¿Por qué el aceite de palma no es saludable?
El aceite de palma no es saludable porque contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados, concretamente ácido palmítico y ácido esteárico. El contenido total de grasa puede llegar a más de 50. El consumo prolongado es perjudicial para la salud.
El aceite de palma contiene un equilibrio de ésteres de ácidos grasos saturados e insaturados. 50% ácidos grasos saturados, 40% ácidos grasos monoinsaturados; 10% ácidos grasos poliinsaturados. La tasa de digestión y absorción del aceite de palma por parte del cuerpo humano supera el 97%. Como todos los demás aceites vegetales comestibles, el aceite de palma en sí no contiene colesterol.
Las personas pueden obtener aceite de palma crudo y harina de palma a partir de la pulpa de palma mediante el proceso de hervir, triturar y exprimir, al mismo tiempo, durante el proceso de trituración, los frutos de la palma se separan para luego triturarse y triturarse. se retira la cáscara y los granos restantes se exprimen para obtener aceite de palmiste crudo y harina de palmiste. El fruto de la palma aceitera contiene dos aceites diferentes: el aceite de palma se obtiene de la pulpa; el aceite de palmiste se obtiene de las semillas de la palma.
El aceite de palma es rico en caroteno y tiene un color rojo anaranjado oscuro. Este pigmento no se puede eliminar eficazmente mediante el refinado alcalino. El color del aceite se puede quitar a un color generalmente amarillo claro mediante oxidación. El aceite de palma también se decolorará gradualmente bajo la influencia de la luz solar y el aire. El aceite de palma es ligeramente dulce y tiene un agradable aroma a violetas. Es semisólido a temperatura ambiente y su consistencia y punto de fusión dependen en gran medida del contenido de ácidos grasos libres. En el mercado internacional, el aceite de palma con menor contenido de ácidos grasos libres se denomina aceite blando y el aceite de palma con mayor contenido de ácidos grasos libres se denomina aceite duro.
Características del aceite de palma:
1. El aceite de palma contiene más ácidos grasos saturados. Tiene buena estabilidad, no es propenso al deterioro oxidativo y tiene un alto punto de humo, por lo que es muy adecuado para frituras.
2. El aceite de palma se puede fraccionar para separar la grasa sólida de la grasa líquida. La grasa sólida se puede usar para reemplazar la costosa manteca de cacao como margarina y manteca; la grasa líquida se puede usar como aceite frío o para cocinar, y su sabor es ligero y refrescante. En la industria jabonosa se utiliza una gran cantidad de aceite de palma no fraccionado. El jabón elaborado con aceite de palma puede producir una espuma duradera y tiene una gran capacidad para quitar manchas.
3. El aceite de palma es rico en vitamina A y vitamina E. Para mejorar aún más el valor nutricional del aceite de palma, se han llevado a cabo activamente investigaciones sobre el aumento de su contenido de ácidos grasos insaturados, y países extranjeros han logrado ciertos resultados a este respecto.
4. El aceite de palmiste fresco es de color blanco lechoso o ligeramente amarillo, con una consistencia sólida y un agradable aroma a nuez. El aceite de palmiste se oxida y descompone fácilmente durante el almacenamiento y su olor se vuelve acre.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Aceite de palma