¿Cómo hacer carne rayada?

Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, pimienta de Sichuan, chiles secos, ciruelas, salsa de fideos dulces.

Condimentos: vino de cocina, pimienta, sal, azúcar, pollo en polvo, trece especias, salsa de soja ligera, salsa de ostras.

Paso uno:

Preparamos un trozo de panceta de cerdo, de unos 400 gramos, lo cortamos en cuartos y reservamos. Cortar las cebollas en rodajas en forma de herradura y ponerlas en un recipiente. Cortar el jengibre en rodajas. Aplastar los ajos y ponerlos en el recipiente junto con la cebolla y el ajo. Luego, tome 2 gramos de anís estrellado, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 1 g de granos de pimienta de Sichuan secos y aproximadamente 150 gramos de ciruelas ácidas. Retire las raíces del repollo en escabeche, córtelo en trozos pequeños y colóquelo en una olla para su uso posterior.

Paso 2:

Pon agua fría en la olla y cocina la panceta de cerdo. La razón por la que se pone agua fría en la panceta de cerdo es para facilitar la ebullición de la sangre en la carne. Luego vierta 5 gramos de vino de cocción, de modo que cuando el vino de cocción se evapore con el calor, quitará el olor a pescado de la carne de cerdo. Cuando el agua hierva, retiramos la espuma de la olla y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.

Después de quince minutos, la carne estará casi cocida a medio cocer y podrás introducirla con palillos. En este momento, retira los trozos de carne y enfríalos rápidamente con agua fría para evitar que los trozos de carne salpiquen aceite durante la posterior fritura. Después de eso, ponga la panceta de cerdo en la olla y vierta 5 gramos de salsa de soja para darle color a la carne. ?

El tercer paso:

Después de darle un buen color base a la carne, llega el momento de freír. Primero, hierve el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, agrega la carne y sofríe durante unos dos minutos. Después de freír hasta que la superficie de la carne se arrugue, sácala, enjuágala con agua fría y reserva.

Cortemos la panceta de cerdo para condimentar. Agregue las cebollas, el jengibre, el ajo y el anís preparados, luego agregue 1 g de granos de pimienta, 1 g de sal, 3 g de azúcar, 2 g de pollo en polvo, 1 g de trece especias, 3 g de salsa de soja, 3 g de salsa de ostras, 3 g de vino para cocinar y 5 g de salsa de fideos dulces. Primero mezcle todos los condimentos y las rodajas de carne de manera uniforme, luego coloque las rodajas de carne cuidadosamente en el tazón, vierta todo el jugo restante del tazón sobre las rodajas de carne y finalmente agregue los pepinillos picados. ?

Necesitamos volver a cocinar al vapor la panceta de cerdo codificada. Hierva agua en una olla, coloque el recipiente sobre la rejilla y cocine al vapor durante unos 40 minutos hasta que la panceta de cerdo esté completamente cocida al vapor. Después de cuarenta minutos, saque el tazón pequeño, cúbralo con un plato, luego déle la vuelta rápidamente y retire el tazón pequeño de encima. Frente a nosotros aparecieron trozos de carne cuidadosamente empaquetados y finalmente espolvoreados con cebolla verde picada como guarnición, y ya estaba listo para comer. ?