Cómo hacer auténtico ganso asado de Shenjing, capacitación técnica sobre ganso asado de Guangzhou Shenjing

Pasos

Preparación:

Hay 1 ganso. Los órganos internos deben extraerse de la cola sin romper la piel. Saca los pulmones y la tráquea, límpialos y sopla en la nuca.

Llene su estómago:

Mezcle 15 g de sal, 5 g de polvo de cinco especias, 25 g de pasta de reina de bambú, 10 g de azúcar, 5 g de galanga en polvo y 10 g de salsa de soja, llénelo hasta el estómago. Y use la aguja de la cola de ganso para perforar el orificio de la cola.

Villano:

Después de soplar a través de los agujeros, rocía agua hirviendo sobre la piel, rociando uniformemente de la cabeza al cuerpo.

Gancho:

Sujeta el ala izquierda con la mano izquierda, ve primero al ala izquierda, inserta el gancho en el hueco del ala primero, luego engancha el ala derecha y coloca el cabeza de ganso en el círculo.

Epitelio:

Pon 500 gramos de vinagre de arroz, 200 gramos de maltosa y 2 gramos de pigmento rojo anaranjado en un recipiente, revuelve uniformemente en agua caliente y luego sácalo. y viértalo sobre el ganso.

Secado:

Asa la oca a fuego lento hasta que se seque.

Bajar el horno:

Cocine a fuego lento hasta que la piel esté crujiente, de 25 a 30 minutos.

Servicio:

Retirar las agujas de cola de ganso, escurrir el agua de la cámara, cortar en trozos y servir.

Factores de producción:

1. Se deben seleccionar pichones gordos y tiernos, de unos 90 días de edad, que pesen unos 3500 gramos, no deben presentar congestión ni cicatrices en la superficie. del cuerpo de ganso.

2. La cantidad de las dos sopas a añadir al preparar la salsa de sabor se debe determinar según el tamaño de la panza de ganso. Generalmente, el jugo de sabor se vierte en la cavidad abdominal hasta 1/3. Después de llenar la sopa, es necesario colocar el ganso en posición horizontal durante un período de tiempo para permitir que la sopa se empape uniformemente en la cavidad abdominal.

3. Se recomienda bombear hasta llenar el 80%, no demasiado. Y no agarres el pecho del ganso ni otras partes con las manos después de fumar para evitar dejar abolladuras.

4. Cepille la piel crujiente uniformemente con agua; de lo contrario, el color de la piel será inconsistente después de asar el ganso.

5. Cuando lo cuelgues en el horno para hornear, asegúrate de controlar el calor, gira el ganso en el horno unas cuantas veces o utiliza un convertidor automático para calentarlo de manera uniforme.

6. Para que la piel del ganso quede suave y brillante, también puedes aplicar aceite de sésamo sobre la piel del ganso varias veces durante el proceso de asado. ?