¿Cuál es el principio del encurtido de huevos en conserva?

El principal componente químico de la proteína es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos. La estructura química de un aminoácido tiene un grupo amino básico, NH2, y un grupo carboxilo ácido, COOH, por lo que puede interactuar con sustancias tanto ácidas como básicas.

Por eso, cuando la gente elabora huevos en conserva, añade al barro algunas sustancias alcalinas, como cal, carbonato de potasio y carbonato de sodio. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.

1. Introducción a los huevos en conserva:

Los huevos en conserva también se denominan huevos en conserva, huevos en conserva, huevos grises, huevos envueltos, etc. , es un producto de huevo tradicional en China. La principal materia prima son los huevos de pato, que tienen un sabor suave y refrescante, un sabor ligeramente salado y un color y aroma únicos. Los huevos en conserva no sólo son amados por los consumidores nacionales, sino que también gozan de una buena reputación en el mercado internacional.

2. Efectos principales:

Los huevos en conserva son picantes, astringentes, dulces, salados y fríos, entran en el meridiano del estómago y tienen la función de humedecer la garganta, aclarando; Calor, recuperación de la sobriedad, eliminación del fuego en el intestino grueso y tratamiento del efecto de la diarrea. Si el vinagre se mezcla con alimentos, puede eliminar el calor, reducir la inflamación, nutrir el corazón y nutrir el cuerpo; puede usarse para tratar la enfermedad periodontal, las aftas, la sequedad de garganta y la sed;