¿Los "restaurantes sin personal" sustituirán en el futuro a los restaurantes tradicionales en el sector de la restauración?

El popular "supermercado no tripulado" creado por Jack Ma, la novedosa futura tienda del restaurante no tripulado de Dicos... el "modo no tripulado" ha entrado con fuerza en la hostelería.

Al observar esta nueva “ola inteligente”, los comensales no pueden evitar preguntarse:

“¿Es realmente confiable un restaurante sin personal?” “¿Qué pasará con la industria de la restauración sin personal?” ¿El futuro?” ¿Reemplazar los empleos de los camareros? ”

Este parece ser un tema eternamente controvertido. Hoy os voy a hablar de una nueva comida.

En primer lugar, la tendencia "no tripulada" de Internet prevalece.

Recientemente, en todos los ámbitos de la vida, el "modo no tripulado" se ha robado el protagonismo.

En julio de 2017, debutó oficialmente el primer supermercado no tripulado de Alibaba, “Tao Coffee”. El proceso de compra actual de "Tao Coffee" es el siguiente: los usuarios inician sesión en su cuenta de Taobao antes de ingresar a la tienda, ingresan su contraseña de pago y luego ingresan a la tienda para pedir comida y comprar. Después de recoger la mercancía, no es necesario hacer cola en la caja. Al salir de la tienda, sólo es necesario pasar por la "puerta de caja" que consta de dos puertas. Cuando la primera puerta detecte la necesidad del usuario de salir de la tienda, se abrirá automáticamente unos segundos más tarde, se abrirá la segunda puerta. En este momento, la deducción se ha completado y el recordatorio al costado le dirá al usuario: "Alipay deducirá XX yuanes".

2065438 A principios de agosto de 2007, Dicos Shanghai lanzó un nuevo modelo de tienda no tripulada. .

Además del mostrador de pedidos original, esta futura tienda Dicos también cuenta con una hilera de aparadores en la zona del lobby. Utilizando este conjunto de equipos de autoservicio para la recolección de alimentos, Dicos exploró y reformó audazmente el proceso de recepción, ordenando, pagando, recogiendo y comiendo sin la intervención de los empleados.

Estas "tecnologías negras" tienen una pinta preciosa, pero ¿realmente son así?

2. Restaurantes “no tripulados”, ¿será este el futuro de la restauración?

El "restaurante sin personal" parece ser capaz de liberar mano de obra del restaurante, mejorar su eficiencia y ahorrar costes. Pero esto se basa en el hecho de que la tecnología en todos los aspectos de la restauración, como el pago, los pedidos y la producción, ha sido muy madura y el costo de la tecnología ha sido aceptado por el público.

Aún no se ha creado un "restaurante sin personal" verdaderamente completo, que es más bien un "truco" para el marketing de restaurantes.

El responsable de Alibaba dijo que en el futuro, "Tao Coffee" no se convertirá en un supermercado verdaderamente no tripulado, y todavía habrá guías de compras en el supermercado para guiar el consumo de los chefs; El restaurante American Eatsa, prototipo del "restaurante no tripulado" de Dicos, seguirá siendo artificial No es un verdadero "restaurante no tripulado".

La esencia de la industria de la restauración es una industria de servicios, y cuando la gente intenta convertir el servidor de una persona en una máquina fría, las consecuencias se pueden imaginar.

Los "restaurantes sin personal" realmente han entrado en los corazones de los clientes y se han convertido en una tendencia de desarrollo futuro. Todavía quedan tres grandes montañas por delante.

1. La tecnología relevante aún no está madura.

Todos los modelos "no tripulados" actuales sólo consiguen que no haya cajeros, ni camareros, ni compradores ni chefs.

Desde el punto de vista técnico, además de ofrecer productos estandarizados, "unmanned" aún no dispone de soluciones completas para proporcionar cambios en el sabor de los platos, resolver las quejas de los clientes, recoger los restos, satisfacer las necesidades personalizadas del cliente, etc. . Atender. Si todos los restaurantes se reemplazan por mano de obra "no tripulada", el costo del desarrollo y mantenimiento de la tecnología superará con creces el costo de la mano de obra.

2. Regresión en la experiencia de usuario y comunicación emocional.

Después de las mejoras en el consumo, la proporción de clientes jóvenes es cada vez mayor. Para los clientes, comer en un restaurante ya no es sólo para satisfacer su apetito, sino que también tiene funciones sociales y de entretenimiento, y el confort y el placer espiritual también se han vuelto más importantes.

En este sentido, el "modo no tripulado" es en realidad una regresión del servicio. La eficiencia del "modo no tripulado" es para las empresas de catering, pero para los clientes, la falta de comunicación no les permite sentir los beneficios del "modo no tripulado", sino que reducirá la calidad de su experiencia gastronómica.

3. El estilo chino de "restaurante no tripulado" está "climatizado"

En la restauración siempre ha habido dos modelos: la Teoría X y la Teoría Y.

La Teoría X se refiere a la ejecución altamente programada de procesos productivos y comerciales, con reglas y mecanismos de recompensa y castigo muy claros. Las empresas de cadenas de restaurantes americanas suelen utilizar la Teoría X, como KFC, McDonald's, Starbucks, etc. Estas empresas se caracterizan por una rápida expansión y un alto grado de estandarización.

La Teoría Y se refiere a estimular el entusiasmo productivo de los empleados con la humanización, basada en la coherencia de las ideas y objetivos personales con el equipo, con un sistema de gestión humanizado como núcleo, sin un mecanismo claro de recompensa y castigo. todo se basa en conceptos personales de honor y deshonra. En Japón, la mayoría de las empresas utilizan la Teoría Y como núcleo de gestión.

¿Qué pasa con China? Desde la perspectiva del modelo de gestión, la mayoría de los restaurantes nacionales todavía adoptan el método de gestión estilo Y. Por ejemplo, Haidilao ha sido imitado y nunca superado, su gestión humanizada ha mantenido el desarrollo de la marca muy por delante desde la perspectiva de las características de los platos. Los chinos aman Categorías como la comida y los bocadillos chinos a menudo otorgan gran importancia a las "habilidades" de los chefs. Los chefs con "habilidades" apreciarán aún más la calidez y el cuidado de la comida. el importante papel de la "mano de obra" en la gestión de restaurantes.

En definitiva, la relación entre los "restaurantes sin personal" y los restaurantes tradicionales no es la de sustitución y reemplazo, sino que puede existir al mismo tiempo toda la industria de la restauración. Al igual que incluso si los humanos inventaran AlphaGo, todavía les gustaría disfrutar de duelos de alto nivel entre ajedrecistas. En última instancia, las máquinas sirven a los humanos en lugar de reemplazarlos. El "restaurante inteligente" es una propuesta importante para muchos restaurantes en el futuro. La inteligencia puede ayudar a los comensales a gestionar de forma más científica y ofrecer a los clientes servicios mejores y más rápidos. Pero no importa cuán inteligente sea, como lugar para que las personas se comuniquen, la expresión emocional humana nunca será reemplazada por máquinas frías.