¿Cuál es la alusión al pescado mandarín agridulce?
¿La alusión al pescado mandarín agridulce? ¿Pescado mandarín agridulce? Es una obra maestra de la cocina de Suzhou y ha sido famosa durante mucho tiempo en el país y en el extranjero. Este plato es colorido, fragante y delicioso, puedes tocarlo y lo que es más interesante es el sonido. Cuando esté como frito. ¿ardilla? Tan pronto como se sirva el pescado mandarín, vierta encima la marinada humeante. ¿ardilla? ¿Y Jiale? ¿Llamar? Levantarse.
¿Se dice que Suzhou existía ya cuando el emperador Qianlong fue a Jiangnan? ¿Carpa ardilla? Sí, Qianlong lo probó una vez. ¿Y luego se desarrolló? ¿Pescado mandarín agridulce? . ¿De qué trata la "Colección Tiaoding" de la dinastía Qing? ¿ardilla? Archivos:? Coger el pescado de temporada, quitarle las espinas a la panza, arrastrar la yema del huevo, freír hasta que esté amarillo y hacerlo al estilo ardilla. ¿Quemarlo con aceite y salsa de soja? . El pescado sazonado debe ser carpa cruciana.
¿Este registro prueba indirectamente que Suzhou Qianlong sí? ¿Carpa ardilla? Las leyendas son posibles. Porque muchos de los platos de "Diao Ding Ji" son secos y elegantes. En segundo lugar, ¿puedes explicar lo de hoy? ¿Pescado mandarín agridulce? En efecto. ¿ardilla? Desarrollado sobre la base de. ¿La diferencia es que en la antigüedad? ¿ardilla? Es pasta de yema de huevo, pero ¿la de hoy? ¿ardilla? Es secar el almidón con palmaditas.
¿La antigüedad? ¿ardilla? ¿Se añadió después del bombardeo? ¿Quemarlo con aceite y salsa de soja? Sí, hoy la marinada se vierte directamente después de freír. Además, ¿el de hoy? ¿ardilla? Su forma es más realista y su sabor es agridulce. ¿Son todos estos antiguos? ¿ardilla? Sin rivalidad.
El primer método de pescado mandarín agridulce consiste en preparar 1 pescado mandarín fresco (que pesa unos 750 gramos), 30 gramos de gambas cocidas, 20 gramos de brotes de bambú cocidos cortados en cubitos, 20 gramos de champiñones cortados en cubitos, y 15 guisantes, 25 g de vino Shaoxing, 11 g de sal refinada y cebolletas, 200 caramelos blandos.
Paso de preparación 1: Quitar las escamas y branquias del pez mandarín, sacar los órganos internos mediante disección y lavarlos. Corte la cabeza del pescado en diagonal con la aleta pectoral, corte a lo largo de la cabeza y la barbilla del pescado, aplánela suavemente con la cuchilla, corte a lo largo de ambos lados de la columna posterior hasta la cola (no rompa la cola), corte la espina dorsal, y retirar las espinas pectorales en rodajas. Luego, corte el pescado directamente (la distancia entre el cuchillo es de aproximadamente 1 cm) y luego córtelo en diagonal (la distancia entre el cuchillo es de 3 cm) sobre la piel del pescado (sin romper la piel) para formar un patrón de cuchillo en forma de diamante. Luego ponga 15 g de vino Shaoxing y 1 g de sal refinada en un bol, mezcle uniformemente, aplíquelo sobre la cabeza del pescado y el pescado, enrolle almidón seco sobre él, levante la cola de pescado con las manos y sacuda el polvo restante.
2. Ponga la salsa de tomate en un bol, agregue la sopa fresca, el azúcar, el vinagre, 10 g de vino, 10 g de sal y el almidón húmedo y revuelva hasta formar una salsa.
3. Calentar el wok, añadir manteca de cerdo hasta que esté 80% caliente, dar la vuelta a dos trozos de pescado, inclinar la cola del pescado en forma de ardilla, luego coger el cuello del pescado con una mano y utilizar unos palillos. con la otra mano sujetar el otro extremo, ponerlo en la cacerola de aceite y freír un rato, luego ponerlo en la cacerola de aceite y freírlo hasta que esté de color amarillo claro, luego meterlo y freírlo nuevamente hasta que se dore. cuando la temperatura del aceite suba al 80% sácalo y colócalo en un plato. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír las chalotas, retirar, añadir el ajo picado, los brotes de bambú cortados en cubitos, las setas cortadas en cubitos y los guisantes, sofreír, verter la salsa, sofreír 75 g de manteca de cerdo y gambas cocidas, verter el sésamo. aceite y verter sobre el pescado.
El segundo método de pescado mandarín agridulce consiste en preparar 200 g de pescado mandarín, 2 g de vino de cocina, 10 g de piñones, un poco de pimienta, 10 g de salsa de tomate, 500 g de aceite vegetal, 40 g de almidón húmedo (consumo real: 50g), cantidad adecuada de sal, vinagre 15g.
Paso de producción 1. Retire las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín, retire el cuero de la cabeza, lávelo, córtele la cabeza, extiéndala y aplánela. Use un cuchillo para cortar las espinas de la parte posterior del pescado (no corte el vientre del pescado), dejando aproximadamente 1 pulgada de espina dorsal en la cola. Después de deshuesar el pescado mandarín, desdobla la piel hacia abajo y córtalo en rodajas con un cuchillo diagonal. El cuchillo tiene una profundidad de 4/5 de la carne. No cortes la piel del pescado, haz una abertura en la cola y sácala de la incisión.
2. Espolvoree sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) sobre el pescado y extiéndalo uniformemente.
3. Calienta el wok, vierte el aceite vegetal y calienta el aceite al 70%. Remojar el pescado mandarín en un poco de fécula y sofreírlo en una sartén con aceite unos minutos. Luego mojar la cabeza de pescado en fécula y sofreírla en la sartén con aceite hasta que esté dorada y sacarla. Coloque el lado con el cuchillo para flores hacia arriba en la olla de pescado y colóquelo sobre la cabeza del pescado.
4. Poner los piñones en la cacerola de aceite, retirarlos después de cocinarlos y ponerlos en un bol pequeño. 5. Dejar un poco de aceite en el wok, agregar un poco de sopa clara, agregar sal, azúcar, pasta de tomate y vinagre, llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente y empujar uniformemente, verterlo sobre el pescado. y espolvorear con piñones.
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