Perspectivas de aplicación de la fructosa
La fructosa se ha utilizado ampliamente en alimentos, medicinas y productos sanitarios en los países desarrollados. El consumo de jarabes de frutas también está experimentando un rápido crecimiento. Algunos países desarrollados utilizan básicamente fructosa en lugar de sacarosa en dulces y bebidas. La ley canadiense exige el uso de jarabe de fructosa en todas las bebidas.
Estados Unidos es el mayor productor y consumidor de fructosa (principalmente jarabe de fructosa), y el consumo de fructosa representa el 40% del azúcar total. A mediados de la década de 1980, la sacarosa fue completamente reemplazada por la fructosa en las industrias de bebidas, alimentos y postres de Estados Unidos. En 1994, el jarabe de fructosa F-55 se utilizaba en bebidas carbonatadas y se consumían más de 2 millones de toneladas de sacarosa anualmente en los Estados Unidos. Tomemos como ejemplo Coca-Cola y Pepsi. En 1981, dos importantes empresas de bebidas decidieron utilizar jarabe de fructosa F-55 en lugar de 50% de sacarosa en las bebidas producidas localmente. Desde 1984 se utiliza el jarabe de fructosa F-55.
Según las estadísticas sobre edulcorantes de la Organización Internacional de Normalización, en los 20 años transcurridos entre 1975 y 1995, la producción mundial de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se disparó de 700.000 toneladas a 10.654,38+ toneladas, lo que representa 10 % del consumo mundial de azúcar del 8,8%, lo que explica el aumento del consumo de azúcar y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en los últimos 20 años.
Hasta ahora, 30 países y regiones del mundo han establecido industrias de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, con una producción total de más de 180.000 toneladas.
Estados Unidos es el mayor productor de productos de fructosa. La producción en 1995 alcanzó los 7,08 millones de toneladas, lo que representa más del 70 por ciento de la producción mundial total (sobre la base del peso seco). La producción alcanzó 7,39 millones de toneladas en 1996 y aumentó hasta 120.000 toneladas en 2003. La producción de fructosa cristalizada también ha aumentado de unos pocos miles de toneladas en 1981 a unas 500.000 toneladas en 1996.
En 1996, la capacidad de producción de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa de Japón alcanzó 1,46 millones de toneladas, y produjo e importó más de 40.000 toneladas de fructosa cristalizada. Los productos de fructosa representaron 17. 5% del consumo total de azúcar.
Canadá ocupa el tercer lugar en producción de productos de fructosa, con una producción que superó las 260.000 toneladas en 1996.
China tiene un enorme mercado potencial para el consumo de fructosa. La producción anual de bebidas carbonatadas, jugos de frutas, vino, dulces, galletas, pasteles y otros productos de panadería y pastelería en mi país es de más de 7 millones de toneladas, 6 millones de toneladas y 6,5438 millones de toneladas respectivamente, que es el mercado de consumo. para productos de fructosa.
La investigación y producción de fructosa en mi país comenzó tarde y aún está en sus inicios. A principios de la década de 1990, mi país comenzó a producir jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. En 1998, la producción aumentó a 30.000 toneladas y aumentó a 654,38 millones de toneladas en 2003. Hasta ahora, China no ha podido producir fructosa cristalizada a gran escala.
La fructosa no se utiliza mucho en China. El año pasado, el consumo de jarabe de fructosa en mi país fue inferior a 654,38 millones de toneladas y el consumo de fructosa cristalizada fue muy pequeño. En comparación con el consumo anual per cápita de productos de fructosa en los Estados Unidos, es sólo 0. Nacional 2-0,4 42 kg, una diferencia de 100-200 veces.
Hay muchas razones para esta brecha. La razón principal es que muchos fabricantes de la industria alimentaria de mi país no comprenden suficientemente las características y funciones fisiológicas de la fructosa, especialmente la fructosa cristalizada. Existen dificultades en el transporte, almacenamiento y procesamiento del jarabe de fructosa en su aplicación, y la calidad y estabilidad del jarabe de fructosa en mi país tampoco son satisfactorias. Algunos fabricantes tienen malentendidos sobre la fructosa y no están dispuestos a utilizarla. Algunos fabricantes prestan demasiada atención al factor precio y creen que el costo de usar fructosa cristalizada es demasiado alto, mientras ignoran la mejora en el rendimiento y la calidad del producto que aporta la fructosa cristalizada. Creo que a medida que los clientes profundicen su comprensión de las propiedades de la fructosa, la aplicación de la fructosa se desarrollará gradualmente.
De hecho, muchas empresas líderes de la industria alimentaria de China se han dado cuenta de las ventajas de rendimiento de los productos de fructosa y han comenzado a tomar la iniciativa en su uso. Por ejemplo, la famosa bebida internacional china Jianlibao ha utilizado ampliamente el jarabe de fructosa desde 1997. Muchas empresas utilizan fructosa cristalizada en las exportaciones de alimentos.
La industria farmacéutica es otro gran mercado y la demanda de fructosa cristalizada seguirá expandiéndose.
La inyección de fructosa se utilizó en el extranjero unos diez años antes que en China. Como nueva generación de infusión nutricional de alta energía que no depende de la insulina, la inyección de fructosa es muy activa en el mercado farmacéutico mundial y se ha convertido en la segunda inyección más grande después de la glucosa en algunos países.
La inyección de fructosa no se utiliza mucho en China. Sin embargo, los resultados de varios ensayos clínicos son satisfactorios y los médicos en general responden bien y están dispuestos a utilizarlo ampliamente en la práctica clínica.
Varias empresas farmacéuticas también solicitan activamente nuevos medicamentos y planifican su producción. Es previsible que el consumo de fructosa en la medicina nacional crezca rápidamente.
En resumen, ha llegado el momento de la aplicación a gran escala de productos de fructosa en mi país, y el desarrollo de productos de fructosa en nuestro país tiene amplias perspectivas. Se estima que para 2010, el consumo de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en mi país alcanzará los 2 millones de toneladas y el consumo de fructosa cristalizada superará las 10.000 toneladas. La fructosa también tiene algunas deficiencias a las que conviene prestar atención en su aplicación.
1) El coste es superior al de la sacarosa.
El jarabe de maíz alto en fructosa cuesta más que el azúcar de caña.
Sin embargo, en el caso de la fructosa cristalizada, debido al complejo proceso de producción y los altos requisitos técnicos, solo unos pocos países en el mundo pueden producirla y el costo es relativamente alto.
Pero el coste de la fructosa es comparable al de la mayoría de los alcoholes de azúcar y oligosacáridos. Es previsible que con el mayor aumento de la producción de fructosa y el avance de la tecnología de producción, el costo de la fructosa seguirá disminuyendo.
2) Intolerancia a la fructosa
La intolerancia a la fructosa es una enfermedad genética. Debido a la falta de B-aldolasa, el consumo de fructosa también provocará la acumulación de fructosa 1-fosfato, que consume una gran cantidad de reservas de fosfato en el hígado, reduciendo así la concentración de ATP, acelerando así la glucólisis de la leche y provocando acidosis láctica. e hipoglucemia posprandial. La enfermedad se manifiesta a menudo como una enfermedad autolimitada, en la que las personas con intolerancia a la fructosa desarrollan rápidamente una fuerte aversión a cualquier alimento dulce.
3) Se debe controlar la dosis.
La ingesta de fructosa no debe ser demasiado elevada. El umbral de ingesta diaria de fructosa para personas sanas es de 30 ~ 80 g (promedio 40 g). La ingesta excesiva, especialmente de una sola vez, puede provocar malabsorción de fructosa y reacciones gastrointestinales.
Además, la fructosa se metaboliza y absorbe rápidamente y puede convertirse en triglicéridos como la glucosa. La ingesta excesiva también puede provocar obesidad e hiperlipidemia.