¿Cómo hacer cerdo estofado con castañas?

Ingredientes: Panceta de cerdo: 500 g Castañas (frescas): 250 g Octágono: 3; Canela: 1; Azúcar de roca: 7 granos Vino de cocción: 1 cucharada de salsa de soja: 2 cucharadas;

Cómo cocinar castañas estofadas; cerdo;

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1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos cuadrados de 2 cm para su uso posterior. Blanquear la carne en agua hirviendo, sacarla y enjuagar la espuma de sangre.

2. Hervir las castañas sin cáscara en agua hirviendo durante 5 minutos. Inmediatamente después de sacarlas, ponerlas en remojo en agua fría durante 5 minutos y luego pelarlas.

3. Calentar la olla sin añadir aceite. Añadir las lonchas de carne cocidas y sofreír a fuego lento hasta que la superficie cambie ligeramente de color. Retirar el exceso de aceite, retirar la panceta y reservar.

4. Añade aceite al wok. Cuando esté 50% caliente sofreír las castañas hasta que la piel esté dorada, sacarlas y reservar.

5. Dejar el aceite de fondo en el wok, calentarlo al 30%, añadir azúcar de roca y remover con una pala. Cuando el azúcar de roca se derrita y empiece a verse dorado, no debes dejar de remover el almíbar hasta que el azúcar de roca se disuelva por completo. Cuando aparezca un almíbar de color marrón rojizo en la olla, agregue la panceta de cerdo y saltee continuamente, rocíe el vino de cocción, la salsa de soja, el anís estrellado y la canela hasta que esté fragante, agregue agua hirviendo para cubrir la superficie de la carne.

6. Hervir el agua, verterla en la cazuela, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 35 minutos, luego añadir las castañas y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.