Cómo hacer estofado de pato salado
La fórmula es 50 kilogramos de pato desnudo, de 1,5 a 1,8 kilogramos de sal, 1 kilogramo de vino de cocina y los condimentos adecuados (anís estrellado, hinojo, canela, piel de mandarina, clavo, jengibre, pimienta de Sichuan, etc.).
El proceso incluye los siguientes pasos: lavar el pato desnudo con agua limpia después de la cesárea, escurrir el agua, cortar las patas y las alas, limpiar el cuerpo del pato con parte de la sal, y ponerlo en un frasco para encurtir. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, añadir el resto de sal y demás accesorios y llevar a ebullición, dejar enfriar, verterlo en el tarro de marinado del pato, poner un objeto pesado encima y remojar el pato en el salmuera. Después de remojar durante 3 a 4 días, saque la carne de pato, escurra el jugo, ate la cabeza del pato con una cuerda, cuélguela en un lugar ventilado para que se seque o hornéela en una sala de secado a unos 60°C hasta que esté cocida. semiseco. Finalmente, ahúmelo en el ahumador durante 30-60 minutos para obtener el producto terminado.