Los amigos suelen decir que el vino helado es delicioso. ¿Qué es el vino helado?

El vino de hielo, como su nombre indica, es vino elaborado con uvas que han sido congeladas (o glaseadas) de forma natural. Por supuesto, cada país tiene diferentes definiciones de vino helado. Según la definición de la norma nacional de mi país "Vino de hielo" (GB/T 25504-2010), el vino helado se refiere a: retrasar la cosecha de uvas, cuando la temperatura es inferior a -7°C (las regulaciones de la UE son aproximadamente -8 °C), la uva se La uva se mantiene en la cepa durante un tiempo determinado, se congela, se vendimia y se refrigera.

El vino de hielo es extremadamente dulce, meloso y rico en sabor, lo que lo convierte en un vino poco común. ¿Por qué el vino elaborado después de la congelación natural sabe mejor? Esto se debe a que la congelación sólo congela el agua de las uvas (formando cristales de hielo), pero no los azúcares ni los fenoles. Cuando las uvas heladas se exprimen suavemente, los cristales de hielo precipitan y el azúcar y las sustancias aromáticas del jugo de uva se vuelven más concentrados. Aunque el vino es muy dulce, se apoya en una alta acidez y es muy equilibrado.