¿Se puede comer la "escarcha blanca" de los caquis?
En circunstancias normales, la superficie de los caquis está cubierta por una fina y uniforme capa de escarcha blanca, que es el condensado de glucosa y fructosa. Algunos lo llaman cobertura de azúcar.
Los caquis frescos contienen mucha agua, glucosa y fructosa. Cuando los caquis se secan para obtener caquis, el agua se evapora gradualmente y la glucosa y fructosa contenidas en la pulpa penetran en la piel. La fructosa se deshace fácilmente. Cuando penetra en la superficie del caqui, capta la humedad del aire y se adhiere a la piel del caqui, de forma similar al almíbar de la parte exterior de la fruta confitada. La glucosa no es adecuada para la delicuescencia. Cuando penetra en la piel del caqui, se convierte en una capa de polvo blanco que apenas cubre la fructosa y seca todo el caqui.
La medicina tradicional china cree que la escarcha blanca en la superficie de los caquis tiene los efectos de humedecer los pulmones, aliviar la tos, promover la producción de líquido y calmar la garganta, y se llama escarcha de caqui.
Dado que la escarcha de caqui está compuesta de glucosa y fructosa, puedes comer caquis sin lavarlos.
Por supuesto, si la crema contiene sólo glucosa y fructosa, puedes consumirla directamente sin lavarla. Pero el proceso de elaboración de los caquis, desde la elaboración hasta el glaseado, es bastante complicado. La primera es seleccionar caquis con buen color, lavarlos y pelarlos, luego ponerlos en una rejilla para que se sequen y luego hidratarlos en un lugar fresco antes de glasearlos. Este proceso lleva más de medio mes. Algunos empresarios sin escrúpulos son oportunistas y espolvorean una capa de talco, dióxido de titanio, almidón, etc. sobre los productos. Esto elimina el proceso de glaseado y asegura la apariencia. Sin pruebas profesionales, no sabemos la composición exacta de estas sustancias añadidas artificialmente y si son perjudiciales para nuestra salud, por lo que es mejor lavar los caquis antes de comerlos.
Consejos para recoger caquis: pellizca, agita dos veces, prueba tres veces
Primero, pellizca la escarcha de los caquis. Si la escarcha es demasiado espesa y tiene escarcha en las manos, puede ser "polvo blanco" pintado por el comerciante.
En segundo lugar, agite el caqui. Si hay mucha escarcha blanca esparcida, probablemente se trate de un "Beauty Caqui" porque la escarcha natural es difícil de quitar.
El último paso es comprobar si la escarcha se puede derretir, porque el componente principal de la escarcha real es la glucosa, que es ligeramente dulce y se derrite en la boca, mientras que aditivos como el dióxido de titanio y el talco son difíciles de disolver. disolver en agua.