¿Alguien sabe cómo configurar el fondo de la olla caliente y la olla aromática? Estaría muy agradecido (abrir una tienda)

Ingredientes: 2500 gramos de aceite vegetal, 1500 gramos de mantequilla, 1500 gramos de Pixian Douban.

250g de chile seco, 100g de jengibre, 200g de ajo, 300g de cebolla verde.

150g de azúcar de roca, 500g de puré, 100g de anís estrellado, 50g de citrato de sodio.

50g canela, 50g hinojo, 25g fruta de la hierba, 25g consuelda, 10g geranio.

10 gramos de vainilla, 5 gramos de clavo.

Método:

1. Cocine primero el aceite vegetal; corte la mantequilla en trozos pequeños; corte la pasta de frijol pixian en trozos finos; cocine los chiles secos en una olla con agua hirviendo; .

Después de unos 2 minutos, se saca el pimiento Bazin picado; se parte el jengibre; se pela el ajo en pétalos;

se pica la cebolla de verdeo; anís estrellado, 萆薢, canela. Se parte la fruta en trozos pequeños;

2. Coloca el wok a fuego medio, calienta con aceite vegetal, agrega mantequilla y agrega jengibre.

Sofríe los dientes de ajo y las chalotas hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian y la pimienta Ciba y sofríe a fuego lento.

Freír durante 1 a 1 a 1 a 75 horas hasta que los berros estén secos, fragantes y ligeramente blancos, luego sacarlos.

No utilizar cebollas de la sartén.

3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, geranio, vainilla,

clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, hasta que las especias en la olla adquieran un color más oscuro.

Agrega el azúcar de roca y el jugo de puré de papa, cocina a fuego lento hasta que el agua del jugo de puré de papa se evapore por completo, luego

Se aleja el extremo de la olla del fuego, cubra la olla y cocine hasta que las materias primas de la olla se enfríen para obtener el material del fondo de la olla caliente.

Para sopa roja: agregue la cantidad adecuada de cebollas verdes, jengibre (batido sin apretar) y ajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que se suelte el aceite y el sabor se vuelva claro y se filtre el residuo. Coloque el condimento para olla caliente de Sichuan (olla caliente de Chongqing) en la olla caliente, agregue la sopa cocida, agregue sal y esencia de pollo, hierva el condimento y sirva.

Sopa clara: Agregue una cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo y cocine a fuego alto hasta que la sopa esté de color blanco lechoso, suave y fresca. Escurra los residuos medicinales, agregue sal y esencia de pollo para hacer una sopa blanca. sopa. Dos formas, según tu propio gusto. Permítanme hablarles sobre cómo combinar el sabor y el color de la salsa picante. Soy chef y me encanta comer, por eso suelo preparar Malatang en casa, especialmente durante mi tiempo libre durante las largas vacaciones. Esta salsa picante tiene bastante experiencia. Los ingredientes base de olla caliente o Malatang se venden en los supermercados, pero si se usan directamente, el sabor no es suficiente, por lo que debe procesarlos usted mismo; use 1/3 del paquete de Pixian Douban y asegúrese de usar Douban auténtico producido en el condado de Pixian. ¡Sichuan, que es fragante y hermosa! Una cierta cantidad de pimiento rojo seco (puedes ajustarlo según tu gusto); granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre, dientes de ajo, caldo de cebolla verde picada; puede usar agua hirviendo en su lugar, pero el sabor es ligeramente peor) Método: Después de calentar la olla, vierta Agregue una cucharadita de aceite para ensalada, agite suavemente para que la mayor parte de la olla absorba el aceite (esto evitará que se pegue), Caliente durante 1 minuto, luego vierta 3 cucharadas de aceite para ensalada y caliente. Después de que el aceite esté caliente, ponga a fuego medio, agregue los berros y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta el pimiento rojo, los granos de pimienta, el anís, el jengibre, la cebolla verde picada y el ajo en orden hasta que estén fragantes, agregue los ingredientes de la base de la olla caliente picados. (Es mejor cortar primero la base en trozos) Agrega los ingredientes y sofríe fácilmente) sofríe hasta que esté fragante. Agrega la mayor parte del caldo a la olla y deja hervir. Agrega la cebolla, la sal, la esencia de pollo, echa un poco de aceite de sésamo y lleva a ebullición a fuego alto.