Receta del auténtico estofado de rabo de toro
Pelar el resto de piel del rabo de toro, rasparlo hasta dejarlo limpio, escurrir el agua, cortar cada sección unos 2/3 de profundidad (no cortar), remojar en agua durante 20 minutos, sacarlo y comer. Remojar los tendones en agua para quitarles la grasa, luego sustituirlos por tiras del grosor de tu dedo medio, sacarlas y escurrirlas. Limpiar los callos y cortarlos en trozos de 4 cm ~ 5 cm de largo. Cortar la membrana cricotiroidea bovina, retirar la fascia y sustituirla por tiras. Lave las patas de pato y quíteles la piel vieja y las puntas de las garras. Pele la raíz de loto y córtela en rodajas. Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Seleccione los brotes de soja y las verduras y lávelos. Lavar las cebollas y los ajos. Todos los ingredientes anteriores, excepto el rabo de toro, se dividen en dos platos y se sirven alrededor de la olla caliente.
Ponemos 2500 gramos de agua en una olla grande de aluminio, la ponemos a fuego fuerte y la metemos debajo del rabo de toro. Después de hervir, retire la espuma y agregue el jengibre (triturado), el vino de cocción y la pimienta. Cuando vuelva a hervir, agregue la mantequilla, el jugo de arroz glutinoso fermentado, la sal y el azúcar de roca. Después de hervir, cocine a fuego lento. El rabo de toro se cuece, se coloca en la sartén caliente y se mata. Continúe cocinando a fuego lento. Después de cocinar durante 10 minutos, agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo.