¿Existe alguna forma de eliminar rápidamente los huesos de las patas de pollo?
2. Enjuagar y remojar. Debido a que las patas de pollo tienen un olor a tierra, si quieres reducirlas o eliminarlas, debes enjuagarlas. Sin embargo, cabe señalar que durante el proceso de enjuague, es muy importante utilizar un cuchillo para quitar los pequeños callos amarillos de las palmas de las patas de pollo y quitar la "capa" amarilla restante de las patas de pollo. Después de enjuagar las patas de pollo, remójalas. Al remojarlo, lo mejor es ponerlo en agua limpia con una cantidad adecuada de cebolla, jengibre y vino de cocción (o 10% de cerveza) y dejarlo en remojo durante 3-4 horas. Esto no solo eliminará el olor, sino que también hará que las patas de pollo deshuesadas preparadas queden más crujientes, tiernas y de color más blanco.
3. Dominar la cocina. La calidad del estofado es la clave para un deshuesado suave y una forma perfecta. Primero ponga las patas de pollo remojadas en una olla con agua hirviendo para remojarlas (para eliminar el olor a pescado y las impurezas), luego póngalas en una olla con agua limpia, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, cebolletas y rodajas de jengibre, lleve a fuego lento. Hervir a fuego alto, luego bajar a fuego lento para mantener un poco el agua en la olla. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, sacar inmediatamente cuando las patas de pollo estén regordetas y aceitosas. Al guisar, preste atención a los siguientes puntos:
(1) Al cocinar patas de pollo, el agua no debe ser muy poca para sumergir la materia prima.
(2) No cocine a fuego alto al guisar, de lo contrario las patas de pollo se hervirán y durante el proceso de guisado, no use una cuchara u otra estufa para revolver, de lo contrario algunas partes del pollo; Las patas se cocinarán y algunas partes se romperán, lo que no favorece la extracción de huesos y afecta la apariencia de las patas de pollo.
4. Enfriamiento rápido. Las patas de pollo estofadas deben enfriarse inmediatamente. Esta es la clave para que las patas de pollo queden crujientes y sean fáciles de quitar los huesos. Esto no se puede ignorar. En la operación real, este paso a menudo se realiza de manera descuidada, lo que resulta en una desunión insatisfactoria. Lo que hay que tener en cuenta al enfriar es que es mejor remojar en agua corriente mientras se remoja. Esto no solo hará que las patas de pollo se enfríen repentinamente, sino que también las suavizará y endurecerá, y las hará más blancas. Si usa un recipiente con agua para enfriar, la desventaja es que después de poner las patas de pollo a alta temperatura en el agua, la temperatura del agua en el recipiente aumentará rápidamente a decenas de grados, lo que afectará el efecto de enfriamiento.
5. Método de extracción de hueso. Una vez que las patas de pollo se hayan enfriado por completo, puedes quitarles los huesos. El método específico es controlar la humedad de las patas de pollo, levantar una pata de pollo con la mano izquierda de modo que la palma de la pata de pollo mire hacia abajo y usar las uñas de la mano derecha para dibujar una línea a lo largo de los huesos en la espalda. de los tres dedos de las patas de pollo (o sostenga la punta de un cuchillo en su mano derecha) (cuchillo), luego pellizque las puntas de las patas de pollo con las manos (o córtelas primero), luego pellizque la parte delantera extremo de los huesos de los dedos de las patas de pollo con el pulgar y el índice, y empuje desde las puntas de los dedos hacia la palma de la mano hasta llegar al fondo. Siga este método para quitar todos los huesos de las patas de pollo. Empuje el hueso grande en el extremo posterior de la pata de pollo desde la parte superior hasta la palma de su mano y empújelo hacia abajo para sacar el hueso.
6. Procesamiento post-extirpación ósea. Después de deshuesar las patas de pollo, remójelas en agua corriente durante aproximadamente 2 horas antes de poder usarlas para cocinar. Si no se puede consumir de una vez, puedes guardarlo en el frigorífico, pero no congelarlo, de lo contrario afectará sus características crujientes, tiernas y refrescantes.