¿Cuál es la diferencia entre la nata de grasa vegetal y la nata animal?
La mantequilla se divide en dos categorías, la primera es la mantequilla de grasa animal y la segunda es la mantequilla de grasa vegetal.
Crema de grasa animal:
Crema de grasa animal, también conocida como nata animal, nata fresca, nata fresca. Generalmente un producto natural aislado de la leche entera. A medida que la leche reposa, debido a la diferencia de densidad, la grasa ligera irá subiendo lentamente a la superficie, y esta parte es la nata.
La nata de grasa animal se subdivide en nata fresca, nata agria, nata reconstituida, etc.
Crema fresca: es nata sin procesar, extraída directamente de la leche entera.
Crema agria: Es un producto elaborado a partir de nata fresca después de esterilización, enfriamiento, envejecimiento, fermentación de bacterias ácido lácticas, agitación y refinado a presión.
Re-cream: Nata fresca que ha sido procesada para formar una crema con un bajo contenido de humedad y sin proteínas procedentes de la misma.
Lo anterior es crema de grasa animal. A excepción de la nata fresca, la nata agria y la leche reconstituida rara vez se utilizan en nuestra cocina y repostería, y no se venden mucho en el exterior.
Crema de grasas vegetales:
La crema vegetal es crema de verduras, y la crema de verduras en realidad es una especie de crema sintética. Está elaborado a partir de sustancias extraídas de plantas, mezcladas con esencia, leche en polvo, agua y sal, y tiene un sabor similar a la mantequilla.
En comparación con la crema de origen animal, la crema de origen vegetal tiene un bajo coste, buena estabilidad y plasticidad y se utiliza a menudo para hacer tartas decoradas. Muchas tartas decoradas habituales en nuestro mercado están elaboradas con mantequilla de origen vegetal.