La receta ultrasecreta de la auténtica sopa de fideos en rodajas de Shanxi

1. Existen requisitos técnicos estrictos para cortar y mezclar superficies, y la proporción de gouache a polvo es precisa. Generalmente 1 kg de harina contiene un 3,2% de agua, agua fría en invierno y agua tibia en verano. Primero, agregue lentamente agua a la harina, bátala hasta formar fideos con los palillos o con las manos y luego amase hasta formar una masa. La masa resultante es la más dura de todas las pastas. Presiona tus dedos en la superficie de la masa. Si la masa está dura, lo mejor es que no se pegue a las manos. De esta forma, la masa mezclada se puede cortar fácilmente en forma de hojas de sauce. Pon la harina en un bol y usa palillos o tus manos para hacer un agujero en el centro de la harina.

2. Vierta la cantidad adecuada de agua en el pequeño agujero.

3. Con las palmas de las manos enfrentadas, introduce las yemas de los dedos en la zona alrededor de la harina que toca la pared del recipiente.

4. Usa las manos para levantar la harina de fuera hacia dentro y de abajo hacia arriba.

5. La harina revuelta se introduce en el agua en el agujero del medio.

6. Usa tus manos para revolver la harina y el agua de manera uniforme en la superficie del agua en el pequeño orificio para formar un copo de harina con forma de copo de nieve, que tiene forma de uvas.

7. Hacer un pequeño agujero en el resto de la harina seca y verter una cantidad adecuada de agua varias veces.

8. Revuelva la harina seca y el agua de manera uniforme para formar una floculación de harina parecida a un copo de nieve con un poco de harina seca alrededor.

9. Amasar junto con las manos la floculación de harina en forma de copo de nieve y de uva, y luego infiltrar poco a poco una pequeña cantidad de agua en la harina seca.

10. Amasar la masa rugosa con las manos, tapar con un paño húmedo y hornear durante 30 minutos.

1. Presionar la masa amasada con los dedos. La masa se sentirá firme al tacto, no presionará y no se pegará a las manos.

12. Pasada la media hora, coloca la masa sobre la tabla de cortar y amasa vigorosamente hasta que la masa esté bien leudada y suave y tersa. Si no puedes amasar la masa, los fideos no tomarán forma al cortarlos, o no saldrán en absoluto, y el cuchillo se pegará fácilmente a los fideos y se romperá al cortarlos.

13. Sujeta la parte superior de la masa con las manos.

14. Mientras amasas fuerte, enrolla la masa hasta un extremo de la parte del cuerpo.

15. Gira la masa 90 grados, luego amasa repetidamente hasta que la masa esté uniformemente amasada y déjala reposar durante 10 minutos.

16. Amasar la masa un rato, presionar la masa con las palmas y enrollarla sobre la tabla de cortar.

17. Enrolla la masa dándole forma ovalada con un bulto en el medio.