajos.
2. Corte los bigotes de los camarones con unas tijeras. Use una pistola para camarones (esto puede evitar que los tentáculos de los camarones se fríen), abra la parte posterior y retire la línea de los camarones (use un cuchillo para cortar los camarones a cierta profundidad y retire una parte negra. línea). Después de procesar los camarones, marinarlos con vino de cocción y una pequeña cantidad de sal
3. Poner suficiente aceite en la olla (no suficiente para cubrir los camarones). Caliente (ligeramente humeante), añadir las gambas y sofreír hasta que estén doradas. Retirar y escurrir el aceite.
4. Luego sofreír las patatas fritas, retirar y escurrir el aceite y reservar. p>5. Deje 2 cucharadas de aceite (30 ml) en la olla, caliente al 70%, agregue las rodajas de ajo, las rodajas de chile seco y las rodajas de jengibre.
6. y el pimiento rojo, revuelva bien 7. Agregue los camarones fritos y las papas fritas, revuelva bien.
8. Agregue la salsa de soya, el azúcar, la esencia de pollo, la sal y el cebollino y mezcle bien. p>9. Agrega el maní frito y las semillas de sésamo, mezcla bien. Vierte el aceite de sésamo y el aceite de chile y mezcla bien.
Consejos de elaboración:
001, los camarones deben estar frescos. de lo contrario, los camarones fritos quedarán arrugados y carnosos. 2. Al manipular los camarones, abra la parte posterior (use un cuchillo para cortar la parte posterior de los camarones hasta cierta profundidad, retire el hilo negro) no solo puede quitar el hilo de los camarones. , pero también hace que la carne de los camarones sea más sabrosa. No seas perezoso y omítelo. Debido a que los camarones y otros ingredientes están preprocesados, el tiempo de fritura no debe ser demasiado largo. Agrega todos los condimentos. Si los fríes por mucho tiempo, los camarones y las patatas fritas no quedarán lo suficientemente crujientes.
Consejos nutricionales:
Camarones: extremadamente nutritivos, con un contenido de proteínas entre varias y decenas de veces mayor que el del pescado, los huevos y la leche. También es rico en minerales como potasio, yodo, magnesio y fósforo, además de vitamina A, aminofilina y otros ingredientes.