¿Los fideos con sabor de qué provincia son los auténticos fideos al vapor?
Los fideos con carne de cerdo picada tienen una larga historia. Contiene tofu, huevos y otras guarniciones. , y el método es simple. Saozi significa carne cortada en cubitos. Para la gente de Shaanxi, el color de los fideos con carne de cerdo picada es particularmente importante. Piel de huevo amarilla, hongo negro, zanahoria roja, brote de ajo verde, tofu blanco, etc. Hermoso y delicioso.
Método de cocción
Ingredientes de los fideos con carne de cerdo picada
Lo más importante de los fideos saozi es la sopa saozi, que es el alma de los fideos saozi. Los principales ingredientes necesarios para hacer sopa son los siguientes:
Cómo hacer carne picada
Elige carne de cerdo más grasa y con piel. La carne de cerdo también debe contener más carne magra, con un 70% de carne magra. 30% de grasa.
Cortar la carne en trozos pequeños y en rodajas finas. Ponlo en la cacerola de aceite hirviendo y revuelve constantemente. El fuego no debe ser demasiado rápido ni demasiado lento. Cuando esté tres veces maduro, añadir una cierta cantidad de espuma de jengibre, quitar el olor a pescado, sofreír y luego añadir una cantidad adecuada de sal yodada. Cuando la carne esté medio cocida agregar vinagre y sofreír cuando esté medio cocida agregar salsa de soja, ají y otros condimentos (por supuesto también se pueden agregar otros condimentos adecuados cuando esté medio cocida, agregar un apropiado); cantidad de pimiento rojo en polvo, revuelva y cocine a fuego lento por un tiempo, luego retírelo de la sartén. Durante este período se debe prestar mucha atención al control de la temperatura y el tiempo. No hagas el fuego demasiado fuerte. Si está demasiado espesa, la carne puede estar demasiado cocida o quemada, y los fideos con chile quemados afectarán el color de la sopa. El calor no es suficiente, la carne está poco cocida, el olor a pescado de la carne no desaparece y el picante es demasiado profundo. Sólo controlando bien el calor la carne podrá quedar tierna y picante, y el aceite será de color rojo brillante y no demasiado picante. Esta es la forma más básica de cocinar carne. [1]?
Cómo hacer sopa
Remojar el hongo negro en agua tibia, cortarlo en trozos y reservar.
Cortar el tofu en rodajas finas, añadir aceite caliente, sofreír hasta obtener la yema, retirar de la sartén, cortar en pequeños rombos y reservar.
Freír los huevos con cáscara, cortarlos en trozos pequeños y aguados y reservar.
Remojar la azucena (lirio) en agua tibia, cortarla en aproximadamente 1,5 cm y reservar.
Puerros o ajetes germinados, los ajetes son los mejores. Lavar, secar, cortar en trozos pequeños y reservar las verduras.
Plato base: normalmente zanahorias cortadas en trozos pequeños. Si la carne picada acaba de salir de la olla y todavía queda una cantidad adecuada de carne picada en la olla, lo mejor es freírla directamente. También puedes poner una cantidad adecuada de escorpión entero en una olla fría y calentar la olla, luego verter la zanahoria en polvo, sofreír a fuego alto y agregar sal yodada. Cuando esté medio cocido, cocine a fuego lento, volteando con frecuencia. Asegúrese de hervir a fuego lento el agua de la olla hasta que se seque. Cuando las verduras estén casi cocidas, agregue glutamato monosódico, pimienta y otros condimentos. En este proceso, se debe controlar adecuadamente el aceite y el picante según la proporción de semillas de sésamo y verduras en la olla caliente. Hay fideos tradicionales hechos a mano y fideos prensados a máquina: los fideos hechos a mano deben ser duros y fuertes, y el agua hervida debe estar brillante. Por lo general, la masa se cuece, se amasa, se cubre con un paño húmedo durante cinco o seis horas y luego se extiende. De esta manera la masa queda dura, fácil de extender y brillante y suave cuando se hierve. El prensado a máquina se utiliza principalmente en bodas y funerales, etc., cuando hay muchos familiares y amigos, lo que ahorra mano de obra y tiempo.
Fideos Sazonados con Carne de Cerdo Picada
Lo mejor es elegir una olla de hierro. Llénalo con agua y déjalo hervir. Agrega la carne picada y deja regar.
Fideos con Cerdo Picado
Herviendo. Luego, coloque el hongo negro preparado, los huevos, la azucena y las verduras base en la olla y sazone según sea necesario. Después de que el fuego hierva, agrega las verduras encurtidas mientras aún están calientes. Presta atención al color correcto de la sopa, es decir, roja, fresca y brillante. El sabor de la sopa también se puede ajustar según el gusto, pero se debe mantener el sabor básico de picante, ácido y fresco. Vierta la sopa caliente sobre los fideos recién cocidos para formar un plato suave y delicioso de fideos con carne de cerdo picada. Combinarlo con sopa es la clave para los fideos con carne de cerdo picada. Son muy importantes el llamado plato de fideos, siete porciones de sopa y sopa.
Lo anterior es el método básico para hacer fideos con carne de cerdo picada. Para hacer fideos con carne de cerdo picada sinceros, es necesario prestar atención a muchos detalles, especialmente al freír la carne picada y servirla con sopa. Los fideos de cerdo picados Qishan son principalmente picantes y agrios, así que tenga cuidado al combinarlos con sopa. Otros lugares en Guanzhong también tienen sus propios sabores. En términos generales, cuanto más al oeste vas, menos vinagre pones, y cuanto más al sur vas, más chile pones.
Funcionamiento de Fideos con Cerdo Picado
Paso uno: preparación.
1. Poner un poco de agua en un bol, ponerle un poco de álcali en polvo y derretirlo.