¿Cómo marinar la auténtica carne de res cocida con especias de Henan?
Te daré un vídeo, compraré los materiales yo mismo y luego los tiraré a la olla.
O cómpralo tú mismo aquí.
:H5 . koudaitong ./v2/goods/1ya 7l 419y 00 QB
Método de marinado de ternera especiada Cecina de ternera especiada
Ingredientes: Carne fresca 500 gramos .
Salsa picante (las salsas picantes varían de un lugar a otro, elige la que tenga mejor sabor)
Pimienta en polvo, azúcar, sal, salsa de soja, anís estrellado, canela, clavo, y un poco más: semillas de sésamo 50 gramos.
Práctica:
1. Corta la carne en cubos, no la cortes demasiado fina, 1-2 cm cuadrados está bien. Marinar con salsa de soja, pimienta en polvo, anís estrellado, canela, clavo y otros condimentos durante 2 horas sin agregar sal.
2. Agrega agua a la olla y caliéntala. Después de que el agua hierva, agrega la mezcla de carne picada y especias, cocina a fuego alto durante 20 minutos y cocina a fuego medio durante 10 minutos. El objetivo es quitarle la grasa a la carne.
3. Calentar en una olla aparte aceite de cocina (no muy poco, ya que la carne cortada en cubitos absorbe más aceite, sino se pegará a la olla), y añadir 3 cucharadas de azúcar para mejorarlo. Agregue carne de res cortada en cubitos, anís estrellado nuevo, clavo (nuevo significa no solo remojados juntos) y granos de pimienta de Sichuan. Después de sofreír, agregue un poco de salsa de soja y salsa picante. Luego sofríe y sofríe, se siente muy seco. Añade un poco de sal y sácalo de la olla.
Nota: No debe haber agua durante todo el trayecto. Saca la cecina del agua, escúrrela, ponla en un frasco cerrado, come toda la que quieras y ponla en un lugar fresco.
[Materias primas]
2500 g de carne magra, 250 g de salsa de soja, 125 g de azúcar, un poco de nuez moscada, 50 g de vino blanco, 25 g de ajo, 5 g de glutamato monosódico, 50 g de jengibre verde; cebollas, 2 gramos de pimiento, 2 gramos de anís estrellado, 2 gramos de angélica, 2 gramos de canela y 2 gramos de hinojo.
[Método]
1. Lavar la carne magra, quitarle la grasa fascial, cortarla en trozos de unos 500 gramos, ponerla en una olla, cubrirla con agua y agrega 25 gramos de jengibre, cocina por 30 minutos, retira y lava.
2. Quitar el aceite de la superficie de la sopa original, ponerlo en los dados de ternera, coger un trozo de gasa, añadir 25 g de rodajas de jengibre (batidas ligeramente), nuez moscada, gajos de cebolla verde, anís estrellado, canela, ajo, pimienta, envolver la angélica y el hinojo, ponerlos en una olla sopera, agregar la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vino blanco y el azúcar y cocinar hasta que la carne esté triturada al 70%. Córtelo en tiras y póngalo en la olla de sopa.
3. Después de que el wok esté al fuego, añade las rodajas de carne cocidas y sofríe con una espátula hasta que la sopa esté completamente seca y la superficie de las rodajas de carne esté esponjosa. Luego retírala del wok. y lo ponemos en un plato.
4. Poner la carne en un molde para horno y hornearla en el horno a 40-50 grados durante unas 8 horas. Amasar la carne con las manos hasta que esté seca por fuera y suave por dentro. , luego sacar del horno y dejar enfriar.
[Función]
Fresco y meloso, de fuerte elasticidad, es un buen acompañamiento de vinos y comidas.
Cecina de ternera picante casera con cinco especias
Ingredientes:
500g de magro de ternera 15g de jengibre.
1000g de aceite vegetal (dosis real 150g) 25g de aceite de sésamo cocido.
5 g de cinco especias en polvo, 15 g de azúcar blanca
5 g de fideos con pimienta, 5 g de fideos con pimienta
25 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 15 g de sal refinada.
MSG 1g
Procedimiento de elaboración:
1. Después de seleccionar ganado magro, las patas deben estar limpias y magras, libres de agua cruda, retirar la fascia y recórtelas en trozos rectangulares limpios y córtelas uniformemente en trozos de carne muy finos. Limpie la carne cortada con sal frita y molida, enróllela en forma de tubo, póngala en una canasta de bambú y colóquela en un lugar ventilado para secar la sangre. Extienda la cecina en la parte posterior de la canasta de bambú, colóquela sobre un pequeño fuego de carbón para secar el agua al vapor, póngala en una jaula para cocinar al vapor durante media hora, luego use un cuchillo de 5 cm de largo y 3 cm de ancho para cortar la carne. en rodajas, y luego ponerlo en una jaula a cocer al vapor durante media hora. Sacar y dejar enfriar.
2. Calentar el aceite vegetal, añadir un poco de jengibre y pimienta y retirar la cacerola del fuego. Pasados los 10 minutos, volver a poner la cacerola de aceite al fuego y sacar el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan. Luego, unte uniformemente las rodajas de carne con jugo de puré de papa, póngalas en la cacerola de aceite y fríalas bien, revolviendo suavemente con una espumadera mientras fríe. Una vez fritas las rodajas de carne, retira la olla del fuego y saca las rodajas de carne.
3. Deje 50 gramos de aceite cocido en la olla, luego ponga al fuego el jugo de arroz glutinoso fermentado, el polvo de cinco especias, el azúcar blanca, los fideos de pimienta de Sichuan, los fideos de pimienta de Sichuan, agregue las rodajas de carne. y saltee uniformemente, luego agregue glutamato monosódico y mezcle con Mezcle el aceite de sésamo cocido y deje enfriar.
Problemas comunes y soluciones:
Falta de textura crujiente. No hay escoria en la entrada. Este es un problema común. Esto puede deberse a una mala selección de ingredientes y a no elegir carne magra limpia. La carne contiene grasa, tendones y otras sustancias. Al preparar carne Deng Ying, se debe elegir la mejor carne magra; en segundo lugar, la fascia no se elimina por completo durante el procesamiento; en tercer lugar, las rodajas de carne se cortan demasiado gruesas y la temperatura y el tiempo de fritura no se controlan bien; Durante el funcionamiento, las rodajas de carne deben quedar finas y bien fritas.
Demasiados condimentos y el sujeto y el objeto se traslocan. La carne de res Dengying es un tipo de alimento que tiene la carne de res como principal materia prima y se complementa con diversos condimentos. Sin embargo, la carne Deng Ying producida por algunas tiendas no hace honor a su nombre. A menudo hay más condimentos que los ingredientes principales, especialmente demasiado aceite y chile, lo que enmascara la textura crujiente de la carne. , aroma, sabor y forma de la carne Deng Ying.
Descripción:
En el paso (1), no tengo una canasta de bambú. Después de aplicar sal, dejar secar en una cesta nueva (la que tiene agujeros) durante unos tres minutos (miré la hora en el teléfono y se notaba que estaba seca y roja). Luego precaliento el horno a 350F para que se seque, aproximadamente 10.
En el paso (2), estaba ocupado preparando la cena mientras cocinaba la seda desmenuzada, así que no la cocí al vapor durante la siguiente media hora, que parecía ser lo mismo que cocinarla al vapor durante dos horas y media. medias horas.
Cómo marinar ternera especiada Ingredientes: 100g de ternera (unas 10 mitades) son 50g ¿Cómo hacer 100g de doce? O(∩_∩)O~ Adobo: media cucharadita de pimienta, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela. 1 cebolla seca picada, 1 cucharadita rasa de sal, media cucharada de azúcar de roca triturada (unos 25 gramos o 6,5 yuanes), 400 ml de sopa, 1 cucharada de vino. Ingredientes para mojar: 1 cucharada de aceite de sésamo, salsa de soja, pimiento rojo rallado, vinagre de Zhejiang, 1 cucharada de aceite cocido, 1 cucharada de pimiento rojo rallado, azúcar. Pasos de cocción: (1) Ponga la salmuera (excepto el vino) en un recipiente hondo y cocine a fuego alto durante 15 minutos. (2) Lavar la carne, ponerla en salmuera, añadir el vino de cocción y cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos. (3) Sacar la carne, enfriar y cortar en rodajas. (4) Ponga la salsa, excepto el aceite de sésamo y el vinagre de Zhejiang, en el horno y déjela en remojo durante 1 minuto. Después de sacarla, agregue la salsa restante y sirva con la carne.
¿Cómo marinar ternera especiada? /8 Leer paso a paso
No laves el tendón de res después de comprarlo. Córtelo en trozos de aproximadamente una libra y luego córtelo varias veces, pero no lo corte y póngalo en la olla.
2/8
Pon los granos de pimienta de Sichuan y la sal marina en la olla y sofríe (Nota: la proporción de granos de pimienta de Sichuan, sal y carne es de 10 g: 30 g: 500 g). ;
3/8
Después de que la pimienta y la sal se hayan enfriado, viértala sobre la carne y luego frote la pimienta y la sal con las manos hacia adelante y hacia atrás sobre la carne hasta que la carne se siente caliente;
4/8
Coloque la carne amasada en una olla profunda (siempre se coloca en un frasco grande en mi ciudad natal), vierta agua con glucosa para inyección, y coloque un objeto pesado encima (yo estoy arriba) Presione un balde pequeño de agua) y colóquelo en un lugar fresco y seco. Recuerda darle la vuelta a la carne una vez al día;
5/8
Saca la carne marinada y déjala en remojo en agua fría durante medio día, cambiando el agua continuamente durante este periodo para elimina el sabor salado de la carne y las manchas de sangre;
6/8
Escalda la carne en agua hirviendo y lava las manchas de sangre de la superficie. Lo escaldé dos veces;
7/8
Pon la carne en una olla a presión o cazuela, agrega anís estrellado, canela, hierba, nuez moscada, hojas de laurel, cáscara de mandarina, hinojo. , Agregue el jengibre, la cebolla verde, el vino de cocción y la carne al agua, deje hervir, cocine a fuego lento durante 9 minutos y luego apague el fuego (si es una olla a presión, apague el fuego después de SAIC 18 minutos).
Ver la 1 foto restante
8/8
Saca la carne, enfríala y ponla en el refrigerador durante la noche (esto es para que la carne cocida Es mejor comer rodajas de carne), luego puedes cortarlas y servirlas en un plato.
Cómo marinar ternera especiada, cómo marinar cecina de ternera especiada (1) Cómo presentar la cocina en detalle y sus funciones: cocina privada, recetas para jóvenes, recetas para deportistas, recetas de aperitivos para estimular el bazo, recetas para la desnutrición
Sabor: dulce y salado Elaboración: Cecina de ternera cinco especias a la plancha (1) Ingredientes: Ingredientes: 5000 gramos de carne de vacuno (pierna trasera).
Condimentos: 75 g de sal, 500 g de salsa de soja, 250 g de azúcar, 5 g de angélica, 5 g de regaliz, 5 g de pimienta, 5 g de semillas de hinojo, 8 g de anís estrellado, 10 g de 2 g de canela, 2 g de clavo, 50 g de piel de mandarina, 25 g de jengibre. Características: elástico en boca y rico aroma. Enseñarle cómo hacer cecina de res con cinco especias (1), cómo hacer cecina de res con cinco especias (1) deliciosa1.
Cortar la carne en cubos de 5 cm, remojarla en agua con sangre, ponerla en una olla y hervir, quitarle la espuma y sacarla una vez cocida.
2. Cortar la carne cocida en rodajas pequeñas, añadir la materia prima y la sopa original y sofreír en la olla hasta que esté bien cocida. Además, añadir un poco de agua al azúcar blanca y sofreírlo hasta obtener un almíbar muy fino. Voltee las cebollas y fríalas uniformemente en la cecina.
3.Mete al horno a secar durante 24 horas. Si no tienes horno, asa la carne sobre carbón sobre una rejilla. Preste atención a la temperatura para evitar quemaduras. También puedes utilizar una olla de hierro doméstica para secar. El fuego debe ser grande y la temperatura alta. Debes girarlo con frecuencia para evitar quemaduras. Cómo hacer cecina de res con cinco especias (2) Introducción detallada a la cocina y sus funciones: receta de cocina privada para reponer el qi y la sangre, y fórmula para tonificar las deficiencias y fortalecer el cuerpo.
Sabor: Salado Proceso: Cecina de ternera con cinco especias asada al horno oscuro (2) Ingredientes: Ingredientes: 2500 g de ternera (fina).
Condimentos: 80 g de sal, 30 g de chile en polvo, 30 g de pimienta, 50 g de jengibre, 3 g de clavo, 7 g de canela, 7 g de anís estrellado, 7 g de semillas de hinojo, 25 g de azúcar, 5 gramos de fruta de la hierba, 5 gramos de nuez moscada, 5 gramos gramos de cecina de res especiada (2) Características: sabor delicioso, rico en cinco sabores, fácil de llevar. Enseñarle cómo hacer carne seca con cinco especias (2), cómo hacer deliciosa carne seca con cinco especias (2). 1. Retire la fascia de la carne, enjuáguela, sumérjala en agua hirviendo y luego sáquela. Agrega agua a la olla y deja hervir. Cuando esté maduro, sacar y cortar en tiras de 5 cm de largo y 2,5 cm de grosor. Cocine el caldo de res para eliminar las impurezas y reserve.
2. Agregue especias, pimienta y jengibre a la sopa de carne, cocine por 5 minutos, luego agregue los fideos con sal refinada, azúcar y pimienta, luego agregue las tiras de carne y use fuego medio para secar el jugo. la olla.
3. Introducir las tiras de cecina en el horno para que se sequen. Cómo hacer cecina de ternera con cinco especias (3) Introducción detallada a la cocina y sus efectos: cocina privada para reponer el qi y la sangre, deficiencias nutritivas y fortalecer el cuerpo, recetas para tonificar el bazo, aperitivos, recetas para la desnutrición.
Sabor: Salado y umami Proceso: Cecina de ternera asada con cinco especias (3) Ingredientes: Ingredientes: 5600g de ternera (magra).
Condimentos: 500 g de azúcar, 250 g de sal, 50 g de glutamato monosódico, 50 g de canela, 40 g de clavo, 300 g de salsa de soja, 200 g de jengibre, 100 g de vino para cocinar, 100 g de cecina de res especiada con anís estrellado (3) Características: Rico aroma, delicioso Sabor, apetitoso y potenciador de los alimentos. Enseñarle cómo hacer cecina de res con cinco especias (3), cómo hacer cecina de res con cinco especias (3) deliciosa1. Rebanar: Retire los tendones de la carne fresca, córtela, lávela hasta que se manche de sangre, córtela en rodajas finas, aplánela con un colador de bambú y séquela, luego cámbiela en trozos pequeños para su uso posterior.
2. Hervir: Poner los condimentos anteriores y la carne en la olla y cocinar. Cuando la papilla esté casi seca, espolvorear con vino de cocción, mezclar bien y sacar.
3. Secado: Coloque las rodajas de carne en la sala de secado para secarlas y luego se empaqueta el producto terminado.
Cómo marinar y sofreír estofado de ternera con cinco especias;
cebollas picadas
cebolletas
energéticas
ajo
Pimienta marina seca
Pimienta de Sichuan
Wang Shouyi Trece especias
Ingredientes de la olla caliente con aceite transparente Dezhuang
Tempeh negro
Pasta espesa de judías
Sal
Azúcar
Esencia de pollo
Ternera marinada:
Lonchas de filete de ternera
Proteínas
Almidón
Sal
Fideos del Cabo
Fideos a la pimienta
Vino de cocina
Aceite de canola
Comino en polvo
El solomillo de ternera se debe cortar en rodajas finas. Después de marinar, ¡mételo en el frigorífico durante al menos 4 horas! ¡Aún más delicioso! Finalmente, se escaldó una olla de harina de papa... qué satisfactorio... T-T
Ps: La carne de cilantro es clara de huevo, almidón, sal, vino de cocción, un poco de fideos con pimienta, cilantro picado... y Marinar por más de 4 horas.
Cómo hacer salsa de ternera a las cinco especias en casa, cómo hacer auténtica salsa de ternera a las cinco especias Este es uno de mis platos favoritos. Ahora compartiré el método contigo, esperando poder ayudarte.
La auténtica receta de salsa de ternera a las cinco especias, cómo hacer deliciosa la salsa de ternera a las cinco especias Ingredientes: Carne de ternera 1000g Complementos: 1 loncha de salmuera vieja 20g de salsa de soja. 10ml de cebolleta y jengibre. Cantidad adecuada de pimiento 10g de anís 8 hojas de laurel 6 rodajas de piel de mandarina, 5 gramos de canela, 10 gramos de azúcar.
Pasos
Paso 11 de la Salsa de Carne Especiada. Prepara los ingredientes.
Paso 22 para la Salsa de Carne de Res Especiada. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla interior de la olla de cocción sin fuego y agregue vino blanco, cebolla, jengibre, anís, granos de pimienta de Sichuan y hojas de laurel.
Pasos para hacer ternera especiada.
Blanquear la carne en agua hirviendo y lavar.
Paso 44. Coloque la carne blanqueada en la olla interior y cocine por 15 minutos.
Paso 55. Luego colóquelo en la olla exterior y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Paso 66 de elaboración de salsa de ternera con cinco especias. Coloque la salmuera vieja en la olla y agregue la cantidad adecuada de agua.
Paso 77. Agrega la cebolla, el jengibre, el anís, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la piel de mandarina.
Pasos para hacer ternera especiada. Cocine por 5 minutos.
Paso 99. Luego agregue los cubos de carne cocida.
Paso 1010 de Salsa de Ternera Especiada. Agrega la salsa de soja y el azúcar.
Pasos para la salsa de ternera especiada: 1111. Guisar a fuego alto.
Paso 1212. Apague el fuego y cocine hasta que la salsa esté rica y la carne tome color.
La forma más auténtica de hacer ternera especiada. ¿Cómo preparar los ingredientes para la ternera especiada?
Ingredientes: 100 gramos de ternera.
Ingredientes para la marinada: media cucharadita de pimienta de Sichuan en grano, 2 trozos de anís estrellado, 1 trozo de canela, 5-6 trozos de galanga y 1 trozo de fruta de hierba (triturada).
Media cucharadita de hinojo, 1 cebolla verde picada, 1 cucharadita rasa de sal, media cucharada de azúcar de roca triturada (unos 25 gramos o 6,5 yuanes), 400 ml de sopa, 1 cucharada de vino .
Ingredientes para mojar: 1 cucharada de aceite de sésamo, salsa de soja, pimiento rojo rallado, vinagre de Zhejiang, 1 cucharada de aceite cocido, 1 cucharada de pimiento rojo rallado, azúcar.
Pasos de elaboración
1. Poner la salmuera (excepto el vino) en un recipiente hondo y cocinar a fuego alto durante 15 minutos.
2. Lavar la carne, ponerla en salmuera, añadir el vino de cocción y cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos.
3. Sacar la carne, enfriar y cortar en rodajas finas.
4. Excepto el aceite de sésamo y el vinagre de Zhejiang, sumerge la salsa en el horno y cocina a fuego alto durante 1 minuto. Retire y agregue la salsa restante y sirva con la carne.