¿Alguien sabe cómo preparar camarones picantes en la cocina de Sichuan?
Accesorios: brotes de bambú de invierno, pepino, apio, 100 g de pimiento rojo, 20 g de pimiento seco, 10 g de jengibre en rodajas, 20 g de cebollino, 20 g de ajo en láminas, 30 ml de semillas de sésamo cocidas.
Condimento: pasta de camarones haitianos, aceite de chile, glutamato monosódico, esencia de pollo, pasta de frijoles de Sichuan Xixian (anís estrellado, canela, hierba, cardamomo blanco, granos de pimienta de Sichuan, clavo), 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml) , 1 cucharada de aceite de sésamo (15ml), 1 cucharada de vino para cocinar (1 cucharada).
Método 1
1. Preparar los materiales.
2. Pelar las patatas y cortarlas en tiras. El grosor es aproximadamente el mismo que el de las patatas fritas de un restaurante de comida rápida. Enjuague el almidón de la superficie con agua limpia. Si deseas conservarlas por mucho tiempo, remoja las tiras de papa en agua para evitar que las papas se oxiden y decoloren, retira las semillas, las espinas y corta el pimiento rojo en tiras, corta el apio en gajos y corta el pimiento seco; en secciones con unas tijeras.
3. Use tijeras para cortar los bigotes de los camarones y la pistola de camarones (esto puede evitar que los bigotes de los camarones se quemen al freír), abra la parte posterior y retire la línea de los camarones (use un cuchillo para cortar los camarones). volver a cierta profundidad y quitar una raya negra (hilo), marinar las gambas con vino de cocción y un poco de sal durante un rato.
4. Poner suficiente aceite en la olla (no suficiente para las gambas). Cuando esté 70% caliente (ligeramente humeante), añadir las gambas. Cuando estén fritas hasta que estén doradas, sacarlas y escurrirlas. aceite.
5. A continuación sofreír las rodajas de patata, retirarlas, escurrir el aceite y reservar.
6. Dejar 2 cucharadas de aceite (30 ml) en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente. Agregue rodajas de ajo, hojuelas de chile seco y rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes.
7. Añade el apio y el pimiento rojo y revuelve uniformemente.
8. Agrega los camarones fritos y las papas fritas, revuelve uniformemente.
9. Agrega la salsa de soja, el azúcar, la esencia de pollo, la sal y el cebollino y revuelve uniformemente.
10. Añade los cacahuetes fritos y las semillas de sésamo y sofríe uniformemente, luego añade el aceite de sésamo y el aceite de chile y sofríe uniformemente.
Método 2
El primer paso: Pelar el boniato (batata), lavarlo y cortarlo en tiras, sofreírlo con aceite de ensalada y reservar, cortar los brotes de bambú de invierno. (o coliflor cocida) Reserve, corte el apio en tiras, corte las cebollas verdes en rodajas, corte el jengibre y el ajo y reserve las cebollas verdes picadas.
Paso 2: Limpiar los camarones vivos, luego cortar con un cuchillo el dorso de cada camarón (la boca grande es adecuada para un sabor barato) y freírlos con ensalada (puedes usar un poco de aceite en casa).
Paso 3: Tome un wok, agregue una mezcla de aceite de chile y aceite para ensalada (la proporción es 1/4), agregue anís estrellado, canela, hierba, Amomum villosum y granos de pimienta de Sichuan, fría hasta que esté cocido. Luego Sácalo, luego agrega los berros, las cebolletas, el jengibre y el ajo, y sofríe los camarones fritos, las patatas (batatas), los brotes de bambú de invierno (coliflor), los pepinos y el apio en secuencia.
Paso 4: Después de freír unas cuantas veces, los ingredientes están casi cocidos. Agrega la pasta de camarones, luego agrega un poco de glutamato monosódico y esencia de pollo (nota: no se necesita sal, hay sal en el frijol). pasta) y continuar salteando.
Paso 5: Sofreír hasta que el cuerpo de los camarones se enrolle y adquiera un color rojo anaranjado, es decir, los camarones han sido cortados y están listos para servir.
Camarones Estofados
Paso 6: Espolvorea semillas de sésamo, cilantro y cebolletas sobre el producto y sirve.
Paso 7: Compra la base de olla caliente en el supermercado, ponla en la olla después de comer los camarones y enjuaga las verduras con un sabor más fuerte. ¡Luego agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, glutamato monosódico y caldo de huesos según su gusto!
Paso 8: ¡Compra tus verduras y productos cárnicos favoritos y lávalos!
Si tienes problemas, también puedes ir al restaurante de ollas calientes más cercano a comer (ahorra preocupaciones, intenta elegir una tienda más grande que sea higiénica y segura, ¡y te sentirás más cómodo comiendo!).
Ejercicio 3
Ingredientes: 300g de gambas, 1 cebolla, 3 guindillas, ajetes, guindillas secas, pasta de judías picante, sal, aceite rojo, salsa de ostras.
Ejercicio:
1. Blanquear las gambas en agua y reservar.
2. Lavar la cebolla, los pimientos y los ajetes, cortarlos en gajos y reservar.
3. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el chile seco y la pasta de frijoles picantes hasta que estén fragantes.
4. Saltee los camarones hasta que estén fragantes.
5. Añade la cebolla, los pimientos y los ajetes y sofríe hasta que estén verdes.
6. Añade sal, salsa de soja ligera y salsa de ostras al gusto, luego añade aceite rojo y sofríe uniformemente.