La diferencia de color entre la harina de tapioca y la harina de raíz de helecho después de la cocción al vapor.
Si la harina de yuca queda opaca después de cocerse al vapor, significa que la harina de yuca no se cuece al vapor o que el tiempo de cocción al vapor es demasiado corto. Las raíces de los helechos son en su mayoría de color púrpura y se oscurecerán cada vez más después de hervirlas durante el proceso de producción. El auténtico polvo de raíz de helecho es de color marrón oscuro. Si el color es marrón o gris claro, la calidad es mala y la pureza del polvo de raíz de helecho no es alta. Se elabora añadiendo otros almidones.
Hay muchas formas de hacer harina de yuca, se puede cocinar al vapor o hervir. Muchos de los fideos agridulces que comemos habitualmente están hechos con harina de tapioca. Aunque la harina de yuca es deliciosa, tiene un contenido relativamente alto de almidón, así que no comas demasiada de una vez.
La raíz de helecho en polvo no se debe blanquear demasiado tiempo, de lo contrario perderá su gluten y se romperá en pedazos fácilmente al cocinarla. El polvo de raíz de helecho debe enfriarse después del escaldado para aumentar el gluten del polvo de raíz de helecho. Hay muchas formas de comer polvo de raíz de helecho, como polvo de raíz de helecho picante y ácido, polvo de raíz de helecho frío, polvo de raíz de helecho rallado con pollo, polvo de raíz de helecho de sésamo y colza, etc. Después del secado, el polvo de raíz de helecho debe almacenarse en un lugar ventilado y seco para evitar la humedad, de lo contrario se deteriorará fácilmente.