¿Cómo cambiar el cuchillo por pez ardilla?
1. Primero, corta la cabeza del pescado desde la raíz de la cabeza del pescado.
2. Luego, comenzando por el cuello del pescado, utilice la punta del cuchillo para cortar a lo largo del lomo para separar el pescado del lomo de las espinas.
3. Luego, el cuchillo entra en el cuello del pescado y corta la raíz de la costilla hasta la cola del pescado.
4. Voltee el pescado cortado en rodajas hasta la cola, luego dé la vuelta al pescado entero de modo que el pescado con la columna aún adherida quede hacia arriba y el interior del pescado hacia abajo. Todavía inserte el cuchillo desde el cuello del pescado y retire la espina dorsal a lo largo del lomo.
5. Corta la columna vertebral de la cola del pescado, luego coloca el pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, inserta un cuchillo desde la raíz de las costillas y coloca la columna grande debajo de las rodajas. .
6. Coloque el pescado limpio en rodajas o con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, comenzando desde una esquina, haga cortes en un ángulo de 45° a lo largo del eje longitudinal a intervalos de 1 cm.
7. Una vez completados todos los cortes, corte la hoja verticalmente para formar una cruz con la hoja anterior.
8. Después de cortar, agitar el pescado para que se abra cada borde cortado. Antes de cocinar, el pescado generalmente se espolvorea con almidón seco para mantener la carne dispersa. Después de freír, se vuelve naturalmente rizado y esponjoso, pareciendo la cola de una ardilla.
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El pescado ardilla es uno de los platos tradicionales famosos del pueblo Han en Jiangsu. El pez ardilla recibe su nombre por su apariencia similar. Por lo general, se utilizan como materia prima pescados como la corvina amarilla, la carpa y el salmón. Las escamas, branquias y órganos internos del pescado se retiran y se lavan con agua limpia.
Cambiar el cuchillo del pez ardilla, cortar la cabeza del pez junto con las aletas pectorales y pélvicas, luego cortar la cabeza del pez desde la mandíbula inferior, cortar la cabeza del pez por la mitad, golpearla suavemente con el cuchillo. , y cortar ambos lados del pescado. Retirar y quitar las espinas finas de la pechuga, freír la cola en aceite hasta que esté dorada y luego verter la salsa en un plato llano. Color brillante, crujiente y fragante, agridulce. Apto para todas las edades, es un plato indispensable en la mesa del Año Nuevo chino. )