El método de asar el cerdo con ciruelas secas y verduras es auténtico. ¿Cómo hacer cerdo estofado con ciruelas pasas y verduras?
Accesorios: ciruelas secas y chiles secos.
Condimentos: salsa de soja fresca, vino de arroz, vinagre balsámico, cebolla, jengibre, anís estrellado, azúcar de roca, ciruelas secas, barbacoa.
Práctica:
1. Remojar las ciruelas secas durante 1 hora, lavarlas y secarlas con las manos.
2. Lavar la mejor panceta de cerdo, cortarla en trozos cuadrados de dos centímetros, ponerla en una olla y blanquearla hasta que cambie de color.
3. Añade al wok unos 30 gramos de azúcar de roca y una pequeña cantidad de agua y cocina a fuego medio-bajo hasta que el azúcar de roca se disuelva por completo. Comienza con burbujas grandes y poco a poco se convierte en burbujas finas. Cuando el color cambia gradualmente a marrón claro, se vuelve marrón.
4. Añade rápidamente los trozos de panceta de cerdo y sofríe hasta que el color esté uniforme.
5. Agrega uno o dos anís estrellado, la cebolla rebanada, el jengibre y los chiles secos y sofríe hasta que comience a soltar la grasa. Hervir una cantidad adecuada de vino de arroz, añadir unas gotas de vinagre balsámico y sofreír con salsa de soja.
6. Añade las ciruelas secas deshidratadas y las hojas de cebolla, sofríe uniformemente. Si está demasiado seco, agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo, saltee uniformemente, póngalo en un tazón grande, cúbralo con papel de aluminio, póngalo en una vaporera y cocine al vapor durante más de 1,5 horas, hasta que la carne esté suave, ceroso y crujiente. [1]
Consejos:
1. También puedes añadir azúcar y freír la panceta sin hervir, como prefieras.
2. Debido a que la panceta de cerdo en sí es relativamente aceitosa, no la freí con aceite, sino que usé el color del azúcar del agua para reducir la untuosidad.
3. Al freír azúcar, lo mejor es romper el azúcar de roca en partículas pequeñas, lo que es más fácil de operar. No debe quedar más agua, procura no darle la vuelta, sigue cocinando a fuego medio-bajo hasta que se produzcan finas burbujas y el color irá cambiando en consecuencia. Presta atención a este paso, justo cuando esté dorado claro, para evitar el sabor amargo del rebozado frito.
4. Tenga cuidado de no exagerar al agregar ciruelas secas, pero tampoco agregue demasiada agua. Después de cocinar al vapor, se producirá una pequeña cantidad de sopa, lo que hará que la carne al vapor sea más fragante.
5. Cuanto más tiempo se cocine al vapor, más delicioso quedará. Cocerlo al vapor durante más de media hora al día siguiente lo hará más fragante.
6. No lave la carne de cerdo con agua caliente antes de cocinarla, porque la carne de cerdo contiene una sustancia de mioglobina que se disuelve fácilmente en agua a más de 15 grados centígrados. Si se remoja en agua caliente, se perderán muchos nutrientes y el sabor no será bueno.
7. La carne de cerdo debe cocinarse, porque a veces contiene parásitos. Si se come cruda o no completamente preparada, los anquilostomas pueden vivir en el hígado o el cerebro.