Comida occidental en Wugang
La cocina de Sichuan incluye Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otros platos locales. Los tipos de sabor básicos de la cocina de Sichuan son insensibles, picantes, dulces, salados, ácidos y amargos. La cocina de Sichuan se caracteriza por ser adormecedora, especiada, fragante, fresca, aceitosa y rica, con un uso intensivo de los "tres pimientos" (Panthoxylum bungeanum, ají, ají) y jengibre fresco. La característica principal es la variedad de sabores. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Varios sabores como asado seco, picante, agrio, pasta de pimienta y sésamo, pasta de ajo, jugo de jengibre, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado y sabor extraño se elaboran en diferentes proporciones. El sabor especial de "Box". y "Cien Verduras Mixtas".
Estados Unidos, Japón, Francia, Canadá y Hong Kong tienen restaurantes en Sichuan, que son muy populares entre los huéspedes extranjeros de todo el mundo.
La cocina de Sichuan es buena frita, frita, salteada, frita, salteada, frita, hervida y cocida a fuego lento. Especialmente para sofreír, sofreír, sofreír en seco y asar en seco, cada uno tiene sus propias características. Desde los banquetes de "tres al vapor y nueve abrochados" hasta las populares comidas sencillas, bocadillos populares y sabores caseros actuales, hay muchos platos, estilos novedosos y mano de obra fina. Treinta y ocho tipos son fritos, salteados, asados en seco, fritos, ahumados, remojados, guisados, guisados, rebozados y reventados. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido "siete sabores" (dulce, agrio, picante, amargo, salado) y ocho sabores (asado seco, picante y agrio, sabor a pescado, salteado seco, olor extraño, pimienta, aceite anestésico, aceite rojo). Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos al vapor y a nueve dólares, y snacks aromatizados. Goza de la reputación internacional de "comer en China, probar en Sichuan".
Entre ellos, los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo exótico, pollo kung pao, ternera al vapor con fideos de arroz, tofu mapo, y callos en estofado de ternera, rodajas de ternera desmenuzada, rodajas de pulmón de pareja, ternera Deng Ying, fideos Dandan, bolas de arroz glutinoso Lai y wonton de dragón.
La cocina cantonesa se centra en absorber los puntos fuertes de diversas cocinas, con diversas técnicas de cocina y una amplia gama de ingredientes únicos. En la cocina, los métodos principales son freír y freír, pero también se pueden guisar, freír y asar. Preste atención a los ligeros pero no insípidos, frescos pero no vulgares, tiernos pero no crudos, aceitosos pero no grasosos, con "cinco sabores" (fragante, suelto, suave, graso, espeso) y "seis sabores" (ácido, dulce, amargo). , picante, salado) ,fresco). La estacionalidad es fuerte, con veranos y otoños ligeros e inviernos y primaveras fuertes.
La cocina cantonesa tiene una larga historia. Al igual que las delicias y la cocina de otras regiones, tiene la misma identidad que la cultura gastronómica de China. Ya en la antigüedad, el antiguo pueblo Yue en Lingnan tenía estrechos contactos con el estado Chu en las Llanuras Centrales. Con los cambios de historia y dinastías, muchas personas de las Llanuras Centrales viajaron a través del sur para escapar de la guerra, y los pueblos han y vietnamita se fusionaron gradualmente. La migración de la cultura de las Llanuras Centrales hacia el sur, la combinación de técnicas de cocina, utensilios de cocina, utensilios y los ricos productos agrícolas y pesqueros de Baiyue son los orígenes de la cocina cantonesa. La cocina cantonesa se originó en la dinastía Han y se basa en esta historia.
Después de la dinastía Song del Sur, las técnicas y características de la cocina cantonesa se volvieron cada vez más maduras. Esto está relacionado con la migración hacia el sur de la dinastía Song. En ese momento, había muchos chefs imperiales y chefs oficiales reunidos en Guangdong, especialmente en Yangcheng. Desde la dinastía Tang, Guangzhou se ha convertido en el principal puerto comercial de importación y exportación de China y en un puerto de fama mundial. Después de las dinastías Song y Yuan, Guangzhou se convirtió en una ciudad portuaria con un comercio interno y exterior concentrado. Los negocios se volvieron cada vez más prósperos, lo que promovió el desarrollo de la industria de servicios de catering como industria comercial y proporcionó condiciones y lugares muy importantes para el crecimiento de la cocina cantonesa. , especialmente la cocina cantonesa.
Las dinastías Ming y Qing fueron el período en el que la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la cocina cantonesa realmente maduraron y se desarrollaron. En este momento, Guangzhou se ha convertido en una metrópoli comercial y la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la cocina cantonesa se han convertido verdaderamente en un sistema. Las calles y callejones del centro de la ciudad están salpicados de casas de té, hoteles, restaurantes y bares, y cada restaurante compite por su belleza. Es mundialmente famoso, con ricos manjares y diversos estilos. Poco a poco, existe el dicho de "comer en Guangzhou".
La formación y el desarrollo de la cocina cantonesa están estrechamente relacionados con el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Guangdong. Guangdong está situada en la zona subtropical, cerca del Mar de China Meridional, con abundantes precipitaciones, árboles de hoja perenne durante todo el año y abundantes productos. Por lo tanto, la comida de Guangdong siempre ha sido bendecida. Ya en la dinastía Han Occidental, "Huainanzi Spirit" contiene la excelente y extensa selección de la cocina cantonesa. Es concebible que los cantoneses hayan dominado diferentes métodos de cocina para cocinar diferentes olores hace más de mil años. Antes de esto, Han Yu, un poeta de la dinastía Tang, fue exiliado a Chaozhou. En su poema, describió los cangrejos herradura, serpientes, pulpos, ranas, pulpos, Jiang Yaozhu y docenas de otros objetos extraños del pueblo de Chaozhou, lo que lo hizo sentir muy incómodo.
Pero en la dinastía Song del Sur, los mariscos como el pulpo eran el principal manjar en muchos platos locales. En cuanto a ingredientes y sabor, todos utilizan alimentos crudos. A partir de ahora no habrá muchos cerdos, vacas, ovejas y ciervos.
Sin embargo, la costumbre de comer sashimi, incluida la papilla de sashimi, se ha conservado hasta el día de hoy. Pero sigue siendo la misma situación en la que el pollo cortado simple está demasiado cocido y los huesos de los muslos están ensangrentados. Demuestra específicamente las características de la cocina cantonesa con exquisita habilidad con el cuchillo, ingredientes sofisticados y un sabor ligero pero no insípido.
La cocina cantonesa también aprende bien de las fortalezas de cada familia, que uso para mi propio uso y, a menudo, aprendo cosas nuevas. El pescado mandarín ardilla, un plato famoso de la cocina de Jiangsu, es famoso en todo el país, pero no se puede ir al banquete cantonés. Aunque a los cantoneses les gusta comer carne de rata, el nombre de rata no es elegante. El famoso chef cantonés utilizó sus hábiles habilidades con el cuchillo para convertir el pescado en una persona llamada Qiuhuayu, llamado pez crisantemo. Después de tal cambio, es conveniente e higiénico comer bocado a bocado con palillos, cuchillo y tenedor. Después de la transformación, la cocina de Jiangsu se convirtió en cocina cantonesa. Además, los métodos de cocción de la cocina cantonesa, como remojar, asar, asar a la parrilla y cocinar al vapor, se trasplantan de la cocina del norte. Los nuevos métodos para freír y freír se basan en los mismos métodos de la comida occidental.
Se formó tras la mejora. Sin embargo, el trasplante de la cocina cantonesa no es una copia mecánica, sino que se desarrolló basándose en la amplia gama de materias primas, la textura fresca y el gusto de la gente por la frescura de Guangdong. Por ejemplo, los filetes en la cocina norteña generalmente se sazonan, se asan a la parrilla hasta que estén crujientes y se rocían con aceite, lo que se llama filete claro. En la cocina cantonesa, las materias primas se hierven o se cuecen al vapor hasta que quedan grasosas y luego se colocan sobre almejas anchas. Generalmente se presenta como un filete con ingredientes. Las obras representativas incluyen pato asado de los ocho tesoros, pechuga de pollo desmenuzada estofada, etc. La cultura gastronómica de Guangdong está estrechamente relacionada con varias partes de las Llanuras Centrales. Una de las razones importantes es que hay muchos continentales en la historia que establecieron otra dinastía. Los funcionarios enviados para gobernar Guangdong y degradados en las dinastías pasadas trajeron consigo la cultura gastronómica del norte. Muchos chefs también enseñaron sus habilidades a colegas locales o abrieron sus propias tiendas para presentar directamente la cultura gastronómica local al pueblo Lingnan, convirtiéndolos en una parte importante. de la cocina cantonesa. Después de la dinastía Han, Guangzhou se convirtió en un centro de transporte para las rutas marítimas chinas y occidentales; durante la dinastía Tang, la mayoría de los empresarios extranjeros se reunieron en Yangcheng y los barcos mercantes llegaron en masa; En ese momento, la economía de Guangzhou se estaba desarrollando rápidamente en comparación con las zonas del interior.
Además de los platos formales, los snacks y el dim sum de Guangdong también están exquisitamente elaborados, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen sus propias características, como el té de la mañana en Guangzhou y el té Kung Fu en Chaoshan. Estas costumbres dietéticas han ido más allá del ámbito de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong.
La cocina de Shandong, también conocida como cocina de Shandong, tiene una larga historia y una amplia influencia. Es una parte importante de la cultura gastronómica china. Como una de las ocho principales cocinas chinas, es famosa por su sabor delicioso, salado, crujiente y único. Especializada en condimentos con sabor a cebolla nacionales y extranjeros, como "pato asado", "cochinillo asado", "cerdo estofado" y "tapa frita".
La cocina de Shandong se originó en los estados de Qi y Lu (hoy provincia de Shandong) durante el Período de los Reinos Combatientes, y se formó durante las dinastías Qin y Han. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del Norte". La cocina de Shandong es la cocina de sabor local más extensa de China y abarca Beijing, Tianjin, Tang y las tres provincias del noreste.
Facciones: cocina costera de Jiaodong (principalmente marisco), cocina del interior de Jinan y su propia cocina confuciana. Características: La cocina de Shandong presta atención a los condimentos puros, al sabor fresco y tiene las características de fresco, tierno, fragante y crujiente. Presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es refrescante y la sopa de leche es blanca y suave.
Habilidades únicas: Existen más de 30 técnicas de cocina comúnmente utilizadas en la cocina de Shandong, especialmente las técnicas de freír y asar, que son únicas y muy profesionales. La técnica de la barbacoa es exclusiva de la cocina de Shandong. Las materias primas se encurten y son pegajosas, se fríen por ambos lados y se cuecen a fuego lento; el producto final asado tiene una forma limpia, un sabor espeso y jugoso. La cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales.
La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es uno de los lugares de nacimiento de la antigua cultura china. Está situado en la parte baja del río Amarillo y tiene un clima templado. La península de Jiaodong está situada entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por ríos y lagos, campos fértiles, productos ricos, transporte conveniente y una cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; cuenta con una amplia variedad de hortalizas y alta calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, el repollo Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero; la producción de frutas ocupa el primer lugar en el país, y las manzanas representan por sí solas más del 40% de la producción total de cerdos; ovejas, aves y huevos también es muy impresionante. La producción de productos acuáticos también es la tercera del país. Entre ellos, los mariscos más preciados incluyen la aleta de tiburón, el pepino de mar, el camarón, el cargill, el fletán, el abulón, los huevos de cisne, el Shih Tzu, las vieiras, los caracoles rojos, las algas, etc., que son muy conocidos en el país y en el extranjero. La industria cervecera tiene una larga trayectoria, con una gran variedad de productos y gran calidad, como el vinagre Luokou, la salsa de soja Jinan, el vino añejo Jimo, etc. , son todos productos bien conocidos. Estos ricos productos proporcionan recursos inagotables de materia prima para el desarrollo de la cocina de Shandong.
La cocina de Shandong tiene una historia muy larga. Hay "Sal tributo a Qingzhou" en "Shangshu Gong Yu", que muestra que al menos en la dinastía Xia, Shandong ha sido sazonado con sal ya en el "Libro de las Canciones" de la dinastía Zhou, hay registros de cabezas de serpiente; peces y carpas comiendo del río Amarillo. Hasta el día de hoy, la carpa agridulce del río Amarillo sigue siendo la mejor de la cocina de Shandong, lo que demuestra su larga historia. El prototipo de la cocina de Shandong se remonta al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes. Qilu y China gozan de condiciones naturales únicas, especialmente Qi, que está rodeada de montañas y mar. Con las ventajas del pescado, la sal y el hierro, el duque Huan de Qi se convirtió en el primero en aprovecharlas.
Se dice que Yiya, quien coció al vapor a su hijo y se lo presentó al Rey de Qi, era en realidad un maestro de cocina que era bueno sazonando en ese momento. La sopa clara de la cocina de Shandong es clara y tierna, mientras que la sopa de leche es de color blanco y suave y tiene un sabor único, que puede ser la herencia de la antigua tradición de elaboración de sopa de Jiaodong, que se especializa en mariscos; costumbre de comer pescado por parte de los ancestros de la costa. Confucio, que "nunca se cansa de comer cien veces, nunca se cansa de comer", también tuvo una serie de pensamientos sobre "no comer", tales como "Los peces tienen hambre y la carne se arruina, el color es malo, la comida es mala, la comida se pierde, la comida no es regular, la comida no es correcta y la salsa no es precisa." comer……". Esto muestra que la cocina de Shandong en ese momento prestaba gran atención a la ciencia y la higiene, y también perseguía el arte del cuchillo y los condimentos, y se había vuelto cada vez más refinada.
Durante las dinastías Qin y Han, la economía de Shandong fue próspera sin precedentes. Los terratenientes y los ricos estaban atravesados por carruajes y caballos, vivían en pabellones y pabellones en Qiongtai y vivían una vida lujosa de "cantar y bailar". Según el "Retrato de la cocina en el balcón frente a Zhucheng", se puede ver que en la parte superior se cuelgan varios animales, aves de corral y caza, y debajo hay personas que van a buscar agua, hierven estufas, cortan leña y matan. ovejas, matar cerdos, matar pollos, matar perros, cortar pescado y cortar carne, lavar, revolver, hornear panqueques, brochetas. La complejidad de la escena representada en esta pintura y la fina división del trabajo no son menos que todo el proceso de las operaciones de cocción, y realmente pueden compararse con el procesamiento de la cocina moderna. El "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte resumió exhaustivamente las técnicas de cocina en la cuenca del río Amarillo, principalmente en Shandong. No sólo se describen en detalle métodos de cocción como freír, asar, freír, hervir, asar, cocer al vapor, encurtir, encerar y guisar, sino también los métodos de cocción de platos famosos como el "pato asado" y el "cochinillo asado". ". Este libro tuvo una profunda influencia en la formación y desarrollo de la cocina de Shandong. Después de mejoras y refinamientos en las dinastías Sui, Tang, Song y Jin, la cocina de Shandong se convirtió gradualmente en la representante de la cocina del norte, e incluso la "Tienda de alimentos del norte" en Shandong durante la dinastía Song floreció durante mucho tiempo.
Durante este largo período de tiempo, Wu Bao, Duan Wenchang, Duan Gongdu, etc. fueron todos chefs o gourmets famosos e hicieron importantes contribuciones al desarrollo de la cocina de Shandong. En las dinastías Yuan, Ming y Qing, la cocina de Shandong experimentó un nuevo desarrollo. En ese momento, la cocina de Shandong entró en el palacio en grandes cantidades y se convirtió en un manjar real, que se extendió ampliamente por todo el norte. Li Hong, emperador Gaozong de la dinastía Qing, visitó la Mansión de Confucio ocho veces. Cuando visitó la Mansión de Confucio por quinta vez en 1771, casó a su hija con Kong Xianpei, el nieto de Confucio de la 72.ª generación, y le regaló un juego. de pictogramas antiguos de cobre y estaño con puntos plateados. El "banquete manchú" con vajilla de agua y fuego. Esto promueve aún más el desarrollo de la "cocina de Confucio", una cocina única de Shandong, hacia una cocina de alta calidad, refinada y de vanguardia.
Después de un período de desarrollo y evolución, la cocina de Shandong ha ido formando gradualmente dos escuelas principales: las escuelas de Qingdao y Jiaodong representadas por Fushan Gang, y la escuela de Jinan que incluye Dezhou y Tai'an. También hay platos de Confucio elegantes y lujosos que pueden llamarse "nieve de primavera", así como varios platos y bocadillos famosos locales adornados con ellos. La cocina Jiaodong es buena para freír, freír, asar, freír y cocinar al vapor; el sabor es fresco y ligero; los ingredientes son principalmente camarones, caracoles, abulones, ostras, algas marinas y otros mariscos. Uno de los platos famosos es el "abulón de concha original", y el ingrediente principal es el abulón de Zhenhai de las islas Changshan. Cocinado utilizando técnicas tradicionales de la cocina de Shandong, es delicioso, tierno y apetitoso. Otros platos exclusivos incluyen huevas de cangrejo, aleta de tiburón, vieiras de hibisco, pepino de mar a la parrilla, camarones a la parrilla, ostras salteadas y pescado Jiaji al vapor.
El estilo Jinan es famoso por su sopa, que se complementa con salteados, salteados, asados y fritos. Los platos son claros, frescos, crujientes y tiernos. Entre ellos se encuentran una variedad de verduras en sopa clara y verduras comunes en sopa de leche, que son frescas, elegantes y únicas. La carpa agridulce del río Amarillo, tierna por dentro y carbonizada por fuera, tofu crujiente frito en aceite y platos vegetarianos raros, todos demuestran las habilidades del estilo Jinan. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el propietario del restaurante Jinan Jiuhualin lavó los intestinos de cerdo, los cocinó con especias hasta que estuvieran suaves y crujientes, los cortó en trozos, les añadió salsa de soja, azúcar y especias para hacer un estofado grande, fragante y regordete. intestino, que se hizo famoso en toda la ciudad. Posteriormente se mejoró la producción. Blanquear el intestino grueso lavado en agua hirviendo, freírlo en una cacerola de aceite y luego añadir los condimentos y especias para cocinar. Este plato sabe aún mejor. Los literatos lo llaman el "intestino grueso de nueve vueltas" y, debido a su exquisita producción, es el taoísta "Nine-Lian Jin Dan".
"Ocho inmortales cruzando el mar para convertirse en arhats" es el primer plato del banquete de cumpleaños de Confucio. Se seleccionaron como "aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, espinas de pescado, tripas de pescado, camarones, espárragos y jamón". Ocho inmortales". Pica la pechuga de pollo en puré y haz dinero Arhat en el fondo del recipiente, que se llama "Arhat".
Colóquelo en un frasco redondo de porcelana, colóquelo en ocho direcciones, coloque el pollo Luohan en el medio, espolvoree con rodajas de jamón, rodajas de jengibre, hojas de col en escabeche y luego vierta la sopa de pollo cocida. Antiguamente, cuando se servía este plato, se cantaba en una ópera. Disfrute de la deliciosa comida y vea la ópera al mismo tiempo, que es muy animada.
Jiangsu está situado en la costa sureste de China, en el curso bajo del río Yangtze. El clima aquí es templado, la tierra es fértil y rica en arroz, trigo, algodón, gusanos de seda, pescado y otras especialidades locales. Se la conoce como la "Tierra del Pescado y el Arroz". "Hay pescado en primavera, pescado en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno". Durante todo el año se encuentran en el mercado diversos huevos, frutas y verduras, productos acuáticos, verduras y especialidades locales, lo que proporciona condiciones favorables para la formación y el desarrollo de la cocina de Jiangsu. Después de un largo período de evolución y desarrollo, la cultura alimentaria de Jiangsu ha acumulado una rica experiencia culinaria y sus técnicas culinarias se han vuelto cada vez más perfectas, formando gradualmente la cocina de Jiangsu basada en Huaiyang, Nanjing y Suxi.
La cocina de Jiangsu tiene una larga historia y una gran variedad de platos. Según los registros de "Registros históricos", "Wu Yue Chun Qiu" y otros libros, ya hace 2.400 años, existían diferentes métodos de cocción, como pescado a la parrilla, pescado al vapor y filete de pescado. La cocina con pato se originó incluso antes. El pato era un alimento popular en Jinling hace 1.400 años.
Debido a que la cocina de Jiangsu y Zhejiang son similares a la cocina de Zhejiang, se las llama colectivamente cocina de Jiangsu y Zhejiang. Se compone principalmente de los tres principales platos locales de Nanjing, Yangzhou y Suzhou. Hace más de 2.000 años, el pueblo Wu era bueno preparando pescado frito, pescado al vapor y filetes de pescado.
Hace más de mil años, el pato era un manjar en Jinling. Durante la dinastía Song del Sur, la cocina de Jiangsu y la cocina de Zhejiang eran los dos pilares de la "cocina del sur". La cocina de Jiangsu es buena para guisar, guisar, cocer al vapor y freír. Lo que destaca es mezclar la sopa y conservar el jugo original. Su sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, crujiente pero deshuesado pero sin perder forma, suave y tierno pero sin perder sabor.
En la dinastía Qing, la cocina de Jiangsu se hizo popular en todo el país y estaba a la par de la cocina de Sichuan y cantonesa. La cocina Huaiyang, una rama de la cocina de Jiangsu, fue una vez una cocina real. Hoy en día, la mayoría de los platos que se sirven en los banquetes estatales son cocina de Huaiyang. Por eso, la cocina de Huaiyang también se llama plato nacional. La cocina de Suzhou también ha sido muy popular a lo largo de la historia. Cuando el emperador Qianlong visitó el Sur, visitó Deyuelou en Suzhou y quedó muy feliz después de probar la cocina de Jiangnan. Llamó a Suzhou el mejor restaurante del mundo.
La cocina de Nanjing es suave y delicada; la cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con finas habilidades con el cuchillo; la cocina de Suzhou es dulce y elegante. Sus platos famosos incluyen colmillo asado, manitas de cerdo de cristal, cabeza de león con carne de cangrejo estofada, albóndigas Jinling, repollo en salsa blanca, pollo estofado con arcilla amarilla, pollo estofado en casa, pato salado (pato salado Jinling), pastel Jinxiang, sopa de pollo seco y crudo. Fideos de arroz estofados Carne, anchoas, tres juegos de pato, huesos de carne de Wuxi, cabeza de cerdo con salsa recomendada por el manuscrito Lu, carne de perro peixiano.
La cocina de Jiangsu es una de las principales cocinas tradicionales de China y goza de una gran reputación en el extranjero.
Desde Liangzhu en los suburbios de Hangzhou hasta Hemudu en Yuyao, un antiguo sitio de actividades humanas, los huesos de cerdos, vacas, ovejas, pollos y patos prueban que la cocina de Zhejiang era rica en materiales culinarios de cuatro a cinco hace mil años. Los platos tradicionales famosos como el cerdo Dongpo, el tocino, la receta de fuego de miel, el pollo Huatuo, etc. son inseparables de estos ingredientes de cocina.
La cocina de Zhejiang, conocida como cocina de Zhejiang, es una de las ocho principales cocinas de China, con hermosas montañas y aguas cristalinas, ricos productos y comida deliciosa. Por eso dice el proverbio: "Arriba está el cielo y abajo Suzhou y Hangzhou. La provincia de Zhejiang está ubicada en la costa del Mar de China Oriental, con densas redes de agua en el norte, y es conocida como la tierra de los peces y". arroz en el sur del río Yangtze. El suroeste es montañoso y rico en deliciosa comida y caza. Las pesquerías de la costa oriental están densamente pobladas y son ricas en recursos acuáticos. Hay más de 500 tipos de productos pesqueros y mariscos económicos, y el valor total de producción ocupa el primer lugar en el país. Es rica en productos, delicias de montañas y mares, tiene características únicas y es famosa en todas partes.
El sistema gastronómico de Zhejiang está formado por cuatro importantes escuelas locales representadas por Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou.
La cocina de Fujian es una de las ocho cocinas principales de China. Se formó gradualmente a través de la integración y el intercambio de la cultura Han en las Llanuras Centrales y la antigua cultura Yue local. El trípode de cerámica para utensilios de cocina y la estufa continua utilizados por los antepasados de Fujian en el Neolítico, conservados en el sitio neolítico de Tanshishan en la aldea de Hengxin, ciudad de Ganzhe, condado de Minhou, prueban que el área de Fuzhou entró en la era de la cocina horneando alimentos hace 500 años. Fujian es una famosa ciudad natal de chinos de ultramar en China. Las nuevas variedades de alimentos y algunos condimentos novedosos introducidos por los chinos de ultramar también han tenido un impacto en el enriquecimiento de la cultura alimentaria de Fujian y el contenido del sistema culinario de Fujian. Después de un contacto prolongado con gente de ultramar, especialmente la gente de las islas Nanyang, las costumbres dietéticas extranjeras del pueblo de Fujian han penetrado gradualmente en la vida dietética del pueblo de Fujian, haciendo así de la cocina de Fujian una cocina única y abierta.
La cocina de Fujian, también conocida como cocina de Fujian, es una de las ocho principales cocinas de China. Se originó en el condado de Minhou, provincia de Fujian. En su desarrollo posterior, formó tres escuelas principales: Fuzhou, Fujian del Sur y Fujian Occidental. La cocina de Fuzhou incluye la cocina de Quanzhou y la cocina de Xiamen, que son frescas, agridulces, y prestan atención a la frescura de la sopa. La cocina del sur de Fujian, incluida la de Zhangzhou, presta atención a los condimentos y la comida picante.
La cocina occidental de Fujian incluye Changting y Southwest, que son saladas y picantes, y en su mayoría se cocinan con delicias de las montañas y el mar. Por lo tanto, la cocina de Fujian tiene tres características: en primer lugar, es mejor usando granos rojos para condimentar, en segundo lugar, es mejor para hacer sopa y, en tercer lugar, es mejor para usar lo agridulce. Esta tradición no ha cambiado incluso después de que entró en Shanghai y se contaminó con el sabor de Shanghai. La cocina de Fujian entró en Shanghai a principios de la década de 1920. Hace unos años sólo había un hotel Minjiang. Ahora, después del ajuste de la red, el restaurante Minjiang se ha convertido en una cosa del pasado y solo el Capital Hotel todavía tiene cocina Minjiang. Además de "Buda salta sobre el muro", también hay bolas de pescado de siete estrellas, cinco liuju, pollo a las nieves, fruta Minsheng, costillas de cerdo borrachas, filete de pescado estofado, etc., todos con diferentes sabores.
El sabor de la cocina de Anhui incluye las características de los platos del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. Las delicias del sur de Anhui incluyen Huangshan, Gexian (Guweizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a la potencia de fuego y es bueno para cocinar caza. Tiene mucho aceite, es simple y asequible y mantiene el sabor original. Muchos platos se guisan, se asan a la parrilla o se cuecen al vapor sobre carbón. La sopa es clara y suave y la olla original está llena de fragancia. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado osmanthus" cocido y salado es famoso en todas partes.
La cocina a lo largo del río Yangtsé está representada por Wuhu y Anqing, y posteriormente se extendió a Hefei. Son buenos para cocinar ganado fresco de río y ganado, prestando atención a la habilidad con el cuchillo, al color y la forma. Aproveche bien el azúcar para condimentar, especialmente en platos ahumados. Los platos a lo largo del río Huaihe están representados por Bengbu, Suxian y Fuyang. Los platos son salados y picantes, la sopa es rica y sabrosa y también se condimenta con cilantro.
Los platos famosos de la cocina de Anhui incluyen: pato ahumado Wuwei, pescado ahumado Maofeng, pollo asado Fuliji, pescado curado cuadrado, pollo de doce pasteles, carne de nube, panqueques de frijol mungo, fideos mariposa, etc.
El sabor Xiaoxiang representado por la cocina de Hunan es una de las ocho principales cocinas de China. La provincia de Hunan está situada en la parte centro-sur del país, en la orilla sur del curso medio del río Yangtze. El clima aquí es cálido, con abundantes lluvias, suficiente sol y cuatro estaciones distintas. Está Nanyue Hengshan en el sur y el vasto Dongting en el norte. Cuatro ríos, a saber, Hunan, Qian, Yuan y Cheng, atraviesan la provincia. Las ricas condiciones naturales favorecen el desarrollo de la agricultura, la ganadería, las industrias secundarias y la pesca, por lo que los productos son especialmente ricos. Al norte de Hunan se encuentra la famosa llanura del lago Dongting, rica en pescado, camarones y Xianglian. Es una tierra famosa por el pescado y el arroz. "Registros históricos" registra que el estado de Chu "tiene un terreno rico y está lleno de hambre y sed". Durante mucho tiempo ha circulado ampliamente el proverbio "el lago es vasto y maduro, y el mundo es suficiente". El sudeste de Hunan está compuesto de colinas y cuencas, donde se desarrollan la agricultura, la ganadería y la pesca de subproductos. El oeste de Hunan es montañoso y rico en brotes de bambú, setas y delicias. Los productos ricos proporcionan materias primas exquisitas para la alimentación. Las especialidades famosas incluyen: tortuga Wuling, aguja de plata Junshan, pescado de olla Qiyang, escarabajo Dongting, pollo Taoyuan, pato Linwu, ganso Wugang, Xianglian, brotes de morral, setas shiitake y delicias de las zonas montañosas del oeste de Hunan. En la cultura alimentaria y la práctica culinaria a largo plazo, el pueblo de Hunan ha creado una variedad de platos. Según la investigación, ya en la dinastía Han Occidental, hace más de 2.000 años, Changsha podía elaborar varios estilos de delicias utilizando diversas materias primas, como animales, aves y pescado, mediante cocción al vapor, ebullición, hervido, asado y otros métodos de cocción. . Con el desarrollo de la historia y el continuo intercambio de técnicas culinarias, se han formado gradualmente tres sabores locales principales de la cocina de Hunan: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan.
La cocina de Xiangxi es famosa por su fragancia, acidez y picante, con un rico sabor montañés. La cocina de Hunan tiene una larga historia. Ya en la dinastía Han se formó una cocina y sus habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto. Hunan está situada en el centro y sur de China, con un clima cálido, abundantes precipitaciones y condiciones naturales superiores. El oeste de Hunan es montañoso, rico en brotes de bambú, setas y delicias; el sureste de Hunan son colinas y cuencas, donde se desarrolla la cría de animales domésticos y la pesca secundaria. En el norte de Hunan se encuentra la famosa llanura del lago Dongting, conocida como la "Tierra del pescado y el arroz". . "Registros históricos" registra que el estado de Chu tenía "un terreno rico y sin hambrunas".