¿De qué están hechas las hojas de olivo?
Las verduras al olivo son platos elaborados a base de hojas de mostaza, aceitunas y otras especias. Las aceitunas son una guarnición aromatizada en la región de Chaoshan de Guangdong y pertenecen a la cocina de Chaozhou en la cocina cantonesa. Se elabora tomando el suave sabor de las aceitunas y friendo las hojas regordetas de hojas de mostaza, seguido de salazón, fermentación y ebullición. Las aceitunas también son una variedad especial de encurtidos en el área de Chaoshan y son una parte importante de la cultura alimentaria de Chaoshan.
Las principales materias primas de las hortalizas del olivo son las aceitunas verdes y las hojas de mostaza. Las aceitunas verdes no tienen nada que ver con las aceitunas de las que se extrae el aceite de oliva. La mostaza que se utiliza para hacer las aceitunas no es como la llamamos habitualmente, sino mostaza de hoja grande, de 50 a 50 hojas. Además, al preparar aceitunas también se añaden condimentos como aceite de maní (o aceite de colza), sal y salsa de soja.
Las aceitunas utilizan la acidez del jugo de aceituna y la alcalinidad de las hojas de mostaza saladas para neutralizarlas mediante la cocción con aceite a alta temperatura, haciendo que las aceitunas se vuelvan negras y brillantes. Las aceitunas son una variedad representativa de las hortalizas saladas de Chaoshan con buen color, aroma y sabor, y un sabor único. Esta técnica de producción tradicional se ha practicado hasta el día de hoy, resolviendo el problema de la oferta y la demanda en las temporadas altas y bajas de producción de frutas y verduras, y encarna las virtudes tradicionales de trabajo duro y frugalidad de la gente de moda.
Cómo hacer aceitunas: quitar los dos extremos y los tendones viejos de las judías verdes frescas, lavarlas y cortarlas en trozos, reservar cortar el ajo con un cuchillo o presionarlo para convertirlo en ajo picado con una herramienta. reservar. Agregue el vino de cocción y las cebolletas a la carne de cerdo picada. Agregue el ajo picado, el jengibre picado y la maicena, use las aceitunas como condimento y mezcle bien, caliente la sartén y fría hasta que esté cocido, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego revuelva. -freír las judías verdes hasta que la piel se arrugue, finalmente añadir las aceitunas picadas y la carne y mezclar bien, sazonar y sofreír.