Cuello de pato único de Wuhan

3 libras de cuello de pato, chile en polvo (2 cucharadas), pimienta de Sichuan en polvo (2 cucharadas), pasta de frijol Pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo, laurel. hojas, chiles secos (6 piezas), granos de pimienta (20 piezas), salsa de soja (elija el color), salsa de ostras.

Método:

1. Producción de agua salada:

Calentar aceite en una olla, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el caldo, la hierba, el regaliz, el clavo, la canela, el hinojo, la hoja de laurel, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la sal, el azúcar, poner a fuego alto y llevar a fuego alto; Hervir a fuego lento durante 1 hora, el aroma se desbordará, precipitación de salmuera.

Cocinar primero la salmuera se llama D, porque la carne del cuello de pato es tierna y sabrosa y requiere un poco de esfuerzo para masticarla. Sin embargo, si el tiempo de cocción es corto (por ejemplo, el cuello de pato es. cocido con salmuera), el sabor no se absorberá, hervido en salmuera durante demasiado tiempo, se pudre fácilmente, por lo que es necesario comer la salmuera primero.

2. Precurado:

Después de que la salmuera esté fría, echa el cuello de pato y déjalo en remojo durante 2 a 3 horas para que la salmuera absorba primero el sabor (acortando el tiempo). tiempo de cocción más tarde);

3. Estofado:

Saca el cuello de pato, aumenta el fuego y vuelve a guisar el cuello de pato, luego agrega la marinada nuevamente al cuello de pato. En este momento, debido a que la temperatura del cuello de pato es baja, es necesario esperar unos minutos a que hierva toda la marinada y luego bajar a fuego lento. A esta temperatura, el sabor umami de la marinada irá penetrando lentamente en el cuello del pato, y estará listo a fuego lento durante unos 25 minutos. En este momento, la carne del cuello marinada todavía está muy seca y masticable, y se absorben todos los sabores.

4. Sofreír:

Sacar el cuello de pato, cuando se vierte la salmuera en una cacerola pequeña, llevar a ebullición a fuego alto, añadir la pasta de judías y remover. freír hasta que esté fragante. Luego agregue el chile en polvo y los granos de pimienta de Sichuan y sofría durante aproximadamente 1 minuto (la campana extractora debe estar al máximo, el olor será insoportable). Vierta el cuello de pato y sofría hasta que casi se acabe la marinada. Bajar a fuego lento, agregar la esencia de pollo y sofreír uniformemente.

Preparación auténtica del cuello de pato

Ejercicio:

1) Lavar el cuello de pato, añadir un poco de vinagre y frotarlo mientras se lava.

2) Marinar con sal, vino, cebolla de verdeo y jengibre durante dos horas.

3) Se utilizan seis tipos de especias: anís estrellado, canela, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, pimienta y clavo. Primero sofreír los chiles, luego agregar otras especias y sofreír hasta que estén fragantes, agregar caldo de pollo y leche fermentada y cocinar durante dos horas)

El cuello de pato Wuhan Wujing se originó en Wujing Road en Wuhan. El método consiste en remojar el cuello de pato enfriado en agua de buena calidad, lavarlo varias veces para eliminar las impurezas, ponerlo en la marinada anterior, hervirlo a fuego alto y luego seguir cocinándolo a fuego lento durante una hora. Según el proceso, se controlan diferentes condiciones de calor y se añaden diferentes hierbas medicinales chinas. El encurtido de esta manera elimina gran parte del olor a pescado del propio cuello de pato: picante y fragante, salado y dulce, y de un rojo deslumbrante; pero la belleza reside en la marinada: cuello de pato Wujing fragante, veintiocho ingredientes y caldo.