Cómo hacer Malatang auténtico. Quiero abrir una tienda de Malatang. La razón principal es que no sé cómo hacer el chile. ¡Es fragante y picante! !
Tomemos como ejemplo una olla, también podría ser más grande y tener tapa. Agrega aceite vegetal, caliéntalo y agrega una gran cantidad de pimiento rojo seco, rómpelo en trozos y agrégalo. Cuando el aceite esté caliente y los chiles estén ligeramente blandos, espolvoreamos una gran cantidad de chiles picados y un puñado de granos de pimienta de Sichuan (las mejores son las de Hanyuan, Sichuan), y retiramos rápidamente la olla del fuego. Sostenga la tapa de la olla con la mano derecha y un recipiente pequeño con unos 50 ml de agua fría en la mano izquierda. Vierta agua en la sartén y cubra bien. En este momento habrá una reacción violenta. Dejar enfriar la olla, embotellar y sellar.
Otro método de aceite de chile rojo (2)
Generalmente el aceite de chile frito no es rojo, este método se puede utilizar para freír aceite rojo.
El método es exactamente igual al "aceite de chile", excepto que primero se pone agua, aceite y una gran cantidad de chiles en la olla sin agregar los chiles, se tapa la olla y se cocina a fuego lento sin abrir. la tapa. Cuando suena el chirrido, en un lugar tranquilo se abre la tapa y se fríen los pimientos hasta que estén crujientes.
Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los pimientos, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de pimiento.
Preparación de salsa de chile y métodos de procesamiento de alimentos de la serie de pimientos (3)
1. Salsa de chile: use pimientos rojos maduros y frescos como materia prima, corte los tallos y vierta. en agua limpia, revuelva con una vara de bambú, lave el barro, la gasa y otra suciedad, recoja y escurra, vierta en un picador de pimienta eléctrico para picar, agregue sal y deje marinar. Agregue de 10 a 15 kg de sal y 0,1 kg de alumbre por cada 100 kg de pimiento rojo, mezcle bien, póngalo en el frasco de pepinillos y cómelo después de unos 10 días. Además, chile, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, jengibre glutamato monosódico, tempeh, etc. También se puede agregar al chile, que tiene un sabor más singular.
2. Aceite de Zanthoxylum bungeanum: Utilizar pimientos rojos frescos secos como materia prima, quitarles los tallos y las semillas, lavar con agua limpia y escurrir el agua. Agrega aceite a la olla en una proporción de 1:10 entre chiles secos y aceite vegetal y calienta. Cuando el aceite esté humeando, retira la sartén del fuego y déjala enfriar durante unos 3 minutos. Vierta los chiles secos escurridos en la olla y revuélvalos con palillos para calentarlos uniformemente. Cuando el aceite se enfríe, retira los chiles y el aceite restante es aceite de chile.
3. Seleccionar pimientos verdes: Seleccionar pimientos verdes sin insectos ni granos podridos, lavarlos, secar la humedad superficial, ponerlos en un frasco, poner una capa de pimientos, una capa de sal y finalmente prensar. Con objetos pesados, ají (100 kg de ají fresco, 16 kg de sal). Después de marinar durante 3 días, escurrir la salmuera, llevar a ebullición, extenderla, luego colocarla en un frasco con los pimientos, cerrar herméticamente y dejar en un lugar fresco durante unos 5 minutos.
4. Engrasar los pimientos rojos: (1) Elaboración: Lavar los pimientos, quitarles los insectos y que se pudran, añadir la salsa de soja y el azúcar en un tarro, añadir una capa de pimientos y una capa de sal; , y luego viértalo desde la parte superior de la salsa, presione con algo pesado sobre la parte superior de los pimientos. Pasados 2-3 días, escurre la salmuera de salsa de soja, déjala enfriar y ponla en el frasco junto con los granos de pimienta. Estará listo para comer al cabo de 5 días. (2) Proporción de materia prima: 100 kg de pimiento rojo, 10 kg de sal, 10 kg de salsa premium, 2 kg de azúcar.
Salsa de Chile (4)
Lavar los pimientos rojos frescos, quitarles los tallos, secar el agua, agregar el ajo (un tercio de los pimientos), triturarlos y agregar. una cantidad adecuada de sal y vino blanco (si la temperatura es superior a 50 grados, la salsa de chile preparada quedará muy fragante), use una botella o frasco limpio, vierta una capa de vino sobre los fideos y selle durante unos diez días.
Asegúrate de sacarlo con una cuchara limpia al comer. No le manches aceite, de lo contrario se enmohecerá.
O vierte aceite en la olla, hierve la salsa de chile, embotella y llévala contigo.
Cómo hacer pimiento malo (5)
El pimiento malo es muy popular en Guizhou. Enlatar pimientos malos es una parte importante de la rutina de otoño de toda familia. Desde comprar los mejores pimientos rojos y ajos hasta comprar bolsas de sal, preparar los necesarios cuchillos especiales para picar y grandes palanganas de madera del tamaño de palas, hay una alegría indescriptible en estar ocupado.
Para una producción a pequeña escala, bastará con un cuchillo de cocina común y una tabla de cortar. Por supuesto, picar chiles también requiere algo de esfuerzo. Se pueden utilizar todo tipo de pimientos rojos como materia prima, incluidos los pimientos morrones grandes y los pimientos comunes pequeños. Por supuesto, el grado de picante depende de las preferencias personales, así que retira las semillas. El ajo también debe estar picado, pero no demasiado, la razón principal es que quedará más sabroso después de revolverlo uniformemente. Pelar ajos es un trabajo duro que requiere mucha paciencia y desprecio por la fama y la fortuna. Mezcle bien los chiles picados y el ajo, luego agregue la sal, agregándola gradualmente con el tiempo, revolviendo bien, hasta que la sal tenga el sabor perfecto. Luego vierta vino blanco nacional, que puede aumentar el sabor y hacer que los pimientos y el ajo queden crujientes. Además, las cosas que se pueden agregar, como una pequeña cantidad de ají y azúcar, las puedes decidir a tu criterio, principalmente para agregar diferentes sabores.
El último paso es meterlo en un recipiente y sellarlo. Un frasco de vidrio para encurtidos con tapa es una buena opción. Presta atención a todo durante este proceso de producción para evitar que quede grasoso. Al menos lávalo con jabón para platos y sécalo antes de hacerlo. Utilice una cuchara especial para sacarlo y taparlo cada vez.
De hecho, los pimientos podridos cocidos se pueden comer inmediatamente, pero el sabor no está completamente empapado y el ajo todavía está muy picante. Tardará de tres a cinco días en tener un sabor delicioso. Los pimientos gradualmente se volverán amargos y deliciosos. Se puede comer directamente como guarnición o se puede convertir en una salsa picante especial para lechuga y otras verduras salteadas, tofu konjac salteado o arroz frito, huevos de color amarillo claro, pimiento rojo cortado en cubitos y arroz blanco. . Es delicioso.
Aceite de chile casero (6)
Pela el ajo y bátelo hasta que quede un 60% de puré, pero no lo batas hasta formar una pasta. Utilice para freír, más aceite.
(Yo uso 1 litro de aceite de maíz cada vez, el aceite de oliva es el mejor, pero el costo es mayor). Agregue camarones secos,
y vieiras (no use vieiras enteras). ¡Pequeño fuego! Asa los chiles secos en el horno, tritúralos, agrégalos y apaga el fuego.
Añade sal y cebolla verde. Tapar y dejar enfriar naturalmente.
Preparar aceite de chile en el microondas (7)
En un bol pequeño, ponemos unas cucharadas de aceite. Toma como ejemplo el fondo de un bol y caliéntalo en el microondas durante 2-3 minutos. Sácalo y agrega el chile en polvo. En este momento, si el aceite está abierto (no temas, no se desbordará espuma), es adecuado. Si no hierve, calentar durante 1 2 minutos.
Ventajas: Cocine y coma ahora, el aceite de chile es particularmente fragante; no necesita olla, ahorra aceite y lava;
Aceite de chile - imprescindible para ensalada fría (8)
Poner en la olla 300ml de aceite vegetal y calentar hasta humear. Vierta en un recipiente limpio y vacío sin agua.
Cuando la temperatura del aceite baje un poco (solo echa un trozo de jengibre, no lo frías inmediatamente), agrega un poco de jengibre, una docena de chiles y chile en polvo (o chile picado), mientras agregas Remover.
Se puede utilizar después de enfriar. Se puede conservar en un frasco tapado sin refrigeración durante uno o dos meses.
Añade dos cucharadas a la ensalada fría, está riquísima.
¡Prueba Daichichi! ! ! (9)
Ingredientes:
Fideos con pimienta, un poco de pimienta en polvo, medio ajo picado (también puedes añadir más, ¡queda fragante!), sal y pollo en polvo.
Ejercicio 1:
Pon el chile en polvo, el ajo y la sal en aceite frío y revuelve, enciende a fuego medio, espera un minuto después de que hierva el aceite (siempre que huela sin sabor). ), agrega Agrega la pimienta en polvo y el pollo en polvo, apaga el fuego y deja enfriar.
Ejercicio 2:
Primero calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, añade el ajo y la sal y saltea hasta que esté fragante. Luego, agregue la pimienta y el pollo en polvo y revuelva lentamente hasta que no tenga sabor. La característica de este método es que el ajo (puedes cortarlo más grande y agregar más) tiene un sabor fragante y crujiente. Normalmente uso este método.
Nota:
1> La proporción de pimienta y aceite es 1 (pimiento): 3 (aceite), la cantidad de aceite depende de las preferencias personales.
2 & gtEl aceite de chile continuará rodando por un tiempo después de apagarlo, así que colóquelo en un lugar seguro para evitar quemaduras externas, ¡especialmente lejos de los niños! ! !
Método del chile con aceite (10)
Preparación: Mezcla el mejor chile en polvo, pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, semillas de sésamo y sal en un recipiente que no tema quemarse. El chile en polvo es definitivamente el más importante, los demás ingredientes son todos ingredientes, así que debes experimentarlo tú mismo. Hay chile en las cinco especias, pero yo prefiero el chile.
Preparación: Calentar una olla de aceite caliente (el aceite echará humo), apagar el fuego y dejar reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave). Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar la uniformidad.
Debe haber más aceite que menos, y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de su elaboración.