Receta y producción auténticas de Zhou Hei Ya
¿Hay algún entrenamiento de Wuhan Zhou Black Duck en Guizhou?
Receta y método de preparación auténticos de Zhou Black Duck
Ingredientes:
5000 gramos de cuello de pato, 400 gramos de ají seco, 100 gramos de jengibre, 120 gramos de cebolla verde, 20 gramos de anís estrellado, 10 gramos de canela, 8 gramos de canela, 10 gramos de comino, 10 gramos de fruta de la hierba, 10 gramos de pimienta, 5 gramos de clavo, 8 gramos de amomum villosum, 12 gramos de cardamomo, 5 gramos de hierba estofada, 3 gramos de hojas de laurel, 200 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de sal nitrato, 50 gramos de arroz de levadura roja, 100 gramos de vino de cocina, 5000 gramos de sopa fresca y 2000 gramos de aceite refinado.
Método de preparación:
1. Elaboración preliminar del cuello de pato
Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, añadir 50 gramos de jengibre y 50 gramos de cebolla verde. , 100 gramos de sal refinada, vino de cocción y sal nitrato, mezclar uniformemente, marinar por unas 12 horas, sacar, lavar con agua limpia, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y agregar un chorrito de agua, tomar. sacar y dejar a un lado.
2. Prepare una marinada picante
Corte los chiles secos en rodajas, el anís estrellado, la canela, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el amomum villosum, los granos de pimienta de Sichuan, el cardamomo y la hierba. Remojar el arroz, las hojas de laurel, etc. en agua y escurrir; poner el arroz con levadura roja en la olla, agregar 1200 gramos de agua y cocinar hasta que esté bien cocido, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.
Pon una olla limpia al fuego, agrega aceite refinado y caliéntalo hasta que esté 30% caliente Agrega los gajos de chile seco, las especias y el resto de los gajos de jengibre y cebolla y sofríe brevemente. Agregue la sopa fresca y el agua de arroz con levadura roja y mezcle. Agregue la sal refinada y el glutamato monosódico y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que salga el sabor picante y la marinada picante.
3. Marinar: Coloque el cuello de pato preparado en la marinada picante hirviendo, deje marinar a fuego medio durante 10 minutos, luego apague el fuego y deje que el cuello de pato continúe marinando a fuego medio durante 20 minutos. Luego sacar y dejar enfriar antes de cortarlo en trozos para su consumo.
Características: Picante y rico, fresco y delicioso
Instrucciones:
1 Es mejor utilizar cuellos de pato recién pelados en bolsas. Se debe encurtir y blanquear antes de marinar, de lo contrario el olor a pescado será demasiado fuerte. Sólo agregando sal de nitrato el color será rojo claro y el sabor mejorará. ¡No agregues demasiado para evitar que sea dañino para el cuerpo humano!
2. Para el chile seco, es mejor elegir el chile de mijo seco, porque este tipo de chile es de color rojo brillante y tiene un fuerte picante. Después de cortar los pimientos en rodajas, también se deben conservar las semillas, porque las semillas de pimiento también aumentan el sabor de la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar más aceite refinado y freírlos brevemente (evite quemarlos hasta darles un sabor picante. Solo después de agregar sopa fresca y cocinar se puede resaltar el sabor "picante").
3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de especias. De hecho, la cantidad de especias no reside en la variedad ni en la cantidad. Sólo ocho o nueve tipos son suficientes. Una buena proporción de dosificación permite que las especias logren un efecto armonioso y presenten una fragancia sutil.
4. Los huesos del cuello de pato también tienen un sabor picante natural en su interior. Después de marinar, continúe remojando para realzar el sabor.
Receta de salmuera (1) Salmuera Liu Chu
Ingredientes: A. 50 g de anís estrellado, 50 g de cardamomo blanco, 50 g de regaliz, 50 g de jengibre molido, 15 g de pimienta, 10 g de comino, 25 gramos de limoncillo, 10 gramos de pimienta blanca, 8 frutos de hierba, 6 nuez moscada, 6 cardamomos, 20 hojas de laurel, 10 gramos de clavo, 3 Luo Han Guo, almejas