¿Cómo se llaman los fideos?
Fideos secos y calientes de Wuhan
Los fideos secos y calientes son un snack especial en Wuhan. Es uno de los cinco fideos famosos en China junto con los fideos con cuchillo, los fideos Yifu, los fideos Dandan y los fideos Hui. Es el refrigerio matutino característico de Wuhan. Los fideos tienen raíces largas y delgadas, músculos fuertes, color mantecoso y sabor delicioso. Mezclado con aceite de sésamo, pasta de sésamo, pepinillos encurtidos con cinco especias y otros ingredientes, es aún más distintivo. Los fideos secos calientes son diferentes de los fideos fríos y de los fideos para sopa. Los fideos se cocinan con anticipación, se enfrían y se engrasan y luego se espolvorean con una salsa hecha de pasta de sésamo, aceite de sésamo, vinagre balsámico y aceite de chile, que agrega una variedad de sabores. Los fideos tienen un sabor suave y masticable y la salsa es deliciosa, lo que aumenta enormemente el apetito.
Fideos con carne de Lanzhou
Los fideos con carne de Lanzhou, también conocidos como fideos con carne de sopa clara de Lanzhou, son un bocadillo en Lanzhou, provincia de Gansu. Cuenta la leyenda que se originó en la dinastía Tang, pero debido a su larga historia no se puede verificar. Según los registros históricos, los fideos con carne de Lanzhou comenzaron durante el período Jiaqing de la dinastía Qing y fueron traídos a Lanzhou por Ma Liuqi de la tribu Dongxiang de Chen Weijing, nativo de Qinghua, prefectura de Huaiqing, Henan. Las generaciones posteriores, Chen Hesheng, Ma Baozai y otros, unificaron los estándares de los fideos con carne de res de Lanzhou como "Yiqing (sopa), Erbai (rábano), Sanhong (pimiento), Silu (cilantro y brotes de ajo), Huangwu (fideos amarillos y brillantes). " . Con su "espejo de sopa clara, cerdo podrido fragante, fideos finos" y "una clara, dos blancas, tres rojas y cuatro verdes, amarillas", una clara (sopa clara), dos blancas (rábano blanco), tres rojas (aceite de chile rojo), cuatro verdes (los sabores únicos de cilantro, brotes de ajo verde) y Huangwu (fideos amarillos y brillantes) han ganado elogios de los clientes nacionales y extranjeros. Ha sido calificada como una de las tres principales comidas rápidas chinas por la Asociación de Cocina de China y se ha ganado la reputación de "fideos número uno de China".
Hay muchos tipos de fideos con carne en Lanzhou, incluidos los fideos anchos (dos dedos de ancho), los fideos anchos (un dedo de ancho), las hojas de puerro (el ancho de las hojas de puerro), los fideos finos (aproximadamente 4 mm de diámetro), fideos finos Hay variedades como fideos (de unos 3 mm de diámetro), fideos finos (grosor de mina de lápiz), fideos capilares (grosor de alambre de hierro fino), etc., y el peso se divide en grandes y cuencos pequeños. Presta atención a "una clara, dos blancas, tres verdes, cuatro rojas y amarillas", la clara es sopa clara (guiso de huesos de res), la blanca son rodajas de rábano blanco, la verde es cilantro y brotes de ajo, la roja uno es aceite de chile y el amarillo son fideos Huangliang.
Fideos Beijing Zhajiang
Popular en Beijing y otros lugares, está hecho de Cai Ma y fideos Zhajiang. Corte o cocine pepinos, toon chino, brotes de soja, judías verdes y soja y conviértalos en platos para su uso posterior. Luego haga la salsa frita, sofría la carne picada, las cebollas verdes y el jengibre en aceite, luego agregue la pasta de soja o la salsa de fideos dulces hecha con soja y saltee para obtener la salsa frita. Una vez cocidos los fideos, sácalos, escurre el agua, vierte los fideos con salsa frita, mézclalos con las verduras y haz fideos con salsa frita (opción de olla). También hay fideos que se remojan en agua fría, se escurren y se fríen con salsa y verduras, que se llaman "fideos fríos".