¿Hay alguna manera de evitar que la carne se cocine demasiado?

Primero, no uses ablandador de carne. El propio ablandador de carne destruye el tejido fibroso de la carne. Aunque tiene un sabor muy tierno, los nutrientes de la carne se pierden porque se destruyen las células.

En segundo lugar, recuerda utilizar fuego fuerte. No freír a fuego lento todo el tiempo. De esa forma, el agua queda limpia. Se necesita una temperatura alta para que la proteína en la superficie de la carne forme conjuntiva lo antes posible, de modo que la mejor salsa de la carne (muchas personas en China piensan que es sangre, pero en realidad es el elemento más delicioso de la carne en ese momento) se puede encerrar en la carne y no perderse.

En tercer lugar, fríe primero un lado y luego el otro, una sola vez. No des vueltas ni vueltas. Cuando la carne de la superficie comienza a supurar sangre, es una señal de que hay que darse la vuelta. Utilice el tiempo de horneado del primer lado como referencia para saber el tiempo de horneado del otro lado. No esperes a que se fríe el segundo lado, estará listo en un rato. Es mejor si la carne está ligeramente roja en el medio y el picante es mejor.