Receta y método de elaboración del auténtico milhojas

250g de harina común

50g de mantequilla (para la masa)

5g de sal

110g de agua

120g de mantequilla (envuelta en masa)

Nota* La mantequilla de la receta no se puede sustituir por otros aceites.

Pasos de elaboración

1. Calentar y derretir la masa con 50g de mantequilla en agua (o microondas).

2. Añade la mantequilla derretida, el agua y la sal a la harina en secuencia (sin tamizar) y revuelve hasta formar una bola con una espátula de silicona.

3. Amasar la masa con las manos (un poco de polvo arenoso suelto no es fácil de derretir en la masa, así que amase con fuerza). No importa si es injusto.

4. Envolver la masa de mantequilla amasada en film transparente y refrigerar durante 15 minutos para que se relaje.

5. Cortar la masa con mantequilla (en la imagen aparecen 454g de mantequilla cortados en forma transversal). Después de envolverlo en papel engrasado, utiliza un rodillo para partirlo en pedazos y enrollarlo. Mételo en el frigorífico un rato (el objetivo es que coja la textura de la mantequilla). La mantequilla no se puede congelar demasiado (no se puede derretir y no es maleable). Puede exprimir un hoyo poco profundo con solo presionar el dedo.

6. Saca la masa del frigorífico y enróllala hasta obtener un tamaño (2 veces) que sea lo suficientemente ancho para envolver las rodajas de mantequilla y lo suficientemente largo para envolver las rodajas de mantequilla.

*Ignora mis habilidades de desplazamiento... los anchos superior e inferior son básicamente más anchos que las rebanadas de mantequilla.

Como se muestra en la imagen, no afecta la nitidez.

7. Colocar rodajas de mantequilla sobre 2/3 de la masa. Dobla primero el borde ancho y luego el borde estrecho. Apriete las uniones de la masa para sellar los bordes.

8. Espolvoreamos un poco de harina sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue y enrollamos la masa formando una tira larga de unos 2-3 mm de grosor (lo más uniforme posible).

9. Dobla la masa como una colcha de entrenamiento militar: dobla ambos extremos hasta la línea media y luego dobla por la mitad (no te preocupes por enrollar los dos extremos formando un arco, no afectará el acabado). producto). Envuelva en film transparente y refrigere por 15 minutos + para que se relaje.

*En la imagen, si se vuelve a doblar la línea central, quedará doblado al 60%.

10. Sacar la masa refrigerada, extenderla nuevamente a lo largo y aplicar el mismo 40% de descuento que antes. Envuelva en film transparente y refrigere durante 15 minutos para que se relaje.

11. Sácalo nuevamente, extiéndelo, dóblalo por la mitad un 30% como se muestra, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar 15 minutos por última vez.

12. Sácalo, extiéndelo hasta que tenga un grosor de 2-3 mm y córtalo con la forma deseada. Haga agujeros en la masa con un tenedor para evitar que se deforme debido a la formación de espuma desigual durante el horneado.

13. Precalienta el horno a 200 grados (algunos hornos mecánicos pueden ser imprecisos, por lo que se recomienda utilizar un termómetro para medir con frecuencia). Hornear a 200°C durante 15-17 minutos hasta que la masa ya no burbujee y tenga un color uniforme, luego sacarla para que se enfríe.

*Horneamos la masa hasta que apenas burbujee y cubrimos la superficie hasta alcanzar el nivel deseado.

14. Los restos sobrantes se pueden convertir en pasteles. Espolvoree con azúcar glas durante la noche para que la leche tenga un sabor más fuerte.

Esta receta es de repostería de uso general.

Ya sea Napoleón, varias tartas o facciones, es adecuado. Queda delicioso frito con nueces crujientes de chocolate o partido en fideos.

La pasta Napoleón formal se debe extender finamente en el último paso sin cortar. Una vez horneada toda la pieza, se corta al tamaño requerido.

Cuando lo hice, la temperatura ambiente era de 6-8 ℃ (sí, mi casa es relativamente fría) y el producto terminado quedó muy bien. Además, es mejor no reducir la cantidad de mantequilla. Los valores anteriores son sólo de referencia.