¡Cepillado suave y delicado! ¡Pan viejo con mantequilla! Ligero aroma lácteo

No recuerdo cuántas veces he cocinado pan viejo. Tengo un nuevo sabor hoy. Se agrega crema batida a la masa. El pan está lleno de suave sabor a leche y textura delicada, que es un sabor de recuerdos ~

1 Ingredientes

1. Ingredientes de fideos viejos: 110 g de harina alta, 40 g de harina baja, 120 g de leche, 30 g de azúcar (el sabor no es muy dulce, puedes añadir 40-50 g si te gusta el dulzor), 3 g de levadura.

2. Ingredientes principales de la masa: 110g de harina alta, 40g de harina baja, 30g de clara de huevo, 60g-70g de nata ligera, 2g de sal.

Segundo, practica

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa y remover con los palillos hasta que no quede polvo seco.

2. Colóquelo en un lugar cálido para que fermente (fermente a 30 grados durante unos 60 minutos) hasta que tenga aproximadamente 3 veces su tamaño y el interior se abra claramente con los palillos.

3. Mezclar los ingredientes principales de la masa y añadir la masa. La cantidad de nata para montar se ajusta según la humedad de la masa. Si está un poco seco, añade un poco de nata montada. Intenta usar claras de huevo aquí y el pan quedará blanco.

4. Amasar la masa directamente hasta la etapa de expansión (un guante film dentado es suficiente). A esta receta se le añade una cierta cantidad de nata montada, y la nata montada también sustituye a la mantequilla, por lo que la película se desprende rápidamente.

5. Dividir la masa en 6 partes sin fermentar, cada parte pesa unos 90g. Aplanar la masa, doblarla por la mitad, darle la vuelta y darle forma redonda.

6. Una vez redondeada la masa, empieza por la primera masa y enróllala hasta darle forma rectangular. Presiona la parte inferior y enróllala de arriba a abajo.

7. Completar 6 piezas de masa en secuencia, comenzando nuevamente desde la primera masa, y amasarlas hasta obtener una tira larga de unos 40 cm. Si la retracción es severa durante el amasado, puedes relajarte unos minutos antes de volver a hacerlo.

8. Enrolle la masa en forma de torsión, rellénela y póngala en el molde para la fermentación secundaria. El molde que utilicé es de 18*18 cm cuadrados, pero también puedes utilizar un molde para horno normal.

9. Colocar en un lugar cálido y húmedo para que duplique su tamaño, pincelar la superficie con huevo batido, hornear en el horno a 180 grados durante 25 minutos, cubrir la superficie con papel de aluminio después de colorear.

3. Resumir las características del pan viejo:

Requerimientos de fermentación

2. Rápida liberación de la película

3. Indicado para retrasar el envejecimiento.