¿Cómo hacer cerdo estofado con verduras encurtidas?

¿Sabes hacer cerdo estofado con verduras encurtidas? En la vida, hay muchos ingredientes y los diferentes ingredientes se preparan de diferentes maneras y los métodos de cocción de cada uno también son diferentes, lo que dará lugar a diferentes sabores del mismo plato. Aquí te mostraré cómo hacer cerdo estofado con verduras encurtidas.

Cómo hacer cerdo estofado con verduras encurtidas 1. Ingredientes principales

Panceta de cerdo, col encurtida, leche fermentada, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, cocción vino, sal y azúcar de roca.

2. Pasos de elaboración:

1. Para hacer un auténtico cerdo estofado con verduras encurtidas, debes elegir panceta de cerdo grasa y magra. El segundo maestro dijo que la panceta de cerdo, grasa y magra, es la mejor opción, y hay que pelarla para que tenga mejor sabor.

2. Agrega agua a la olla, agrega la panceta de cerdo preparada, agrega la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, escalda en agua hirviendo, retira la espuma y cocina por 15-20 minutos. Aplique una capa de salsa de soja clara y salsa de soja oscura en la superficie de la carne para que tenga un color uniforme y colóquela en un lugar bien ventilado para que se seque.

Consejos: Una vez seca la carne, debes usar brochetas de bambú para hacer algunos agujeros en la piel antes de cocinarla, de lo contrario, el agua de la carne explotará cuando entre en el cárter de aceite y será fácil. para lastimar a la gente.

3. Calentar el aceite en la olla al 70%, freír la piel de la panceta hasta que la piel esté dorada, reventar la piel, luego sacarla, enfriarla en agua y dejarla en remojo hasta que quede en remojo. se arruga. Luego córtalo en trozos grandes y uniformes.

4. Remojar las ciruelas secas en agua tibia durante 10-15 minutos y lavar. Agregue aceite, jengibre, ajo y cebollas verdes a una sartén caliente, luego agregue las ciruelas secas y saltee hasta que estén fragantes. Agregue un poco de salsa de soja, vino de cocción, leche fermentada y sal al gusto.

5. Coger un bol grande, verter un poco de aceite y azúcar de roca y repartir uniformemente. Coloque la carne cortada con la piel hacia abajo en un plato, coloque los pepinillos fritos encima, póngala en la olla y cocine al vapor durante 40-60 minutos, hasta que esté suave.

6. Saca las verduras en escabeche y el cerdo estofado, que se puede llamar cerdo estofado y sirve en el plato. Calienta un wok a fuego alto, cocina a fuego lento la sopa hasta que espese, viértela sobre la carne y sirve.

Cómo hacer cerdo estofado con verduras encurtidas 2. 1. Materias primas:

Panceta de cerdo, brotes de soja (los brotes de soja se envasan en bolsas y se consiguen en el mercado), cebollas, jengibre, pimientos, anís estrellado y pimientos secos.

2. Método de elaboración:

1. Utilice una cuchilla para quitar primero la panceta gruesa, para que el cerdo estofado quede más bonito. La carne cortada se puede convertir en carne crujiente y luego cortar en trozos grandes para su uso posterior.

2. Agrega agua a la olla, calienta a fuego alto, agrega la cebolla verde picada y el jengibre, agrega un anís estrellado y un poco de pimienta, agrega la panceta de cerdo cuando el agua hierva un poco, retira la espuma después. el agua hierve y luego agrega el vino de cocción, si huele a pescado, finalmente tapa la olla y baja el fuego para cocinar la carne. El tiempo que se tarda en cocinar la carne es de unos 30 minutos. Ponemos en remojo los brotes de soja durante el tiempo de cocción de la carne para quitarles el sabor salado.

Pasados ​​los 3,30 minutos, la panceta de cerdo está cocida. Sácala con una espumadera y luego utiliza una toalla seca para secar la humedad de la piel. En este momento prepararemos un poco de miel y la diluiremos con agua caliente. No demasiada miel, sino se pondrá negra al freírla. Luego aplique agua con miel uniformemente sobre la piel y colóquela en un lugar ventilado para que se seque naturalmente. Cuanto más seca esté la piel, mejor será el efecto de la piel de tigre frita, y esto es condicional.

4. Empezar a sofreír la carne por debajo y añadir aceite a la olla. Puedes utilizar el aceite que sobró de la fritura y calentarlo a fuego alto. Cuando la temperatura del aceite sea de unos 210 grados, es decir, cuando suba humo, mete la carne en la parrilla y métela en la olla. Para evitar explosiones y fugas de aceite, cubra la olla con una tapa. Ponlo sobre la rejilla para evitar que la piel se ponga negra y sácalo cuando esté dorado.

5. A continuación, cambiamos el cuchillo y cortamos la panceta en rodajas gruesas según el tamaño del bol, con un grosor de 0,4 cm. Los cortes de carne deben quedar finos y uniformes. Después de cocinar al vapor a alta temperatura durante un largo período, los palillos no quedarán atrapados. Se recomienda picarlo en trozos grandes y reservar la carne picada para su uso posterior. Este método se puede utilizar para preparar carne con mostaza, carne de tofu fermentada, carne de algas marinas y otros platos.

6. Empecemos por los brotes de soja. Deseche los brotes remojados y exprima el exceso de agua con las manos. Agrega aceite a la olla y calienta a fuego alto. Luego agregue el anís estrellado, los granos de pimienta, las cebollas verdes y el jengibre y sofría, luego agregue los brotes de soja exprimidos y sofría. Debido a que los brotes de soja se remojan en agua, el vapor de agua es demasiado fuerte y no tiene suficiente fragancia. Necesitamos sofreírlos y sofreír los brotes hasta que estén secos y fragantes.

7. Ponga la panceta de cerdo picada en un recipiente, agregue 40 g de salsa de mariscos, 30 g de salsa de costillas, 25 g de salsa de ostras, 2 g de glutamato monosódico, use un poco de pimienta para quitar el olor a pescado, agregue 2 g. de azúcar al gusto, y revuelve la salsa de manera uniforme para que cada trozo de carne se adhiera uniformemente a la salsa.

8. Según el color de las rodajas de carne mixta, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja para ajustar el color y luego revuelva uniformemente. Utilice 120 g de salsa de soja mixta por cada kilogramo de carne. Cortar la piel de la carne uniformemente y ponerla en un bol, poner los brotes de soja salteados en un recipiente, añadir 10 g de salsa de soja para ajustar el color, luego añadir la cebolla, el jengibre, un poco de anís estrellado y los granos de pimienta y remover. uniformemente, ponga los brotes de soja mezclados en un bol, pero no los use.

9. Empecemos a cocer al fuego. Después de que la caldera esté hirviendo, coloque la carne de cerdo estofada en el recipiente en la vaporera. El tiempo de cocción al vapor es de 90 minutos. Recuerda agregar agua en el medio. No secar la olla. Pasados ​​​​los 90 minutos, saca el cerdo estofado de la jaula y colócalo boca abajo en un plato.