¿Cuál es la diferencia entre chocolate, chocolate y cacao?
Análisis:
El chocolate, también conocido como chocolate, se elabora a partir de manteca de cacao, cacao en polvo, azúcar blanca, productos lácteos y aditivos alimentarios. Es un caramelo con sabor a cacao y leche.
La sensación sedosa del chocolate proviene del producto y de la tecnología de procesamiento.
Según los estándares de la industria de mi país, el chocolate debe cumplir los siguientes requisitos y estar marcado en la etiqueta:
1. Los sólidos del cacao desnatado representan más del 65.438+07% del neto. peso del producto, y mosto de cacao Las grasas representan más del 65.438+00% del peso neto del producto.
2. Los sólidos del cacao desnatado representan más del 3% del peso neto del producto, la manteca de cacao representa más del 65.438+00% del peso neto del producto, y la suma de los sólidos del cacao desgrasado, la manteca de cacao. y los sólidos lácteos no deben ser inferiores al peso neto del producto.
35% del peso corporal (la grasa de la leche representa más del 3% del peso corporal).
El chocolate tiene un aspecto de color marrón a marrón claro, con una estructura coloidal densa y crujiente, un sabor suave y ligeramente dulce y un alto valor nutricional. Contiene proteínas, grasas, azúcar, hierro, calcio, fósforo y. otros minerales relativamente abundantes. Es un alimento rico en calorías apto para hombres, mujeres, mayores y jóvenes para complementar la nutrición y la energía térmica. Según los diferentes ingredientes, el chocolate se puede dividir en tres categorías: chocolate con vainilla, chocolate con crema y chocolate especial.
El 1 de julio de 2004 se implementó la norma nacional de cumplimiento obligatorio “Chocolate y Productos de Chocolate”. En comparación con la norma para el chocolate de 1992, la mayor mejora de esta norma es la revisión del nombre de chocolate puro. Las nuevas normas estipulan que el contenido de grasa distinta de la manteca de cacao en el chocolate no excederá el 5%, y el límite inferior del contenido de manteca de cacao en el chocolate no será inferior al 20% para el chocolate blanco y al 18% para el chocolate negro. Pero no existe un límite inferior específico para el chocolate con leche. Según expertos del sector, el mercado del chocolate puro será cada vez mayor.
El contenido de manteca de cacao en el chocolate y los productos de chocolate debe ser al menos superior al 18% (excepto el chocolate con leche). Al comprar productos de chocolate, asegúrese de fijarse en los ingredientes. Por ejemplo, un producto que contiene más del 5% de manteca distinta del cacao (incluidos los sustitutos similares a la manteca de cacao y los sustitutos de la manteca de cacao) no puede denominarse chocolate. No se deje engañar por la palabra "chocolate" en el paquete.